Masakan Turki

click fraud protection

Masakan Turki tidak dapat dipisahkan dengan masa lalu, oleh karena itu tidak dapat dianggap terpisah dari sejarah Kekaisaran Ottoman. Ini didirikan oleh perwakilan suku-suku Turki yang berperang, yang pada abad ke-5 diperintah oleh pengembara Eropa Timur. Kemudian mereka menaklukkan Persia dan mulai maju ke Eropa, sebagai penyerang yang kejam, yang sebanding dalam skala dengan Tentara Salib.

Mereka tunduk pada wilayah yang sangat luas di tenggara Eropa selama satu setengah abad sebelumnya pada tahun 1453 perwakilan dari suku Turkik ini mampu menaklukkan Konstantinopel, yang menyebabkan disintegrasi Byzantium.

Kaum bangsawan militan dari Timur Jauh dengan cepat menyerap budaya dan kehidupan dunia Barat. Masakan nasional dikenai berbagai pengaruh, berkat serangkaian perkawinan dengan aristokrasi tertinggi dari berbagai wilayah di wilayah Mediterania, dan memperoleh sifat khas dari kewarganegaraan yang menjadi hak penguasa tersebut.

Tetapi bangsawan istana menganggap penakluk timur sebagai orang barbar sejati, karena agama, agresi dan kesalahpahaman seni kuliner, karena mereka cukup puas dengan daging, yang dipakai di atas tusuk sate dan digoreng di pasak, dan kacangnya dimasak dalam kuali. Kelezatan ini diperkaya dengan masakan Byzantine pada masa pemerintahan Kekaisaran Ottoman Turki.

instagram viewer

Benar, daging di tusuk sate atau "shish kebab" telah mempertahankan cara memasaknya yang asli sampai hari ini, apalagi menjadi populer di kalangan wazir dan gubernur Sultan di semua negara yang tunduk pada kekaisaran. Kuali primitif untuk sup berubah menjadi simbol kelompok elit prajurit Sultan, dan melanjutkan eksistensi kemenangannya bahkan setelah larangan tersebut diberlakukan di tahun 1826.

Jadi hidangan masakan Turki tidak diperkaya dengan resep masakan Siberia, atau dengan kismis dari orang Utsmani. Oleh karena itu, basisnya adalah makanan dari bangsawan penguasa Kekaisaran Bizantium, yang berhasil dimodifikasi oleh elemen tambahan. Tapi permen dan produk tepung Turki yang terkenal tetap sama seperti sebelumnya karena menahan perubahan sementara.

Tempat utama masakan Turki selain daging( domba, kambing dan unggas) adalah nasi, yang telah dibudidayakan di daerah ini sejak kemakmuran Kekaisaran Romawi Timur. Dan hidangan rakyat yang paling populer - manik itu sekaligus mengandung dua komponen utama masakan Turki - daging cincang dan nasi. Jagung

yang dibawa dari Amerika ke Venesia segera sampai ke Turki berkat pedagang Venesia dan menjadi tanaman budaya penting untuk masakan nasional. Sebelum penampilannya, lapisan akar rumput dari populasi negara itu dikonsumsi terutama oleh sereal liar dan tidak berbudaya: sorgum, gandum dan soba, yang saat ini belum kehilangan posisi terdepan mereka.

Tapi yang paling populer di negara ini adalah kacang-kacangan dan daging kambing. Tanpa mereka, juga sulit membayangkan masakan Turki, serta tanpa tomat atau paprika manis, yang diimpor dari benua Amerika Selatan. Sejumlah besar jenis tanaman budidaya lainnya, serta rempah-rempah, jatuh ke dalam Kekaisaran Ottoman dengan usaha para pedagang Arab.

Aneh, tapi ini adalah masakan sayuran dingin dari masakan nasional Turki yang kaya akan nuansa rasa, yang sangat dihargai oleh gourmets. Sebagai camilan di negeri ini, bayam, wortel atau artichoke disajikan, didekorasi dengan indah dengan tambahan minyak zaitun, serta jus lemon. Hanya di sini Anda bisa mencicipi aubergines lezat dengan daging goreng patlitsan kebab dan dolma, yang disiapkan dengan minyak zaitun dari nasi dan daging dengan kacang pinus terbungkus daun anggur berair dengan setetes jus lemon.

Bawang dan bawang putih juga termasuk dalam atribut masakan Turki yang tidak dapat diubah. Dan Anda bisa dengan aman memanggil hidangan favorit bola jaket yang terbuat dari daging, dimasak dengan meludah. Komponen utama dari hiasan nabati paling sering adalah zucchini, terong dan okra. Citarasa yang tidak biasa dan hidangan daging dan sayuran memberi, menambahkan kepada mereka kenari, kismis "sultanka", nanas dan pistachio.

Seringkali, saffron juice tradisional diganti dengan biji delima untuk memberi sari masam. Komponen lain dari hidangan nasional adalah keju domba yang tak tergantikan, disimpan dalam air garam khusus, dan kaimak krim asam, yang biasanya disiapkan dari susu domba.

Kelompok minoritas non-Islam yang tinggal di Turki telah terlibat dalam budidaya anggur sejak dahulu kala. Tapi situasinya berubah drastis saat orang-orang Yunani diusir dari negara tersebut. Penggunaan minuman beralkohol tidak disambut di dunia Islam, namun nasi atau tinta tanggal sangat terkenal dan populer di luar Turki. Penduduk setempat lebih suka memuaskan dahaga mereka dengan air biasa atau ayran, yang terbuat dari yogurt dan air asin. Bir populer terutama dengan turis mancanegara, bersama dengan teh dan kopi dalam bahasa Turki.

Masakan nasional Turki termasuk di antara tiga pemimpin dunia, yang memberi jalan hanya ke Prancis dan China, karena keragaman, orisinalitas dan usia mereka yang solid. Kekaisaran Ottoman senang makan dan membangun pendudukan ini dalam kultus. Sulit dipercaya, tapi di Istana Topkai Istanbul pada abad ke-17 ada 13 ribu juru masak, yang masing-masing dibudidayakan dalam memasak satu piring tunggal. Setiap hari keraton dijejalkan dengan 10 ribu orang, mengirim juga keranjang makanan kepada orang-orang terhormat dan mulia di kota tersebut sebagai tanda rahmat khusus.

Makanannya begitu tertanam kuat di benak orang-orang pada masa itu yang bahkan jajaran elite militer saling terkait dengan dapur. Panglima divisi itu disebut "sup memasak", dan perwiranya memiliki gelar "juru masak" dan "kue panggang".Ekspresi yang ada "turn the boiler" pada waktu itu dikaitkan dengan pemberontakan di tentara, karena Janissari menyatakan ketidakpuasan mereka dengan perubahan politik dengan memutar boiler untuk pilaf.

Yang paling sensitif di negara ini adalah kualitas produk. Minuman, rempah-rempah dan produk bisa diekspor dari Turki, hanya memiliki tanda kualitas yang ditetapkan oleh organisasi khusus. Kemiripan khas OTK dibuat oleh pedagang jujur ​​yang dianggap suci dan memiliki hak untuk mengirim barang-barang mereka ke seluruh ibukota di gerobak yang dihias pada hari libur.

Islam dan sejarah multinasional negeri ini memiliki pengaruh kuat terhadap masakan nasional Turki. Bagaimanapun, di zaman kuno wilayah Turki modern dihuni oleh Seljujuk, Armenia, Turki, Persia, Yunani, Asyur dan banyak bangsa lainnya, yang masing-masing meninggalkan jejaknya tidak hanya dalam warisan budaya negara ini, tetapi juga pada kecenderungan gastronomiknya. Akibatnya, masakan nasional Turki tidak terlalu berbeda dengan masakan Yunani dan Balkan, dan oleh karena itu dianggap sebagai bagian dari Mediterania.

Orang-orang Turki yang tidak tergesa-gesa masih suka makan, jadi tidak mengherankan jika makan malam mereka bisa berlangsung dari 4 sampai 5 jam, sementara mereka tidak suka ngemil dan hanya makan di perusahaan. Mereka berbeda dalam kecenderungan mereka untuk berdagang dan suka memperlakukan konsumen dengan teh atau kopi.

Sarapan tradisional Turki biasanya sederhana dan terdiri dari roti, keju, buah zaitun dan teh, pesta nyata berlangsung saat makan siang. Meja ditutupi dengan hidangan utama, meze atau cemilan dan selesaikan, seperti yang diharapkan, dengan makanan penutup. Rentang meze termasuk salad, zaitun, ikan dan hidangan makanan laut, pai, jamur, sayuran acar, keju, saus yoghurt dengan bawang putih dan roti yang baru dipanggang. Roti

harus didedikasikan untuk percakapan terpisah, karena Turki di masa lalu adalah "keranjang roti" untuk seluruh dunia. Orang-orang Turki percaya pada legenda tersebut, yang mengatakan bahwa santo pelindung suci tukang roti Adam diberi resep untuk persiapannya oleh sang malaikat sendiri. Mereka tidak pernah makan roti kemarin, baru dipanggang hari ini. Selain roti putih "ekmek" mereka memanggang kue flat flat pajd, yang ditaburi dengan biji croissant atau simite. Sangat populer adalah lembaran adonan yang digiling tipis, yang disebut borek. Dari situ dipanggang roti dan roti puff, digulung dengan tabung. Bagi mereka yang menguasai seni menggelinding borek dengan sempurna, diperlakukan dengan hormat khusus di Turki.

Makan malam berlanjut, dan setelah meze di atas meja, hidangan utama muncul, yang pertama-tama menjadi kebab yang dimasak pada api terbuka. Sayangnya, sedikit orang mengingat asal muasal hidangan daging ini hari ini, dan kebanyakan menyebutnya kebab shish. Penyebutan kebab pertama dapat ditemukan dalam memoar tertulis kerajaan Het, yang berasal dari milenium ke 2 SM.Kemudian sajiannya disiapkan, dari domba-domba yang dikorbankan, dibumbui dengan madu dan minyak zaitun.

Ada banyak legenda yang berhubungan dengan kebab, yang salah satunya menceritakan bagaimana Alexander Agung, tinggal dengan sebuah kampanye militer di Antalya, menaruh domba yang dipotong tipis ke atas kue datar, menaburinya dengan kacang lentil, dan menuangkan yoghurt ke atas, menyebutnya dengan nama yang tepat. Sejak saat itu, ada juga quinander-kebab.

Kebab

bisa disiapkan dengan berbagai cara, tapi selalu tanpa air. Kualitas rasa bagus mereka menjadi mungkin karena peternakan kambing dan ternak, yang tumbuh di padang rumput terbuka. Bagi domba-domba itu, sikap khusus juga telah terbentuk di Turki, mereka dipuja sebagai pemandu, yang pada hari penghakiman terakhir akan membawa orang-orang percaya ke surga di sepanjang jalan yang sempit dan tajam, seperti sebuah pedang. Kebabchi atau warung di mana Anda bisa makan kebab lezat, dapat dengan mudah ditemukan di kota mana pun di Turki, yang tidak kekurangannya.

Hidangan utama lainnya disebut kyufte. Ini terbuat dari daging mentah yang dicampur dengan rempah-rempah, telur dan dibentuk menjadi bola. Sajikan baik dalam keju dan goreng.

Turki dikelilingi oleh empat lautan, oleh karena itu sangat lezat untuk memasak hidangan dari ikan dan makanan laut. Nikmati rasa unik mereka yang memungkinkan memasak arang. Goreng segar gurita, ikan todak, mullet, tiram, ikan pari atau lobster langsung di bawah langit terbuka dan sajikan dengan roti putih. Tapi ratu keragaman ikan adalah hamsa, dari mana orang Turki bisa memasak lebih dari 40 piring, termasuk makanan penutup!

Hiasan yang populer untuk hidangan dari sayuran dan daging di negara ini termasuk pilaf dari beras atau biji-bijian gandum. Sayuran piring dibagi menjadi dua jenis yang direbus dalam jus mereka sendiri dengan penambahan minyak zaitun dan yang diisi, lalu digoreng atau dipanggang. Hampir semua sayuran boneka disebut "dolma", karena berasal dari kata kerja "doldu-ermak" atau isi.

Isian yang paling populer disiapkan dari nasi dan daging, wah, paprika hijau, diisi nasi, dolma favorit di negara ini. Zeytayarany atau kacang rebus dengan bawang dan tomat adalah hidangan yang tidak akan ditolak oleh orang Turki. Untuk kubis di negara ini dicadangkan, rempah-rempah dan rempah-rempah diterapkan cukup bertentangan dengan stereotip yang ada.

Orang-orang Turki suka memberi hidangan itu suara harum, daripada menyembunyikan rasanya di bawah saus yang berbeda. Menurut pendapat mereka, zucchini dikombinasikan sempurna dengan mint atau dill, dan aubergines hanya dengan peterseli. Rasa minyak zaitun, daging dan sayuran diimbangi dengan lemon dan yogurt.

Pecinta makanan di Turki sedang menunggu surga yang nyata, yang terutama terasa dalam makanan pencuci mulut. Selai marmer yang lezat dibuat dari quince, selai dari ceri asam, dan selai dari kelopak mawar. Nama samaran Turki tidak ada habisnya "jari wazir", "pinggul wanita", "turban yang dikepang", daftarnya dapat dilanjutkan untuk waktu yang sangat lama.

Manis yang paling terkenal adalah baklava, yang merupakan kue tipis, ditaburi kacang cincang dan ditaburi sirup gula. Mukhallebi atau puding Turki dimasak tanpa mentega dan telur, dan cukup tak terduga, dengan latar belakang komponen yang tersisa, adalah penampilan dada ayam. Minuman diberikan kepada teman mulai dari masa kanak-kanak, halva, lukum dan marzipans.

Turki mengkonsumsi kopi kecil, bagaimanapun, kopi Turki dikenal dan populer di banyak bagian dunia. Ternyata ini karena meramal di tempat kopi, yang populer saat ini.

Secara umum, ada kepercayaan bahwa Eropa telah mengenali rasa kopi berkat karung dengan butiran indah yang dilupakan oleh tentara Ottoman yang mundur di gerbang kota Wina. Tapi di Turki mereka sangat menyukai teh, di mana ia diseduh dan disajikan dalam cangkir teh-bardak transparan, minum sekitar 30 potong per hari, yang termasuk dalam jadwal kerja.

Turki modern, terlepas dari tradisi Islam, terkadang membiarkan dirinya dimanjakan dengan bir dan anggur. Tapi minuman nasional adalah anggur dan adas manis vodka "raki", yang biasa diminum, diencerkan dengan air es, dari mana ia memperoleh warna keputihan dan disebut "susu singa" untuk itu.

"Dia-ref!" Atau dalam terjemahan dari bahasa Turki "Kesehatan Anda!" Dan memang dasar masakan Turki adalah produk sehat dan sehat yang menarik begitu banyak pengagum dari seluruh dunia!

Dapur
di Dunia
  • Mar 08, 2018
  • 2
  • 140