Masakan Bashkir

click fraud protection
Pertarungan sapi dari jenis semi-nomaden yang terkait dengan migrasi penduduk dan ternak domba dan kelompok ternak di antara padang rumput adalah untuk Bashkir sebuah pekerjaan yang menentukan jalan kehidupan mereka. Tidak mengherankan bahwa cara hidup ini mempengaruhi terbentuknya budaya unik: adat istiadat, tradisi dan masakan nasional asli.

Dasar memasak Bashkir nasional adalah kombinasi konstan antara sereal, tepung, produk susu dan daging. Ragam juga memberi penggunaan madu dalam negeri atau liar, rumput hutan, buah beri dan akar, serta ikan dan daging binatang liar dan burung.

Daging adalah dasar masakan nasional Bashkir

Dasar makanan dari perwakilan orang Bashkir adalah daging, baik domestik( sapi, domba, kuda), dan binatang liar yang tertangkap pada hewan perburuan( beruang, rusa, kelinci).Salah satu hidangan tradisional yang paling umum, termasuk dipersiapkan untuk para tamu tersayang, adalah bishbarmak. Hanya daging segar: daging kuda atau domba, digunakan untuk hidangan ini. Bishboumk disiapkan sebagai berikut: daging direbus selama beberapa jam, kemudian dicincang halus, diturunkan kembali ke dalam kuali, yang ditambahkan irisan adonan atau mie besar. Nama hidangan ini dari Bashkir diterjemahkan sebagai "lima jari", karena diambil dengan tangan, dicuci dengan kaldu - shurpa.

instagram viewer

Sebagian besar makanan Bashkir juga dikonsumsi oleh daging unggas. Sebagai buronan domestik terutama angsa. Selain itu, para pemburu mengeluarkan belukar hutan, belibis, belibis, ayam hutan dan bebek liar. Masalah penyimpanan daging dan produk daripadanya, misalnya, terbagi menjadi empat bagian bangkai angsa, potongan kecil dan potongan daging garam, serta lapisan lemak dari lemak dengan lapisan daging, Bashkirs dipecahkan terutama oleh merokok, pengeringan atau pengasinan. Semacam "keistimewaan" yang lezat adalah sosis asap dan kering yang terbuat dari horsemeat - kazy atau kazylyk, dan yang paling berharga adalah daging dan lemak, diambil dari tulang rusuknya. Susu

dan kumis

Piring Bashkir dari produk susu berbeda-beda. Sebagai aditif untuk bubur dan teh, krim digunakan, diambil dari susu cair. Dari susu fermentasi, Eremsek dibuat - keju cottage Bashkir, yang mereka makan, mencampurnya dengan madu segera setelah menekan. Dari krim asam, minyak lemak, yang diperlukan untuk nutrisi penuh, terjatuh, terutama di musim dingin.

Sangat penting untuk produk Bashkir yang nomad adalah keju kering pendek. Itu disiapkan di musim gugur dalam jumlah besar - dari puluhan sampai beberapa ratus kepala - dari susu yang tersisa sampai asam dalam bak untuk waktu yang lama. Keju ini diisap, diasinkan dan dikeringkan di bawah sinar matahari sehingga bisa bertahan penyimpanan jangka panjang. Korota adalah produk yang sangat bergizi, mampu setiap saat untuk melengkapi kekurangan makanan protein dalam makanan Bashkir. Dalam bentuk parut, keju dicampur ke dalam kaldu atau teh panas, dan segar segar dikonsumsi dengan krim.

Secara luas dikenal karena khasiat khasiatnya yang berhak menerima koumiss - minuman yang disiapkan dari susu kuda. Koumiss yang dirawat di stepa Bashkir datang dan tokoh terkenal kebudayaan Rusia, khususnya Chekhov dan Leo Tolstoy. Teknologi pembuatan koumiss, yang sudah lama dikenal masyarakat nomaden, juga sifat kimia dan biologi minuman tersebut, dipelajari di lembaga ilmiah.

Produk nabati dalam masakan Bashkir

Sifat tanah Bashkir menghuni para pengembara dengan berbagai tanaman yang dapat dimakan: koloni, belalang, sorrel, coklat kemerah-merahan, bawang putih, bawang merah dan bawang. Seringkali, buah beri muncul di meja: stroberi, kismis, raspberry, blackberry, viburnum, ceri burung, ceri, stroberi lapangan. Untuk musim dingin mereka dikeringkan, dan juga kalengan madu, keju cottage kering dan mentega cair. Dari beberapa buah, khususnya, abu gunung, viburnum, kismis dan stroberi lapangan, membuat pastiles tipis. Ini disiapkan sebagai berikut: buah beri diperas melalui sepotong bahan langka atau dilumuri melalui saringan, kemudian jus perdu yang diperas merata di atas papan halus yang dilumasi, dan dibiarkan mengering di bawah sinar matahari selama dua sampai tiga hari. Setelah pengeringan, lembaran pastel dikeluarkan dari papan dan digulung menjadi gulungan.

Manis terkenal lainnya adalah madu Bashkir yang terkenal, yang telah menjadi kebanggaan Bashkir sejak zaman kuno. Tanpa itu, hampir tidak ada minum teh, dan sandwich dengan madu dan krim asam kasar adalah makanan penutup sederhana namun lezat.

Tanaman sawah menempati sebagian besar makanan Bashkir. Pertama-tama, mereka digunakan dalam bentuk sereal, sup dan sup, serta mie dan produk tepung lainnya, atau dipanggang dari adonan asam dan tidak beragi. Dari gandum hitam, gandum, soba, millet, atau tepung kacang, pancake dan pancake dibuat. Dari kue kering tanpa biji dan kue kering lainnya dengan pengisian berry atau curd.

Dengan penyebaran oven angin, penampilan dalam masakan Bashkir dari baleshes dikaitkan - pai kompleks dengan berbagai senyawa isian: daging, bawang merah, sereal, beri, kentang dan mentega. Kelezatan adalah balesh dengan kelinci atau angsa. Hidangan Bashkir berbunga nasional lainnya adalah baursak - potongan kecil tepung terigu tepung tak beraturan yang digiling telur yang diseduh dengan lemak mendidih atau minyak. Piring

masakan Bashkir dibedakan dengan fakta bahwa mereka menggunakan jumlah bumbu minimal: hanya bawang putih dan lada hitam atau merah. Namun, kepedasan hidangan Bashkir memberi kelimpahan sayuran pedas segar: dill, bawang, peterseli. Selain itu, ciri khas masakan nasional adalah dagingnya mengandung hampir semua makanan ringan dan camilan panas.

Cara hidup nomaden yang terkait dengan gerakan permanen mempengaruhi pembentukan sejumlah besar produk yang dapat tahan penyimpanan jangka panjang. Itulah sebabnya dasar dari banyak hidangan Bashkir nasional adalah daging kambing kering dan kering, daging kuda, sereal, buah kering, keju dan madu. Piring

masakan Bashkir modern mampu mempertahankan keaslian masakan tradisional, menggabungkan keuntungan dari berbagai macam produk yang tersedia saat ini dan teknologi memasak. Pada saat yang sama, di meja meriah, sebuah tempat khusus akan selalu diberikan ke hidangan nasional - baursaku, balesh dan bishbarmak.

Dapur
di Dunia
  • Mar 08, 2018
  • 14
  • 143