Seluruh kebenaran tentang komposisi madu

Semua orang tahu bahwa madu adalah obat yang hampir universal untuk kebanyakan penyakit. Ini memperkuat sistem kekebalan tubuh dan membantu menghancurkan patogen, namun tidak mungkin banyak yang menduga betapa sebenarnya komposisi madu itu. Komposisi Kimia

Dalam berbagai varietas produk obat alami yang manis, ratusan sampai 455 senyawa yang berbeda terkandung. Madu sekitar 20% air, dan sisanya adalah zat kering. Dari jumlah tersebut, ¾ terdiri dari monosakarida - glukosa dan fruktosa. Selain itu, karbohidrat seperti sukrosa dan maltosa ditemukan pada nektar lebah, yang persentasenya ditentukan oleh jenis serbuk sari yang digunakan serangga untuk menghasilkan madu.

Penting: tidak peduli seberapa tinggi konsentrasi sukrosa pada madu pada awalnya, saat matang, akan turun tajam sampai hampir 0. Dan sebaliknya, produk dewasa mengandung lebih banyak maltosa daripada yang muda. Oleh karena itu, inilah madu matang yang paling berguna dan paling mudah diserap.

Di setiap kelas rasio karbohidrat berbeda. Tergantung dari itu, berapa produknya akan cair. Glukosa, berbeda dengan fruktosa, akhirnya mengkristal. Ini menjelaskan mengapa madu cair dulu, lalu kental. Pada saat bersamaan, varietas dengan kandungan fruktosa tinggi, misalnya akasia dan kiprejny, tetap cair, yang merupakan ciri khasnya. Juga memperlambat proses kristalisasi madu yang terkandung di dalamnya dextrins. Pada varietas bunga, jumlahnya tidak lebih dari 2%, dan pada varietas padi - mendekati 5%.

Kelembaban madu bergantung pada banyak faktor, termasuk:

• waktu pengumpulan nektar;
• fitur iklim selama koleksi madu;Kematangan produk
• ;
• kondisi penyimpanan dan jenis kemasan bekas;
• rasio gulaPeringatan

!Kelembaban madu adalah salah satu indikator terpenting kualitasnya, sehingga dengan kondisi air yang meningkat, kondisi yang menguntungkan tercipta untuk multiplikasi mikroorganisme dan aktivasi proses fermentasi.

Selain air dan gula, komposisi kimia madu diwakili oleh senyawa berikut: Zat nitrogen

• : protein
  • ;
  • non-protein. Asam
• ;
• zat mineral;Pewarna
• ;
• vitamin;Parfum
• .

Zat-zat nitrogen

Adanya madu dari senyawa semacam ini disebabkan oleh fakta bahwa produksinya dilakukan karena enzim dari air liur lebah. Selain itu, zat nitrogen hadir dalam serbuk sari, sehingga kandungannya pada berbagai jenis madu juga tidak sama.

Zat nitrogen diwakili oleh senyawa protein dan non-protein. Rata-rata, pangsa yang pertama adalah 0,08-0,4%, meskipun pada varietas soba dan kacang-kacangan konsentrasi mereka bisa mencapai 1%, dan sampai 1,9% pada padevom. Senyawa nitrogen protein terutama diwakili oleh enzim, yang merupakan sejenis katalis untuk proses dekomposisi dan sintesis, yang berlangsung dengan mantap dalam madu. Ini adalah:

• amilase( diastase);Katalase
• ;
• invertase;
• peroksidase;
• oksidase glukosa;
• inulase;
• fosfolipase;
• glikogenase, dll.

Setiap enzim hanya berpartisipasi dalam satu jenis reaksi kimia. Dan setelah selesai, mereka dialokasikan dalam bentuk yang tidak berubah, yang memungkinkan kita memanggil mereka katalisator.

Peringatan! Dengan aktivitas diastase, Anda bisa menentukan berapa umur madu dan apakah belum dipanaskan. Pada produk berkualitas rendah, indeksnya berkurang secara signifikan atau tidak sama dengan 0.

Sedangkan untuk senyawa nitrogen non-protein, kandungan madu mereka biasanya cukup rendah - dari 0,6 sampai 500 mg per setiap 100 g produk. Dengan asal kimiawi, zat ini terutama dapat dipertukarkan dan, yang penting, asam amino esensial, himpunan yang secara langsung tergantung pada jenis serbuk sari, kondisi pengumpulan madu dan pengolahan nektar. Meskipun demikian, madu dari berbagai varietas meliputi:

• arginine;
• alanin;Asam glutamat
• ;
• lisin;
• threonine;
• fenilalanin;
• valin;Leucine
• ;Tirosin
• ;
• asam aspartat.

Hanya dalam beberapa varietas yang ditemukan:

• metionin;
• proline;
• histidin;
• triptofan dan beberapa asam amino lainnya.

Pada saat bersamaan, madu mengandung senyawa nitrogen non protein seperti alkaloid. Zat-zat ini dalam konsentrasi rendah dapat bertindak sebagai obat-obatan, yang menjelaskan penggunaannya dalam pengobatan, namun dalam dosis tinggi mereka adalah racun terkuat. Madu dengan konsentrasi alkaloid yang tinggi disebut mabuk, lebahnya dipanen dari rosemary, heather rawa, azalea, rhododendron, laurel Mediterania, dll. Dengan penggunaan madu seperti itu, seseorang jatuh ke dalam keadaan yang sama dengan keracunan alkohol. Ia mengalami pusing, mual, gangguan koordinasi, sakit kepala, sulit bernafas, berkeringat dingin. Gejala ini bisa bertahan selama beberapa jam. Asam

Komposisi madu harus mencakup asam anorganik( 0,03%) dan organik( 0,3%).Mereka dapat diwakili baik dalam bentuk eter, dan dalam keadaan bebas, yang ditentukan oleh indeks hidrogen - pH madu. Biasanya madu ditemukan:

• gluconic;Susu
• ;Apel
• ;Semut
• ;
• lemon;
• fosfat;
• hidroklorik;
• linoleat;
• amber;
• oksalat;Anggur
• ;
• asam linolenat.

Karena kandungan asam organik dalam madu jauh lebih tinggi daripada asam anorganik, keasaman karakteristik, aroma, dan juga sifat bakterisida dari produk dilaporkan oleh mereka. Selain itu, karena adanya asam, vitamin yang terkandung dalam produk bisa bertahan lama.

Biasanya varietas bunga madu memiliki pH lebih rendah - dari 3,5 sampai 4,1, kecuali untuk jeruk nipis. Baginya, pH adalah 4,5-7.Pendekatan terhadap nilai pH netral dan varietas akar, yang dikaitkan dengan konsentrasi mineral yang tinggi di dalamnya. Indeks hidrogen mereka bisa berkisar antara 3,95 sampai 5,15.Peringatan

!Keasaman madu biasanya dinyatakan dalam mililiter natrium hidroksida, yang tersisa untuk titrasi 100 g produk. Oleh karena itu, dalam kasus yang berbeda adalah 0,23-6,16 ml.

Zat Mineral

Menurut kandungan mikro dan mikro, madu tidak ada bandingannya, karena ada hingga 40 spesies di dalamnya, masing-masing varietas memiliki mineral unik tersendiri. Yang sangat penting adalah rasio beberapa mineral dalam madu mirip dengan komposisi normal darah manusia, jadi produk ini mudah diserap tubuh. Dengan demikian, mengandung:

• fosfor;Kalsium
• ;Kalium
• ;Sulfur
• ;Natrium
• ;Klorida
• ;
• magnesium;
• besi;Tembaga
• ;Yodium
• ;
• mangan;
• aluminium;Nikel
• ;Fluorida
• ;Kobalt
• ;
• seng, dll.

Penting: Varietas gelap lebih kaya akan mineral daripada yang ringan. Madu dengan kandungan abu tertinggi( kandungan garam mineral) adalah konifungsi.

Colorants

Bukan rahasia lagi bahwa berbagai jenis madu berbeda warnanya. Sampai batas tertentu, ini tergantung pada komposisi asam amino, namun zat pewarna yang terkandung di dalamnya juga sesuai dengan pewarnaan produk lebah yang paling populer. Mereka terutama diwakili oleh klorofil, karoten, xantofil, tanin dan antosianin. Itulah sebabnya madu tidak hanya memiliki karakteristik warna kuning atau coklat, tapi juga kehijauan.

Namun, selama penyimpanan, madu bisa berubah warnanya, karena pada akhirnya akan menumbuhkan jumlah melanoidin, membuatnya berwarna coklat tua. Zat ini terbentuk saat produk dipanaskan.

Vitamin

Madu mengandung banyak vitamin, namun konsentrasinya sedikit, meski dengan bantuan asam yang mereka bertahan sangat lama. Vitamin masuk madu dari serbuk sari dan nektar, sehingga koleksinya tergantung dari jenis madunya, dan jumlahnya tergantung dari jumlah serbuk sari. Sebagai aturan, produk ini mengandung vitamin:

• dari kelompok B: B1, B2, B5, B6;
• H;
• PP;
• E;
• C.

Aromatik zat

Aromatik adalah senyawa yang memiliki cincin benzen. Mereka bukan tanpa alasan menerima nama seperti itu, karena kebanyakan dari mereka memiliki bau yang khas. Ilmuwan berhasil menemukan di madu lebih dari 200 zat semacam ini. Mereka terutama diwakili oleh aldehida, alkohol, keton, ester dan asam.

Ini adalah himpunan zat aromatik yang menentukan bau varietas tertentu, jadi keharuman kapur, soba madu, dll. Tidak bisa dibingungkan dengan yang lain. Dalam kasus ini, beberapa varietas ditandai dengan bau yang agak tidak enak, misalnya tembakau atau ikan mas. Tapi zat aromatik agak mudah menguap, jadi saat disimpan, madu kehilangan rasanya. Juga bau menghilang atau mendapat catatan yang tidak menyenangkan saat dipanaskan.

Dan apa lagi yang ada dalam madu?

Meski madu terkenal dengan sifat antibakterinya, ia selalu memiliki mikroflora khusus, yaitu jamur dan ragi osmofilik. Sebagai aturan, jumlah mereka kecil, tapi jika aturan penyimpanan tidak diperhatikan, jumlah mikroorganisme dapat secara signifikan melebihi norma.

Penting: lapisan atas madu bisa mengandung bakteri.

. Seperti disebutkan di atas, dalam kelezatan lebah selalu ada serbuk sari bunga. Tapi ini lebih merupakan kebajikan daripada kerugian, karena ia bertindak sebagai sumber asam amino, protein, vitamin dan mineral. Dan dalam madu apapun tidak mengandung satu jenis serbuk sari. Ini dan jumlahnya tergantung pada jenis bunga lebah yang mengumpulkan nektar, strukturnya, ukuran butiran, breed lebah dan bahkan ciri khas keluarga lebah tertentu.

Dengan demikian, komposisi madu menentukan sifat-sifatnya. Jadi, bidang penggunaan, sehingga untuk berbicara, indikasi penggunaan, secara langsung tergantung dari kadar obat lezat ini dan kematangannya.