Di banyak dapur di dunia, saus memainkan peran penting, memberi masakan yang familiar rasa unik yang baru. Di dapur tinggi yang kaya dan umum dikenal, seperti Prancis dan Cina, ada banyak saus. Di sejumlah sumber, misalnya, disebutkan terbuat dari tiga ribu saus yang digunakan di Prancis. Bahkan nampaknya bersahaja, sekilas, masakan Jepang menggunakan lusinan saus. Dan bagaimana dengan saus masakan Rusia?
Saus dingin
Secara tradisional di Rusia, saus dingin menikmati kehormatan besar. Ini, di atas segalanya, mustard, lobak, cuka, sangat cocok untuk hidangan daging dan ikan dan dikenal di negara kita sejak zaman kuno.
Sebagai saus dingin masakan Rusia, krim asam digunakan, baik dalam dirinya sendiri dan dicampur dengan berbagai bahan. Bisa lobak, bawang bombay, bawang putih, ramuan segar atau ramuan kering, merica, garam.
Ada banyak saus dari jamur, dibuat atas dasar kaldu jamur atau kaldu dengan penambahan berbagai bahan: sayuran dalam bentuk bawang merah dan tomat, tepung, krim asam.
Juga perlu dikatakan tentang saus yang disiapkan dari daging, ikan atau kaldu sayuran dengan menambahkan tepung untuk penebalan.
Permen panas
Dahulu, piring panas disajikan dengan sumbu, yang dalam istilah modern bisa disebut saus panas. Karena sekarang mereka tidak terlalu terkenal, tentang mereka secara lebih rinci.
Dari rasps yang paling umum adalah bawang merah, cranberry, apel, kubis.
Bawang disiapkan dengan merobek-robek bawang, merendamnya selama 10 menit dengan cuka atau jus apel, kemudian dipanggang pada api kecil sampai lembut, menambahkan madu dan penebalan pada api kecil. Pada akhirnya, lada ditambahkan.
Ada pilihan memasak tanpa cuka dan madu, tapi dengan tambahan krim asam. Yang pertama ditambahkan ke piring daging, yang kedua untuk hidangan sayuran. Namun, pembagian kondisional, Anda sekaligus bisa menambahkan madu dan krim asam. Dan untuk menyajikan versi bawang ini dan daging dan sayuran.
Rasa saus bawang tidak biasa. Pertama-tama, tentu saja, bawang itu terasa, tapi kemudian apel asam, manisnya madu dan pada akhirnya lada itu muncul.
Sup kubis dibuat atas dasar asinan kubis dengan penambahan bawang merah dan madu. Apel dari apel menggunakan bawang merah, tepung terigu, lada. Saus cranberry dibuat dari cranberry dengan tambahan madu dan tepung rye. Demikian pula, cranberry dibuat dari buah beri lainnya. Ada juga dikenal kerudung safron dan anyelir. Saus panas juga disiapkan dari krim asam, air asin, susu, jamur.
Saat ini, selain saus tradisional Rusia, mereka sudah ada: mayones, saus tomat, saus tartar.