Bersiaplah di rumah keju yang paling lezat dari susu kambing

Isi:

Rahasia popularitas
Memasak resep
Apa yang harus saya ingat?

Hari ini Anda bisa membeli keju kambing dari hampir semua toko. Tapi nyonya rumah tahu apa yang paling lezat dan bermanfaat adalah produk yang disiapkan secara terpisah: dari produk alami dan dengan bahan tambahan khusus - cinta dan perhatian untuk keluarga Anda. Keju buatan

Goat terkenal dengan rasa dan manfaatnya yang istimewa.

Rahasia popularitas

Tidak mungkin untuk melebih-lebihkan manfaat keju buatan sendiri dari susu kambing. Ini diserap jauh lebih baik daripada keju dari susu sapi, dan dalam komposisi memiliki sejumlah besar bakteri bermanfaat yang menjamin fungsi normal sistem pencernaan. Selain itu, zat yang terkandung dalam produk ini membantu pembentukan proses metabolisme dalam tubuh dan mengembalikan fungsi saluran cerna. Plus, keju kambing adalah produk hypoallergenic, dan oleh karena itu dianggap sangat diperlukan dalam menu orang-orang dengan alergi terhadap susu sapi.

instagram viewer

Keju kambing memiliki tekstur yang sangat halus dan rasanya yang istimewa. Ini memiliki sejumlah kecil gula dan pada saat yang sama juga merupakan sumber nutrisi yang kaya. Hal ini ditandai dengan nilai gizi tinggi, namun tidak menyulitkan proses pencernaan.

Keju kambing adalah pilihan orang-orang yang lebih memilih makanan sehat

Jika kita berbicara tentang bagaimana keju dipanggil dari susu kambing, maka tergantung komposisinya dan negara asalnya, maka akan memiliki nama yang berbeda. Misalnya, di Prancis saja ada beberapa varietas dan namanya, di antaranya Banon, Valance, Car de Chevre, Palardon, Picardon, Rocamadour, Shavra, dan lain-lain. Di Spanyol mereka juga membuat keju kambing mereka: Pastor dan Manchego. Pada kami produk ini biasanya disebut sebagai brynza.

Perhatikan! Yang asli, keju adalah keju yang terbuat dari domba atau campuran susu domba dan kambing, direndam dalam air garam! Resep

untuk memasak

Untuk membuat keju dari susu kambing di rumah, cukup untuk memiliki satu produk sumber - susu dan beberapa bahan tambahan, seperti cuka, garam, telur, rempah-rempah, dan sebagainya. Komposisi penuh dari komponen akan tergantung pada yang mana. Keju sebagai hasil yang ingin Anda terima.

Keju kambing sederhana

Untuk memasak keju ini, Anda memerlukan dua liter susu kambing, 60 ml cuka dan garam - 30-50 gram, jumlahnya akan tergantung pada keju mana yang Anda suka - kurang atau lebih asin.

Kami melanjutkan:

tuangkan susu ke dalam panci dan didihkan dengan api sedang dan dengan pengadukan konstan;
dengan hati-hati menambahkan sedikit cuka cuka, jangan lupa sepanjang waktu untuk mengganggu isi;
segera setelah susu dirapatkan dengan baik dan membentuk bekuan yang ketat, lepaskan dari piring;
kita menyebarkan saringan dengan kasa dan meletakkannya di atasnya seikat curd yang dihasilkan, mengikatnya di kantong dan menggantungnya di atas wastafel;
setelah beberapa jam, saat cairan berlebih keluar, kami menggeser keju cottage ke dalam mangkuk dan menambahkan garam secukupnya;
mencampur segala sesuatunya, meremasnya dengan rapi dan membentuk kue datar;Catatan

!Kue yang dikompresi harus tebal!
kita mengambil wajan besi, kita memasukkan keju masa depan kita ke atasnya dan menaruhnya di atas api - kue datar yang ditekan harus melayang;
keju jadi dimasukkan ke tempat yang dingin dan dibiarkan sampai benar-benar dipadatkan. Sandwich

dengan keju kambing buatan sendiri bisa menjadi sarapan yang lezat dan akan berguna saat makanan ringan!

Bumbu keju

Resep berikut akan memberi tahu Anda bagaimana membuat keju berbumbu dari susu kambing. Untuk persiapannya Anda membutuhkan 12 liter susu, 4 sendok makan cuka, 50-60 g garam dan jinten secukupnya.

Persiapan:

tuangkan jumlah tertentu susu ke dalam panci yang sesuai dan bawa sampai mendidih, lalu segera kurangi suplai gas dan tambahkan cuka;
dengan pengadukan konstan kita mengikuti proses keriting, dan begitu massa melengkung menjadi tandan yang ketat, kita memindahkan panci dari piring ke meja;
kita mengambil gumpalan yang terbentuk dan menggesernya ke kain katun tipis, mengubahnya menjadi kantong dan menggantungnya di atas bak cuci atau di atas mangkuk besar;
berangkat selama beberapa jam, sehingga serum berlebih hilang;Rekomendasi

!Karena kita menggunakan susu yang agak besar, masing-masing, dan keju cottage harus menghasilkan banyak, jadi untuk mengekspresikan serum dapat dikonsumsi selama beberapa jam, dan sepanjang hari!
segera setelah cairan meninggalkan massa curd, kami mengeluarkannya dari kain kasa, garam, tambahkan beberapa biji jinten dan uleni dengan hati-hati dengan tangan Anda;
kami membuat kue dari keju cottage dan kami meletakkannya di wajan besi, di bawah pengaruh suhu, massa pertama meleleh, dan setelah mengental - sekarang keju dapat digeser ke piring dan memberikannya bentuk yang diinginkan.

Keju panas untuk keasyikan ditaburkan dengan biji jintan

Keju lembut dari

Untuk menyiapkan keju yang lembut Anda memerlukan beberapa liter susu kambing, dua sendok makan krim asam dan keju cottage, 15 ml cuka dan sekitar satu sendok teh garam.

Kami melanjutkan: susu

dituang ke dalam panci dan dipanaskan sampai suhu 45 ° C;
dalam jumlah kecil susu kami memanggang keju cottage dan menambahkannya ke dalam panci, menaruh garam dan mendidihkannya;
segera setelah massa mulai mendidih, kami mengenalkannya ke dalam krim asam dan dengan terus mengaduk terus memasak;
setelah kira-kira seperempat jam isi panci harus mulai dilipat, berubah menjadi gumpalan, tapi jika ini tidak terjadi - tuangkan dalam jumlah yang ditunjukkan cuka;
kemudian menggeser susu yang dilumuri ke kain katun tipis, tutupi dengan serbet kapas, tempatkan bebannya dan biarkan selama beberapa jam, lalu masukkan keju ke dalam air garam( 3 sendok makan garam per liter air) dan biarkan selama 3 jam lagi di dalam lemari es.

Keju feta yang dihasilkan dapat segera disajikan ke meja

. Kalori brynza

Untuk membuat keju berkalori tinggi dari susu kambing semudah versi sebelumnya. Hanya dalam resep ini kita tidak akan menggunakan cuka. Jadi, Anda membutuhkan 2 liter susu, satu sendok makan garam, 6 telur ayam segar dan 400 ml krim asam.

Kami melanjutkan:

kami menuangkan susu ke dalam panci, taburi garam;Catatan

!Jika Anda tidak ingin keju memiliki rasa asin yang jelas, maka jumlah garam bisa dikurangi setengahnya! Kocok telur
, aduk rata dengan krim asam dan tambahkan ke susu;
pada api sedang dan dengan pengadukan konstan( sangat baik untuk melewati bagian bawah wajan sehingga campuran tidak terbakar) membawanya mendidih;
sedikit mengurangi aliran gas dan menunggu susu mulai melipat - biasanya dibutuhkan tidak lebih dari lima menit;
segera setelah gumpalan menjadi cukup padat, geser ke kasa dalam saringan dan berikan waktu untuk meninggalkan keseluruhan serum;
mengumpulkan tepi kasa, mengikatnya, menempatkan papan potong di atas, lalu memuat dan papan lainnya, tinggalkan semuanya selama 5 jam;
setelah waktu yang ditentukan kami melepaskan muatannya, kami mengambil keju dari saringannya, mengubah kasa dan menggeser keju menjadi air garam( 3 sendok makan garam per liter air), transfer ke kulkas dan biarkan di sana selama 3 jam lagi.

Karena jumlah telur yang banyak, kejunya adalah susu formula yang cukup tinggi kalori namun sangat lezat. Apa yang harus saya ingat?

Seperti yang Anda lihat, resep keju dari susu kambing sedikit berbeda dari produk aslinya, namun himpunan bahan di masing-masing tidak akan menjadi akhir. Dengan selera Anda sendiri, Anda bisa menambahkan rempah-rempah, mengatur jumlah garam atau bahkan menggantinya dengan gula - keju kambing yang manis sangat disukai oleh anak-anak.

Namun, ada beberapa poin yang tidak boleh diabaikan:

Dalam kondisi negara kita, Anda tidak akan pernah bisa memasak keju kambing, yang, sesuai dengan keinginan Anda, akan serupa dengan produk Prancis atau Spanyol, bahkan jika Anda memiliki resep asli untuk merek keju tertentu. Hal ini disebabkan oleh berbagai alasan: kisaran kambing yang memberi bahan utama produk ini - susu, masing-masing, perbedaan pakan, umur, kondisi penahanan, dan lain-lain. Tapi jangan kecewa, karena dengan probabilitas rumah yang tinggi. Keju dari susu segar kambing lokal bisa berubah tidak lebih buruk, tapi mungkin lebih baik dari keju kambing Eropa, yang dieksekusi oleh semua standar.
Jangan lupa bahwa keju akan berubah lezat hanya jika susunya segar dan berkualitas. Untuk alasan ini, pilihannya harus didekati dengan perhatian khusus. Baunya sangat penting - seringkali sangat spesifik dan bahkan tidak menyenangkan, yang berhubungan dengan tidak mematuhi peraturan untuk menjaga kambing. Dan bau ini tidak hilang bahkan setelah pasteurisasi, dan jika Anda menggunakan produk awal seperti itu, Anda berisiko terkena keju hambar.
Seperti susu pasteurisasi, yang dijual dalam rantai eceran, ia memiliki keuntungan tertentu - menjamin tidak adanya bau asing. Tapi pada saat yang sama, aroma susu seperti itu bisa berubah menjadi terlalu netral, akibatnya akan mempengaruhi aroma keju yang telah jadi - ia akan kehilangan selera tertentu, yang diinginkan beberapa varietas. Plus, pasteurisasi dapat mempengaruhi beberapa proses teknologi, yang memerlukan bahan tambahan untuk ditambahkan ke resep. Sisa proses memasak hanya akan bergantung pada resep itu sendiri. Jika hasilnya harus berupa keju susu asam - brynza, maka semua operasi berakhir, sebagai aturan, pada keriting. Dan setelah memisahkan serum, produk "bertumpu" - matang tanpa ada intervensi dari pihak Anda. Brynza harus disimpan hanya di kulkas, sebaiknya dalam kemasan tertutup. Jika tidak, dia segera menyerap aroma semua "tetangga" -.Periode penyimpanan adalah 2 minggu.
Jika hasilnya adalah keju keras, maka setelah mendapatkan butiran curd, pastilah ada tahap pengolahan lainnya - mencair. Dan hanya setelah itu produk matang untuk pematangan. Keju kambing tersebut bisa disimpan di kulkas selama sekitar 3 bulan.