Dalam masakan Armenia, berkat pengembangan pertanian, biji-bijian millet, gandum, beras, polba, barley banyak digunakan. Kacang, kacang, kacang polong pegunungan, kacang lentil banyak digunakan dari kacang polong. Dan, tentu saja, sulit membayangkan meja Armenia tanpa banyak tanaman hijau dan sayuran.
Sejak zaman dahulu memasak dilakukan oleh orang-orang Armenia di perapian, yang disebut tonir. Peralatan menggunakan tanah liat. Toner digunakan untuk memanggang roti, memasak sereal dan sayuran. Ini juga mengisap burung dan ikan. Banyak hidangan masakan Armenia telah menerima sebuah nama, sesuai dengan nama piring, di mana mereka siap. Contohnya adalah tapak, putuk, kuchuch. Tradisi pemberian nama hidangan, tergantung pada nama piringnya, diadopsi oleh orang Azerbaijan dan Georgia.
Keistimewaan kuliner masakan Armenia tercermin dalam proses teknologi. Sebagai aturan, itu cukup rumit dan membutuhkan banyak usaha dan waktu. Misalnya, persiapan hidangan dari ikan, daging, sayuran tidak bisa dilakukan tanpa mencambuk dan menjejalkan, dan seperti yang Anda tahu, operasi ini padat karya. Selain itu, untuk menyiapkan hidangan terakhir, Anda sering harus menyiapkan beberapa produk setengah jadi, yang kemudian digabungkan bersamaan. Akibat proses memasak yang sulit, koki menerima hidangan( produk), dengan cita rasa yang kaya.
Orang Armenia dapat menggabungkan berbagai jenis daging saat menyiapkan makanan. Contohnya adalah piring kuno argonak, di mana ada daging ayam dan rusa. Rasa hidangan Armenia berbeda secara signifikan dari masakan bangsa lain karena kekhasan perlakuan panas. Pakar kuliner Armenia bisa memasak hidangan yang sama, menggorengnya dan, sebagai kesimpulan, memadamkannya.
Ciri khas masakan Armenia adalah rasa pedas dan pedas. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa persiapan menggunakan sejumlah besar bumbu dan bumbu. Diketahui bahwa spesialis kuliner Armenia memiliki arsenal hampir 300 spesies bunga liar dan rempah-rempah yang ditambahkan ke piring. Bumbu yang paling umum adalah ketumbar, lada hitam, tarragon, mint, thyme, basil, bawang merah, bawang putih. Biskuit menggunakan kapulaga, kayu manis, kunyit, vanilla, cengkeh.
Fitur lain dari masakan Armenia adalah penggunaan mentega cair, dan tidak gemuk, seperti kebiasaan di negara lain. Minyak ditambahkan ke sup, digunakan untuk memadamkan daging, ikan, unggas, yang digunakan untuk menggoreng. Pakar kuliner Armenia yang kurang sering menggunakan minyak nabati. Minyak wijen yang paling populer. Hal ini diperlukan untuk memasak masakan dari terung dan kacang-kacangan, serta ikan.
Produk yang paling populer dalam masakan Armenia adalah daging. Produk seperti sujuk( sejenis sosis mentah) dan basturma diketahui sekarang di seluruh dunia. Keunikan mereka adalah ketajaman. Untuk waktu yang lama orang Armenia menyukai shish kebab( khorovats).Sebagai aturan, ini disiapkan dari daging babi, kadang dari daging sapi dan kambing. Di antara burung, daging ayam dan kalkun adalah yang paling umum.
Tempat yang penting dalam masakan Armenia diberikan pada keju. Ini diproduksi di rumah. Rasa keju ini asli dan unik, karena setiap keluarga menikmati rahasianya saat memasaknya. Sisa whey setelah diolah diproses lebih lanjut. Dari situ mereka menyiapkan keju cottage, buttermilk kering. Piring yang terbuat dari susu terus hadir dalam ransum orang Armenia. Di antara produk roti adalah lavash yang paling umum.
Untuk menyiapkan tepung terigu, gunakan tepung terigu, untuk menambahkan tepung jagung atau kentang. Orang Armenia juga memiliki jenis tepung khusus - piranha. Untuk persiapannya gunakan gandum panggang. Hidangan Armenia yang paling kuno dari tepung adalah hashil dan asuda. Mereka menyerupai tepung berair pada jus anggur.
Hidangannya sangat populer di kalangan orang Armenia, seperti orang banyak. Persiapannya berbeda tergantung musimnya. Di musim semi, daun anggur digunakan untuk persiapannya, dibungkus dengan daging cincang dengan nasi dan rempah-rempah. Dari luar, piring itu mengingatkan semua orang tentang gulungan kubis yang terkenal. Di musim panas dan musim gugur, saat sebagian besar buah dan sayuran matang, quince, pepper, apel, tomat, terung digunakan untuk menyiapkan tolma.
Masakan Armenia adalah aneka ragam citarasa unik, yang lahir oleh para spesialis kuliner kuno dan dimodernisasi. Berkat tradisi memasak yang diawetkan, hal itu bisa dianggap salah satu yang tertua.