Apakah Anda pernah bermimpi untuk mempersiapkan tender daging dengan aromatik dan renyah di luar? Memang benar, kebanyakan dari kita tahu cara memasak daging, tapi ternyata ada begitu, seperti biasa bermimpi?
Tapi itu sangat mudah! Aturan pertama daging lezat - adalah untuk melembutkan sebelum memasak, dan ada dua cara: yang ditutupi dengan dan pengasinan.
Isi:
- Metode
- pengasinan daging Apa rendam daging bumbu dan rempah-rempah
- seluk-beluk Penting
- mengolesi daging
- untuk pengasinan Aturan Ware
- pengasinan
Pengasinan daging
Apakah Anda tahu bahwa untuk waktu yang lama digunakan sebagai air laut sederhana bumbunya? Bangsa Romawi kuno direndam di dalamnya, seperti daging dan ikan sebelum memasak. Mereka melakukannya untuk melunakkan daging, rasanya tradisi, serta untuk desinfeksi. Warga negara selatan disukai cuka anggur, dan di sebelah timur dengan tujuan yang sama menambahkan rempah-rempah dan herbal.
Ada, tentu saja, dan cara-cara yang lebih radikal untuk merendam daging. Jadi, Anda dapat, dalam beberapa suku, mencoba untuk tetap bukit daging semut dan kemudian para ahli kimia terkenal, dan warga kota sederhana, asam format akan melunakkan daging dan membuatnya jauh lebih lembut.
saja, semua metode ini - pelopor dalam acar. Hari ini kami menggunakan campuran yang lebih kompleks: garam bersama-sama dengan berbagai rempah-rempah lainnya dan rempah-rempah, daging marinate sebelum memasak - adalah setengah pertempuran dalam mempersiapkan hidangan lezat.
Apa rendam daging
saja, dan sekarang bahan utama dari setiap campuran acar - asam, tidak hanya melembutkan daging, tetapi juga memungkinkan untuk lebih mudah menyerap bumbu yang tersisa. Marinade, apalagi, selain rasa pedas menyenangkan, menyimpan daging dari pembakaran saat memasak.
penting untuk diingat bahwa semakin Anda menggunakan asam, semakin sedikit waktu yang Anda butuhkan langsung pada acar tersebut.
Tapi seperti asam, Anda dapat menggunakan berbagai produk yang berbeda: cuka
- , sari apel atau anggur;
- jus berbeda( nanas, lemon, jeruk, delima dan apel);
- anggur kering( ikan, tentu saja, putih, serta untuk ayam dan babi pinggang, tapi untuk daging sapi - red);buah
- ( nanas segar atau kiwi);saus
- kedelai;
- kefir atau yoghurt. Rendaman
berdasarkan produk susu tidak setajam dan memberikan hidangan rasa lebih halus. Proses pengawetan
salah satu metode dan berlangsung dari jam ke hari.
Bumbu dan rempah-rempah
Selain asam rendaman harus selalu Perasa:
- Berbagai paprika( ikan putih, daging hitam, paprika, kari dan merah);
- bawang merah dan bawang putih;
- Anis;
- Adas;
- Rosemary;
- Dill;
- Bay Leaf;
- Juniper berry - mereka dapat membuat daging rasa yang sangat tidak biasa;
- Mustard;
- Siap-campuran rempah-rempah.
Hal utama adalah untuk tidak berlebihan dengan rempah-rempah, pencampuran lebih dari 3-4, Anda mungkin kehilangan fitur dari masing-masing, dan mendapatkan rasa tidak seterang.
kehalusan Penting
rendaman tersebut menambahkan minyak sayur, sehingga jus daging tidak hilang dalam proses pengasinan dan memasak. Jika diinginkan, minyak dapat diganti dengan mayones, dan pada kenyataannya, dan di lain baik melarutkan semua rempah-rempah.
juga menambahkan bumbu secukupnya, tetapi tidak cincang! Bayangkan bagaimana Anda akan mengambil daging bumbu cincang setelah pengasinan. Hal yang sama berlaku untuk bawang merah dan bawang putih, memotong mereka cukup besar, cincin yang lebih baik. Namun, Anda dapat menggiling mereka bersama-sama menjadi bubur, maka tidak perlu lagi membersihkan daging dari rendaman tersebut.
berbagai bumbu-bumbu yang cocok untuk daging babi, daging sapi, dan, di sisi lain, untuk berbagai bahan unggas yang kuat dapat menyebabkan pengkasaran. Untuk pengasinan unggas yang terbaik adalah menggunakan madu dan jeruk buah-buahan, Anda juga dapat menambahkan mustard.lemon sempurna atau anggur putih untuk pengasinan ikan, rasa ini juga memungkinkan untuk menambahkan bawang merah dan minyak sayur.
Kepiting, udang dan makanan laut lainnya tidak diawetkan sebelum dimasak, hanya sedikit taburi dengan minyak atau jus lemon.
Perlu juga diketahui bahwa garam tidak ditambahkan ke dalam rendaman untuk daging, tapi bisa mengembunnya, jadi garamnya sudah digoreng. Dan sebaliknya, perendam ikan selalu asin, kalau tidak maka akan hancur saat menggoreng!
Daging direndam dalam kulkas atau di tempat dingin lainnya.
Mengolesi daging
Seperti mengasinkan, pencampuran memungkinkan Anda membuat daging lebih empuk. Bahan yang sama digunakan, perbedaan antara asinan dan lapisan hanya dagingnya dilapisi dengan rendaman segera sebelum dimasak.
Marinated ware
Untuk piring pengawet yang sesuai untuk keramik, stainless steel atau kaca. Pilihan ini disebabkan oleh fakta bahwa piring seharusnya tidak bereaksi dengan makanan yang direndam dan asam perendam.
Anda bisa mengasinkan daging bahkan dalam kantong plastik. Cukup paket itu perlu untuk memilih lebih padat, untuk memasukkan daging dengan rendaman dan untuk mengguncangnya atau daging itu diresapi. Pada saat yang sama, udara dari tas harus diperas dan dalam keadaan seperti itu memasukkan tas ke lemari es atau tempat sejuk lainnya.
Cara membuat daging berair dan lembut: aturan perendam
Marinade adalah tempat berkembang biak yang ideal untuk bakteri, jadi tidak bisa digunakan kembali. Bumbu yang digunakan seharusnya tidak memperhatikan daging yang sedang dimasak atau siap.
Jika ingin menuangkannya shish kebab atau dagingnya, maka perendamnya harus direbus lalu hanya digunakan.