Enzim air liur, pemecahan nutrisi dan gangguannya ketika komposisi enzim air liur berubah

Bagi seseorang, kebutuhan untuk makan disebabkan oleh fakta bahwa semua sel tubuh disintesis dari produk, energi dihasilkan untuk proses vital. Untuk memenuhi fungsi ini, makanan apa pun harus menjalani perawatan kimia di saluran pencernaan. Awalnya, makanan masuk ke mulut, di mana ia dipecah oleh enzim atau katalis biologis dalam air liur.

Sebagai penghubung awal dalam proses pencernaan, cairan saliva sangat penting untuk kualitas asimilasi zat-zat yang diperlukan dan untuk pembentukan bahan bakar energi dan bagian-bagian penyusun sel darinya. Di rongga mulut, tahap pemisahan protein kompleks, lemak dan karbohidrat menjadi bagian-bagian yang lebih kecil dimulai, dan kemudian secara bertahap, oleh aksi enzim air liur, mereka dipecah menjadi molekul.

Kebutuhan Air Liur untuk Pencernaan: Fungsi

Tanpa perlakuan awal dengan enzim saliva, kecernaan partikel makanan berkurang secara signifikan dan penyerapan unsur mikro esensial di seluruh saluran pencernaan memburuk. Oleh karena itu, air liur merupakan komponen yang sangat diperlukan dalam pemecahan tautan nutrisi yang kompleks menjadi komponen-komponen kecil (misalnya, polisakarida menjadi karbohidrat). Pemrosesan air liur yang tidak mencukupi secara konstan dari benjolan makanan selama makan dapat memicu penyakit pada saluran pencernaan - gastritis, kolitis, sembelit.

Air liur melakukan beberapa fungsi penting yang secara langsung atau tidak langsung terlibat dalam proses pencernaan:

1. Dengan bantuan cairan saliva, proses pemisahan karbohidrat kompleks dimulai di rongga mulut. Ini termasuk pati (semua produk tepung, pasta, makanan yang dipanggang, roti putih) dan glikogen (gula, coklat, madu, buah-buahan kering).
2. Melindungi selaput lendir mulut dari cedera (dengan bantuan lendir - musin) dan lesi infeksi (berkat lisozim, yang memiliki sifat antiseptik).
3. Mendukung jaringan keras gigi (dentin, email) dalam keadaan sehat, memberi mereka makan dengan senyawa fluoride dan kalsium, yang ditemukan dalam air liur.
4. Dalam jumlah kecil itu menghilangkan produk limbah berbahaya dari tubuh - urea, amonia, garam timbal, merkuri.

Fitur komposisi:

Sebagian besar cairan saliva (98,5-99%) adalah air. Kehadirannya memastikan koneksi berbagai elemen satu sama lain dan kemampuan mereka untuk berinteraksi satu sama lain.

Di bagian berair, berbagai garam dilarutkan, diwakili oleh ion kalium, natrium, magnesium, dan kalsium. Komposisi ini memastikan mineralisasi jaringan keras gigi (dentin dan enamel), pelestarian kekuatannya, ketahanan terhadap stres saat mengunyah makanan.

1-1,5% sisanya diwakili oleh bagian organik:

1. musin - kompleks glikoprotein, terlihat seperti zat lendir, berpartisipasi dalam menempelkan gumpalan makanan dan mendorong gerakannya yang tidak terhalang di sepanjang kerongkongan ke arah perut.
2. Lisozim - enzim bakterisida yang menghancurkan dinding patogen. Ini bertindak di rongga mulut sebagai antiseptik, mencegah perkembangan penyakit menular pada gusi, membran mukosa, menghalangi pergerakan mikroba melalui saluran pencernaan.
3. Berbagai enzim - di bawah pengaruhnya, terjadi pemecahan nutrisi di rongga mulut.
4. Senyawa nitrogen (amonia, urea, kreatin), sebagian dikeluarkan dari lingkungan internal tubuh melalui air liur ke luar.
5. Protein (albumin, globulin) dan asam amino bebas - melakukan fungsi pelindung dan pengikatan, membasahi selaput lendir dan mencegahnya mengering dan pembentukan kerusakan.

Bagaimana pembentukan dan sekresi air liur terjadi: gangguan dan perubahan dalam proses

Enzim dan sekresi lendir air liur terbentuk dalam jumlah besar kelenjar ludah. Pada manusia, ada tiga pasang di dalam tubuh:

• parotid - terletak di antara lengkungan zygomatic dan telinga;
• submandibular berdekatan dengan bagian dalam rahang bawah;
• sublingual terletak di ketebalan jaringan lunak di bawah lidah.

Masing-masing dari mereka memiliki saluran besar yang membuka ke dalam rongga mulut.

Kelenjar ludah besar terdiri dari sel-sel epitel yang disebut glandulosit. Yang terakhir menghasilkan cairan enzimatik di dalam diri mereka dan membawanya keluar melalui lubang kecil di dinding mereka. Secara bertahap mengumpulkan enzim dari ketebalan kelenjar ludah memasuki saluran dan mengalir keluar ke rongga mulut.

Kerja kelenjar ludah besar dipengaruhi oleh pusat pengeluaran air liur, yaitu pada manusia di medula oblongata. Produksi air liur meningkat dengan asupan makanan dan melihat atau mencium makanan yang merangsang nafsu makan. Produksi cairan ludah berkurang dalam situasi stres, dengan ketakutan, ketakutan. Sekresi air liur saat tidur hampir sepenuhnya berhenti.

Dalam ketebalan mukosa mulut, ada juga banyak kelenjar ludah kecil. Mereka memiliki ukuran kecil (1-2 mm) dan saluran ekskresi berdiameter kecil. Fungsinya adalah sekresi lendir yang konstan dalam jumlah kecil.

Biasanya, 1,5-2 liter air liur dilepaskan per hari, pelanggaran proses ini dapat terjadi karena berbagai alasan. Ada 2 kelompok utama patologi.

Hiposalivasi

Hiposalivasi - penurunan produksi air liur harian, sementara jumlahnya dikurangi menjadi 0,5 liter per hari atau kurang. Kondisi ini menyebabkan memburuknya pembasahan gumpalan makanan, membuat sulit menelan, dan mengganggu penyerapan nutrisi. muncul mulut kering, retak pada selaput lendir, aksesi infeksi dan nanah. muncul bau mulut, bicara dan pengucapan suara memburuk.

Hiposalivasi dapat disebabkan oleh penyakit berikut:

• diabetes mellitus - ada penurunan tajam pada bagian air dari cairan ludah;
• Sindrom Sjogren - penyakit pada sistem kekebalan tubuh, yang menyebabkan degenerasi jaringan kelenjar ludah;
• penyumbatan saluran kelenjar ludah besar dengan batu - terbentuk ketika komposisi mineral air liur terganggu, dengan peningkatan kandungan garam kalsium di dalamnya;
• stres dan neurosis - hiposalivasi bersifat refleks;
• kemoterapi dan radiasi untuk kanker;
• penyakit pada saluran pencernaan.

Hipersalivasi

Hipersalivasi - peningkatan produksi air liur harian hingga 2,5 liter atau lebih per hari. Dengan sendirinya, kondisi ini tidak membahayakan, tetapi merupakan gejala patologi dalam tubuh:

• penyakit radang di rongga mulut - abses, phlegmon, stomatitis, radang gusi, angina;
• penyakit pada sistem saraf - cerebral palsy, penyakit Parkinson.

Enzim cairan saliva

Enzim air liur yang ditemukan di rongga mulut:

1. Amilase (ptialin) - memecah karbohidrat kompleks pati dan glikogen menjadi monosakarida. Terdiri dari bagian organik, molekul kalsium dan klorin.
2. maltase - memecah maltosa (polisakarida yang ditemukan dalam roti putih dan hitam, makanan yang dipanggang, pasta) menjadi karbohidrat sederhana.
3. Lisozim - melarutkan membran sitoplasma yang merupakan bagian dari dinding bakteri. Terdiri dari beberapa partikel protein yang diikat oleh molekul belerang.
4. Lipase - dimulai di rongga mulut proses penguraian lemak kompleks menjadi lemak sederhana, diproduksi dalam jumlah kecil.
5. Peroksidase - mengoksidasi molekul hidrogen peroksida, yang memungkinkan Anda untuk mempertahankan normal mikroflora di mulut.
6. Karbonat anhidrase - berpartisipasi dalam dekomposisi asam karbonat menjadi karbon dioksida dan air.
7. Proteinase - diproduksi dalam jumlah yang sangat kecil. Mereka mulai bekerja setelah makanan memasuki lambung dan usus, berpartisipasi dalam pencernaan protein.

Pelanggaran komposisi enzim dan sifat air liur, konsekuensinya

Enzim dalam air liur bekerja di lingkungan yang sedikit basa. Adanya penyakit pada gigi (plak gigi, beberapa karies, radang gusi, periodontitis) memprovokasi perubahan ke lingkungan yang sedikit asam. Awal proses pencernaan pati dan maltosa berhenti. Akibatnya, roti, kue kering, pasta membentuk gumpalan di saluran pencernaan, menyebabkan sembelit.

Setelah beberapa penyakit pada kelenjar ludah besar (gondong, sialoadenitis, penyakit sjogren) sel epitel yang memproduksi enzim digantikan oleh jaringan ikat sikatrik. Kondisi ini menyebabkan penurunan tajam pada semua komponen air liur, yang berdampak negatif pada pencernaan dan penyerapan nutrisi.

Menjadi tahap awal dalam proses pencernaan dan memiliki komposisi banyak enzim yang berbeda, air liur sangat penting untuk fungsi normal tubuh manusia.

Berbagai patologi komposisi dan sifat cairan ludah dapat memiliki banyak penyebab, baik yang bersifat lokal (penyumbatan saluran dengan batu, radang gusi) maupun umum (penyakit pada sistem saraf). Hanya spesialis yang memenuhi syarat yang harus menangani pengobatan penyakit ini.