Cairan madu di musim dingin sama sekali bukan merupakan indikator kesegarannya. Konsistensi semacam itu adalah produk yang dipalsukan atau khusus dipanaskan untuk memberikan presentasi yang lebih menarik. Peternak lebah yang berpengalaman segera mengenali palsu dengan penampilannya dan menjelaskan mengapa madu dimanjakan dan bagaimana pengaruhnya terhadap khasiatnya.
Penyebab kristalisasi
Semua larutan jenuh ganda, yang mencakup produk lebah yang lezat, tidak dapat disimpan dalam waktu lama dalam keadaan homogen. Kelebihan materi, menurut hukum fisika, cenderung mengendap. Akibatnya, keseimbangan air dipulihkan dan solusinya menjadi jenuh.
Jika kita berbicara tentang madu, maka ternyata glukosa ekstra, sebagai zat terlarut paling sedikit. Dan dialah yang menyebabkan munculnya serpihan putih.
Rasio glukosa dan fruktosa bergantung pada waktu selama kristalisasi madu terjadi. Semakin banyak isi yang pertama dan yang kurang dari yang kedua, semakin cepat hal itu akan terjadi. Jika fruktosa berlaku, maka produk yang enak dan sehat akan tetap cair dalam waktu lama dan tidak akan menjadi bebas gula.
Faktor-faktor berikut dapat mempengaruhi tingkat kristalisasi: suhu penyimpanan
- ;
- pra-perawatan sebelum pengepakan;Kelembaban udara
- ;Tingkat kedewasaan
- .
Suhu yang paling menguntungkan dimana kristalisasi glukosa terjadi adalah 15 ° C.Pada nilainya di bawah 4 0 dan di atas 27 0, proses ini ditangguhkan sampai kondisi yang lebih menguntungkan terjadi.
Jika madu cepat manisan, maka ini mungkin menunjukkan kandungan serbuk sari dan zat pengotor padat lainnya di dalamnya. Kristalisasi dimungkinkan dengan adanya pusat di sekitar glukosa terkonsentrasi. Pemurnian selama pengolahan, produk tetap cair untuk waktu yang lama.
Dengan kandungan air yang tinggi dalam madu karena ketidakmatangan atau penyerapan kelembapan berlebih dari udara, proses sugaring melambat. Hal ini dijelaskan oleh fakta bahwa jumlah molekul air bebas meningkat dan tingkat supersaturasi larutan dengan gula menurun. Tip
!Untuk membedakan antara alam di depan Anda produk bisa dengan konsistensi. Gosokkan sepotong itu di antara jari Anda - slide buatan menjadi benjolan, dan saat ini akan meleleh dan berendam ke kulit.
Bagaimana kristalisasi mempengaruhi sifat dan umur simpan?
Jadi, kami menemukan bagaimana dan mengapa madu dilapisi gula. Dan bagaimana proses ini mempengaruhi propertinya?
Sifat obatnya setelah kristalisasi tidak kehilangan madu. Dia masih semudah baru disempurnakan. Namun, jangan menyimpannya lama. Semakin segar produknya, semakin banyak manfaat yang akan di bawa.
Untuk masa manfaat produk yang lezat, tingkat kristalasinya juga tidak terpengaruh dengan cara apapun. Sebaliknya, semakin sulit, semakin kecil kemungkinannya bahwa itu akan berfermentasi dan memburuk. Manisan madu kurang rentan terhadap kontaminasi dan paparan cahaya dan udara.
Fakta menarik! Madu batu keras bisa dipatahkan, dan ada potongannya. Bila disimpan, itu hanya terbungkus sesuatu dan dibersihkan di tempat yang sejuk dan dingin.
Apakah perlu agar madu menebal?
Mengenai pertanyaan apakah madu harus mengkristal, Anda bisa menjawabnya dalam satu kata - selalu! Terlepas dari jenis, kondisi penyimpanan dan semua faktor lainnya, madu alami ini akan cepat atau lambat berubah strukturnya dan menjadi berlapis gula. Hal ini bisa terjadi seminggu setelah pengumpulan, atau setelah beberapa tahun. Tetap cair setelah 3 tahun penyimpanan hanya bisa menjadi produk buatan, sehingga menandakan sifatnya yang tidak alamiah.
Terkadang, setelah waktu yang sangat singkat, pembelian manis berubah menjadi bola granular, mirip dengan zat lemak meleleh. Dalam kasus ini, muncul pertanyaan yang benar-benar sah: Haruskah gula segar, madu yang baru dibeli, harus diberi sugared? Jika ini terjadi, maka jangan khawatir. Anda mungkin telah memperoleh varietas pematangan awal, atau suhu penyimpanan paling sesuai dengan proses ini.
Mengapa segar, baru saja dipompa keluar madu sugared, jika semua kondisi penyimpanannya terpenuhi? Alasan untuk ini mungkin adalah faktor berikut:
Kehadiran- dalam komposisi serbuk sari dan kotoran mekanik;
- dengan kadar glukosa tinggi;
- menambahkan produk lama yang sudah menebal.
Untuk membangun struktur kristal, gula membutuhkan titik pusat pendukung. Ini menjadi partikel serbuk sari padat dan zat lain yang terperangkap dalam madu saat memompa, serta sudah membentuk kristal madu tua. Tip
!Struktur cair dari sajian yang lezat dapat diawetkan dengan bantuan beberapa manipulasi sederhana. Madu berumur 5 minggu pada suhu nol. Kemudian toples dengan produk dipindahkan ke tempat penyimpanan permanen, dimana suhu dipertahankan dalam 14 ° C.
Setelah jam berapa seharusnya itu menebal?
Kapan seharusnya madu dilapisi gula? Tidak ada jawaban pasti untuk pertanyaan ini. Hal ini tergantung dari banyaknya faktor yang mempengaruhi jalannya proses kristalisasi. Ini adalah variasi kondisi produk dan penyimpanan.
Varietas madu yang tumbuh cepat - soba, rapeseed dan bunga matahari. Sugared mereka dalam 2-3 minggu.setelah dipompa
Fakta yang menarik! Juara untuk pelestarian jangka panjang dalam bentuk cair - madu akasia. Hal ini dapat menjaga fluiditasnya hingga 2 tahun. Ini menjelaskan popularitasnya yang besar di kalangan penduduk.
Nilai berikut juga dengan cepat diberi sugared:
- linden
- buckwheat
- .
Perlahan menebal dan tidak mengkristal untuk waktu yang lama:
Varietas madu ini bisa bertahan sepanjang musim dingin, menjaga strukturnya sampai koleksi madu berikutnya. Pelajari lebih lanjut tentang varietas produk, yang tetap cair untuk waktu yang lama, serta alasan untuk ini, Anda bisa jika Anda membaca artikelnya: Apa madu tidak manisan?
Wawancara yang menarik tentang apakah madu yang sebenarnya dipercantik, bisa Anda lihat di video ini: