Kristalisasi madu terjadi karena kandungan glukosa yang tinggi. Jika produk itu alami dan tidak mengandung aditif apapun, maka pada bulan November harus mengubah strukturnya - menjadi sangat padat. Proses ini alami, tapi tidak untuk semua varietas. Banyak konsumen lebih memilih produk cair, karena lebih mudah digunakan untuk berbagai keperluan. Oleh karena itu, kami menyarankan untuk mencari tahu apa madu tidak manisan dan mengapa hal itu terjadi.
ini Mengapa beberapa varietas tetap cair?
Monosakarida, yang merupakan bagian dari madu, merupakan dasar nilai gizi produk ini. Bagian mereka cukup besar, jadi madu berangsur-angsur mulai menjadi sugared. Tetapi beberapa varietas dapat mempertahankan struktur aslinya untuk waktu yang lama, tetap cair dan tidak mengubah rona amber yang menyenangkan. Jadi mengapa madu tidak menebal? Mungkin ada beberapa alasan untuk ini.
- Monosakarida adalah kombinasi dari dua gula sederhana - buah dan anggur. Bila jumlah jenis gula pertama - fruktosa, mulai mendominasi, maka produk tersebut kehilangan kemampuannya untuk mengkristal.
Untuk varietas dengan kandungan fruktosa yang tinggi adalah madu dari bunga akasia - Untuk mendapatkan nektar dengan cepat, beberapa peternak lebah memberi makan lebah dengan sirup gula biasa. Pemberian makanan buatan tersebut menyebabkan fakta bahwa air liur serangga, bila dikombinasikan dengan gula bit, berubah menjadi produk berkualitas rendah. Pengganti ini bisa menjaga konsistensi cairan untuk waktu yang lama.
- Madu yang telah diolah dengan panas, tidak hanya kehilangan nilai nutrisinya, tapi juga kemampuan untuk mengkristal. Produk yang terlalu panas sering memiliki warna gelap dan tidak mampu memberikan efek terapeutik.
- Persentase air yang tinggi tidak memungkinkan gula dilapisi gula. Hal ini sering terjadi karena penyimpanan produk peternakan yang tidak semestinya. Ketika teknologi tertentu dilanggar, ia mulai menyerap kelembaban, jenuh dengan itu dan kehilangan kemampuan untuk menebal.
Jika nektar telah dipompa keluar baru-baru ini, maka akan menjadi cair - Pengadukan permanen produk dapat mempengaruhi proses kristalisasi. Penjual cukup sering menggunakan teknik ini untuk melestarikan penyajian madu.
- Jika nektar alami dilarutkan dengan sirup gula, maka akan menjadi lebih cair. Dan inilah cara lain yang memungkinkan pelaksana membuat barang mereka lebih "atraktif."Tip
!Pilihlah madu dengan hati-hati dan ingatlah bahwa cairan itu tidak selalu berkualitas. Produk encer atau terlalu panas benar-benar kehilangan semua khasiat penyembuhannya.
Cairan kelas
Kecepatan proses kristalisasi berhubungan langsung dengan jenis madu. Varietas akan tergantung pada tanaman, dari mana ekstrak sari lebah. Bagaimanapun, komposisi itu akan dicampur, tapi senantiasa persentase kandungan nektar tertentu akan berlaku. Itu tergantung pada namanya, sifat dan kecepatan subsidence of sweetness.
Sekarang perlu dibicarakan tentang jenis madu apa yang tidak mengkristal, atau lebih tepatnya, ini berbeda dengan proses sugaring yang terlalu lambat:
- linden;
- bahasa Yunani;
- kastanye;
- akasia;
- May.
Kapur
Kapur madu mengacu pada varietas berbutir halus putih. Dia sudah lama bisa menjaga konsistensi cairannya - sekitar 3 bulan. Ini kental dan agak kental. Dari sinilah kecepatan turunnya tingkat kemanisan akan bergantung.
Setelah proses kristalisasi, madu kapur menjadi seperti bubur tebal. Kristal besar tidak terbentuk. Setelah beberapa saat, Anda bisa melihat stratifikasi produk menjadi dua zat - lapisan atas akan lebih cair, yang lebih rendah satu-tebal. Tapi itu tidak akan pernah menjadi sulit.
Yunani
Dengan nama itu mudah untuk menentukan tanah air dari produk peternakan ini. Yunani dengan sifat aslinya dan ekologi bersih memberi nilai madu yang unik, yang terbilang terbersih. Produk wisatawan ini sering membawa sebagai hadiah untuk orang yang mereka cintai. Apa alasan untuk kualitas varietas ini? Pertama-tama, fakta bahwa itu tidak dikumpulkan dari bunga, tapi dari serangga yang memakan jus berbagai tanaman.
- Pade atau pine honey yang terkenal, jika benar-benar murni dan tidak mengandung kotoran, tidak pernah bergula sama sekali. Tapi sayang, tidak mungkin mendapatkan produk semacam itu, karena di jalan lebah selalu ada tanaman berbunga yang menarik nektar wangi mereka. Karena itu, manisnya di dalamnya masih mengendap, tapi sangat pelan.
- Thyme madu diperoleh dari perbungaan thyme. Hanya enam bulan setelah dipompa keluar, seseorang dapat melihat awal proses kristalisasi. Dalam keadaan cair, akan tetap sekitar satu setengah tahun.
Koleksi madu Yunani terjadi sampai akhir musim gugur, dan dalam kondisi cuaca yang menyenangkan dan di musim dingin. Itulah sebabnya dia tidak berhasil mengecil pada bulan November, yang sering terjadi dengan produk peternakan lebah yang dipompa keluar dalam kondisi iklim Rusia.
Chestnut
Chestnut honey berbeda di tempat teduh gelap dan memiliki struktur kental. Kristalisasi memakan waktu sekitar satu setengah tahun. Selama proses ini madu menjadi seperti coklat jelly, dan impregnasi kristal kecil menyerupai butiran agar agar-agar. Kristal ini akhirnya akan meningkat. Terkadang stratifikasi produk mungkin terjadi, namun hal ini tidak akan mempengaruhi kualitasnya. Rincian tentang karakteristik varietas ini bisa Anda temukan dari artikel: Madu, dipanen dari kastanye, tidak memperlakukan yang buruk dari dukun abad pertengahan.
May
Jenis nektar ini dipompa keluar pada musim semi dan awal musim panas. Lebah serbuk sari mulai dikumpulkan pada bulan Maret dan April, mengunjungi tanaman pertama, tanaman madu, di antaranya: apel, cherry, burung ceri dan bunga bakung di lembah.
yang paling bermanfaat dan alami. Varietas ini ditandai dengan kandungan fruktosa yang tinggi, yang bertanggung jawab atas kemampuannya untuk menjaga konsistensi cairan dalam waktu lama. Semoga madu sangat tinggi kalori, cepat diserap, tanpa mengganggu fungsi pankreas. Tip
!Varietas Mei direkomendasikan untuk penderita diabetes.
Memperoleh yang terbaik pada musim gugur, saat proses kristalisasi telah dimulai. Jadi, Anda akan melindungi diri dari membeli barang palsu, bagaimanapun, May Honey sering dipalsukan, memberikannya sebagai produk alami.
Acacia
Acacia nektar aromatik mengacu, seperti bahasa Yunani, ke varietas berbutir halus putih. Mengapa madu ini tidak mengkristal untuk waktu yang lama? Fitur ini disebabkan oleh kandungan cairan yang tinggi, juga fruktosa( 40%) dan glukosa( 35%).Segera setelah memompanya menyerupai sirup dan tetap dalam bentuk ini selama sekitar dua tahun. Proses sugaring membuatnya cukup ringan.
Penting! Konsistensi madu bukanlah tanda kualitasnya dan tidak dapat dibangun tanpa verifikasi khusus.
Di alam, ada beragam varietas - beberapa dapat tetap cair untuk waktu yang lama, yang lain dengan cepat mengkristal. Mungkin, kriteria utama dalam pemilihan mungkin adalah musim di mana Anda membeli madu. Ingat bahwa di musim dingin dan di bulan pertama musim semi, produk alami tidak dapat memiliki struktur cair yang seragam. Proses kristalisasi harus dilihat setidaknya sampai batas tertentu. Perhatikan bagian bawah kapal, di situlah deposit pertama akan muncul.