Konsep "masakan Rusia" selebar Rusia. Selera, komposisi dan nama piring jelas bervariasi tergantung geografi. Ke mana pun perwakilan komunitas etnis Rusia pindah, mereka membawa tradisi mereka sendiri dalam memasak, dan di tempat itu sangat tertarik dengan spesialisasi kuliner di wilayah ini dan mengenalkannya secara aktif, menyesuaikan diri dengan gagasan mereka tentang makanan lezat dan sehat. Dengan demikian, seiring berjalannya waktu, area yang cukup luas berupa pembentukan citra global masakan nasional Rusia.
Tradisi masakan Rusia
Awalnya masakan Rusia dibedakan dengan kesederhanaan alami dan bahkan monoton. Karena ketaatan puasa yang diberikan oleh kepercayaan agama, semua makanan terbagi menjadi ramping dan cepat. Piring disiapkan dari tepung, produk susu, sayuran dan daging. Roti, secara tradisional, dipanggang dari tepung gandum, menambahkan sedikit penggilingan gandum atau stek lainnya. Gandum tidak cukup, oleh karena itu hanya makanan lezat, misalnya калачи yang disiapkan. Garam dalam hati ditambahkan beberapa saat kemudian, dan awalnya semua masakan terigu Rusia segar. Makanan biasa dari keluarga Rusia pada abad ke-16-17 adalah oatmeal dari oatmeal dan air, serta pile dan rye rye pies yang berisi daging, ikan, keju cottage, sereal, mie, ayam, telur, jamur dan buah beri. Pada hari libur, di atas meja disajikan roti, kurikas, pancake, panci, pancake, sikat, levashniki, perepichi, doughts dan nutlets.
Sayuran dikonsumsi dengan berbagai cara - dimakan mentah, diasinkan dan diasinkan. Sebelum kedatangan kentang di kebun dapur, lobak "dihuni" oleh lobak - itu dimasukkan ke dalam banyak piring dan digunakan sebagai hidangan independen.
Banyak sup disiapkan: sup, borsch, sup kubis, caly, rassolnik dan botvy. Ikan itu membuat telinga yang sangat bagus. Sebagai bumbu, secara tradisional, krim asam atau susu curdled digunakan.
Agama Kristen memiliki dampak besar pada masakan Rusia. Ada sejumlah rekomendasi mengenai penggunaan produk tertentu. Pada hari puasa, banyak hidangan dilarang. Itulah sebabnya di dapur lain di dunia ada beragam hidangan bersoda dari sayuran, sereal, jamur dan buah beri.
Ada batasan agama yang signifikan dan dalam penggunaan daging. Anda tidak bisa makan daging sapi dan daging kuda. Dan jika larangan ini praktis tidak diperhatikan sehubungan dengan daging sapi muda hari ini, daging kuda dalam masakan Rusia tidak digunakan sama sekali, kecuali di wilayah di mana orang Rusia tinggal di sebelah masyarakat yang, karena tradisi etnis, menganggap kuda sebagai makanan.
Seperti di rumah-rumah Rusia, piring disiapkan di oven alat khusus, sangat sedikit yang diketahui tentang makanan yang digoreng. Pada dasarnya, teknik kuliner seperti memasak, merebus, memanggang dan mendekam digunakan.
Hidangan masakan Rusia yang terkenal
Banyak hidangan masakan Rusia memiliki makna ritual, dan beberapa di antaranya diketahui sejak masa paganisme. Mereka makan pada hari-hari tertentu, pada hari libur. Misalnya, pancake, yang dianggap sebagai roti kurban dari Slavia timur, dimakan di Maslenitsa atau di pesta pemakaman, dan Paskah dan kue dimakan pada Pesta Paskah yang cerah.
Sebagai hidangan pemakaman untuk traktir dan pemakaman, dimasak kutya. Hidangan yang sama ini dimasak untuk liburan, apalagi, setiap kali namanya "berjangka waktu" untuk acara tersebut."Miskin" kutya disajikan ke meja sebelum Natal, "Kaya" - sebelum Tahun Baru, dan "Lapar" - sebelum Baptisan.
Di seluruh dunia sejak zaman kuno makanan pencuci mulut Rusia telah terkenal - madu, apel panggang, semua jenis selai dan roti jahe. Beberapa permen masakan Rusia nasional saat ini patut dilupakan, namun sebenarnya tidak ada yang lebih enak dari wortel dan mentimun yang dimasak dengan madu di bak air. Anak-anak Rusia menyukai kue datar kering oven, dan juga "parenki" - potongan wortel dan bit kukus.
Minuman Rusia yang sesungguhnya bisa disebut kvas, sbiten, madu dan buah berry. Kvass, misalnya, dikenal di Slavia selama lebih dari seribu tahun. Segera setelah pembaptisan tahun 989, Pangeran Vladimir, menurut para penulis sejarah, memerintahkan untuk memberi orang-orang "makanan, madu dan kvass".Siapa pun yang tidak memasak minuman ini di Rusia: petani, tuan tanah, pangeran, biarawan dan bangsawan. Pada abad XV sudah ada lebih dari 500 varietasnya, dan kehadiran kvass di rumah dianggap sebagai tanda kesejahteraan khusus keluarga dan bahkan kekayaan.
Fitur masakan masakan masakan Rusia dan membentuk persediaan dapur yang unik. Untuk memasak di dalam oven digunakan panci, besi tuang dan genggaman khusus, serta wajan dan penggorengan. Untuk memanggang roti, diperlukan shadnik khusus dalam bentuk sekop. Meja itu disajikan dengan mangkuk dan sendok kayu, dan teh diseduh dengan samovar, yang bagaimanapun hanya muncul di abad XVIII.