Berguna sifat dan resep untuk aplikasi cuka balsamik

Balsamic vinegar atau balsamic adalah bumbu elastis untuk hidangan sayuran, daging dan bahkan makanan pencuci mulut. Ini adalah perawatan yang cukup mahal di antara bumbu. Asalkan, tentu saja, produk itu memang asli, bukan palsu yang murah. Penyempurnaan bumbu ini bisa disimpulkan dengan cara pembuatannya. Lagi pula, seperti alkohol elit, sudah berumur beberapa tahun di tong kayu ek, dan semakin lama, semakin baik ternyata. Periode paparan minimum adalah 1-2 tahun, dan maksimum bisa mencapai 12 sampai 100 tahun.konten

• Jenis
• komposisi kimia
• Resep
• Tradizionale( DOP)
• Balsamic cuka dari Modena( IGP)
• Condimento
• Berguna sifat
• Metode Penggunaan
• Bagaimana memilih
• Sebagai toko
• Apa yang bisa menggantikan
• Harm dan kontraindikasi

komposisi kimia

Dalam hal komposisi kimianya, itu adalah produk yang agak kaya akan komponen yang berguna. Ini mengandung:

• asam organik - asetat dan piruvat;Pektin
• ;
• makro dan elemen jejak - kalium, kalsium, natrium, tembaga, mangan, fosfor, magnesium, besi dan seng;
instagram viewer
• vitamin - C, A, kelompok B.

Dalam hal nilai energi, produk olahan mengandung: karbohidrat

• - sampai 17%;Protein
• - sampai 0,5%;Abu
• - 0,37%;Air
• - 70%;Lemak
• sama sekali tidak ada.

untuk isi ^

Resep masak

Penyebutan pertama balsamik bertanggal pertengahan abad ke-11.Untuk pertama kalinya sebuah barel dengan produk yang tidak biasa dipresentasikan ke masa depan Raja Henry II dari Count Boniface.

Cuka balsamic disiapkan hanya dari jus varietas anggur putih. Jus ini mendidih dan menguap menjadi sirup tebal, menghasilkan warna coklat tua. Bila sirup sudah siap, dituangkan ke dalam tong, dimana disimpan sampai siap. Untuk penuaan dan jatuh tempo, 3 jenis barel digunakan:

• kecil - dari abu atau ek;
• berukuran sedang - dari kastanye atau ceri;
• besar terbuat dari murbei.

Pada saat bersamaan, produk matang dan siap diproduksi di laras terkecil. Setelah waktu tertentu, kira-kira 1/5 di antaranya dilemparkan, yang bisa dikirim untuk dijual.

Dalam laras kecil ini ditambahkan sirup yang masih belum siap dari laras tengah, dan di tengah - dari yang terbesar. Dan cara ini, dalam porsi kecil, adalah persiapan cuka balsamik nyata. Dan untuk periode itu, sementara sirupnya dalam tong, berbagai bumbu ditambahkan ke dalamnya, namun resep ini disimpan oleh produsen dan tidak diungkapkan.

Mengingat fakta bahwa cuka balsamic awalnya hanya bisa dilakukan oleh perwakilan keluarga bangsawan( ini dianggap sebagai hak istimewa!), Lingkaran produsen sangat terbatas. Awalnya, itu dilakukan di provinsi Italia Modena dan Reggio nel Emilia. Resep

di keluarga yang berbeda sedikit berbeda, namun sampai saat ini, 3 jenis utama bumbu ini telah turun, yang dianggap nyata dan disertifikasi. Selain perbedaan teknologi produksi, masing-masing spesies berbeda dan harganya mahal. Dan untuk perbedaan dan identifikasi keaslian spesies di tingkat internasional, diputuskan untuk memberi label label yang berbeda.

ke daftar isi ^

Jenis

Ada 3 kategori cuka balsamik yang umum dikenali.

ke daftar isi ^

Tradizionale( DOP)

Ini tradisional karena, seperti sebelumnya, diproduksi di provinsi Modena dan Reggio nel Emilia. Ini dianggap paling nyata dan paling "benar" balsamic. Untuk mendapatkan sertifikasi seperti itu, komposisi tidak boleh mengandung apa pun selain anggur, dan pemaparannya harus lebih dari 12 tahun. Untuk produksi terutama digunakan 2 jenis anggur - Lambrusco atau Trebbiano.

Hanya untuk kategori ini, sebuah divisi dirancang, yang ditandai dengan label yang berbeda. Merah mengatakan bahwa produknya berumur tidak kurang dari 12 tahun, perak - 18 tahun, emas - resepnya mengasumsikan tidak kurang dari 25 tahun penuaan.

untuk mengisi ^

Balsamic vinegar dari Modena( IGP)

Varietas yang cukup umum yang mudah ditemukan di rak-rak toko bahan makanan, dan produknya akan asli. Tentu saja, produk ini tidak begitu mahal seperti kategori sebelumnya. Tapi ini juga produk berkualitas bagus, yang dibotolkan persis di Modena, seperti yang ditunjukkan oleh label IGP pada labelnya.

Karena fakta bahwa cuka semacam ini terbuat dari anggur yang berbeda, dan bahkan dengan penambahan cuka anggur( yang mempercepat proses fermentasi dan, karenanya, mempercepat teknologi produksi), ia dapat memiliki tints rasa yang berbeda. Ini adalah perbedaan lain dari varietas tradisional, yang selalu memiliki selera yang sama.

ke daftar isi ^

Condimento

Ini adalah "gado-gado pilih-pilih", karena dengan cara ini semua varietas yang tidak termasuk dalam 2 kategori sebelumnya ditentukan. Ini tidak berarti bahwa nilai dari kategori ini memiliki kualitas yang sangat rendah, hanya dalam hal ini kualitas hanya bisa ditentukan oleh penampilan dan kerapatan, dan kemudian jika melalui kaca botol ini bisa dimengerti.

Kategori ini tidak diatur oleh standar apapun, oleh karena itu kualitasnya tidak dikontrol: Anda bisa membeli produk alami yang sangat bagus dengan sedikit uang, bahkan tanpa menambahkan produk sampingan seperti cuka anggur, dan Anda bisa mengalami pemalsuan yang terang-terangan.

untuk isi ^

Berguna sifat

• Zat ini diberi nama "balsamic" karena pertama kali digunakan untuk mengobati luka.
• Balsamic vinegar adalah antioksidan kuat dan memiliki sifat antibakteri dan antiseptik. Bumbu polifenol membunuh radikal bebas di jaringan dan sel tubuh, sehingga melindungi mereka dari penuaan dini dan perkembangan kanker.
• Dalam kombinasi dengan minyak zaitun, cuka balsamic memperbaiki proses pencernaan makanan berat dan menurunkan kolesterol.
• Menormalkan kerja jantung, sistem pencernaan, pembuluh darah, otak, mata, sistem saraf, metabolisme.
• Memperkuat sistem kekebalan tubuh, melindungi tubuh dari penyakit menular.
memuat. ..

kembali ke isi ^

Cara menggunakan

Mengenai karakteristik rasa dari cuka balsamic, ini jelas merupakan bumbu untuk gourmets. Paling sering ditambahkan sebagai ganti salad sayuran dan bumbu untuk ikan dan daging. Cuka balsamic menciptakan rasa yang indah dan rasa yang unik.

Yang baik digunakan untuk memetik daging untuk memasak di penggorengan atau di oven. Ini masuk ke dalam makanan ringan sayuran dan hidangan ikan yang lezat, memberi mereka kegembiraan. Secara umum, cuka balsamic bisa digunakan dimana-mana, bahkan dalam makanan pencuci mulut. Sorot utamanya adalah rasa manis dan asam, oleh karena itu, ini juga menekankan hidangan asin dan manis, yang secara signifikan memperluas area aplikasinya.

Meskipun sebagian besar merupakan pertanyaan tentang cuka dan penggunaan balsamic dalam memasak, ada pilihan lain. Cuka balsamic juga bisa digunakan dalam kosmetik, misalnya sebagai komponen krim anti penuaan seri, produk anti selulit dan balsem dari rambut rontok.

ke daftar isi ^

Cara memilih

Agar tidak membuat kesalahan dalam memilih produk yang berkualitas, tidak masalah kategori apa, pertama-tama Anda perlu hati-hati mempelajari labelnya. Anda harus memperhatikan tanda pengenal, negara asal dan, tentu saja, komposisinya.

Jika komposisi hanya mencakup anggur, ini adalah tanda pertama bahwa produk semacam itu dapat dipercaya. Selain itu, tergantung pada periode penuaan, rasa cuka juga bervariasi.

ke isi ^

Bagaimana cara menyimpan

Jika disimpan cuka balsamic benar dari itu Anda bisa mendapatkan bumbu lebih halus. Tentu saja, cuka tidak matang di kaca dengan cara yang sama seperti pada tong, tapi proses ini berlanjut. Oleh karena itu, Anda dapat membeli cuka relatif murah 1-2 tahun penuaan, dan tanpa membuka botol, tetap di dalam lemari untuk satu atau dua tahun. Setelah itu, cuka cita rasa akan membaik. Jika memungkinkan, Anda bisa menyimpan botol tertutup dan 12 tahun untuk mendapatkan produk yang paling berharga.

Jika wadah dengan bumbu dibuka, maka tidak akan ada pemasakan.cuka tersebut harus disimpan di tempat yang teduh pada suhu 6-20 derajat, dan digunakan untuk satu tahun. Jangan overcool cuka dan paparkan ke sinar matahari.sifat

untuk isi ^

Bagaimana bisa menggantikan

Mengingat bahwa cuka balsamic bahan agak mahal, sering diganti. Pengganti bisa berupa cuka jenis lain - anggur, apel, berry, meja. Dalam hal ini, Anda perlu mempertimbangkan bahwa rasa hidangan tidak akan sama seperti aslinya.

Hal lain - jika Anda memutuskan untuk mengganti balsamic Italia, maka Anda tidak harus menggunakan cuka sintetis. Bagaimanapun, kerusakan kesehatan jauh lebih sulit ditanggung daripada perasaan bahwa hidangan ternyata tidak begitu indah. Tapi setidaknya sekali dalam hidup itu layak membeli balsamic nyata untuk memahami bahwa ini benar-benar produk kelas ekstra.

untuk isi ^

bahaya dan kontraindikasi

Balsamic vinegar dilarang:

• dalam penyakit lambung dan usus;
• untuk intoleransi individu.

Jika produk ini tidak disalahgunakan, maka akan memiliki efek yang sangat positif pada tubuh.