Tiga dekade yang lalu, konsep "indeks glikemik" masuk dalam ilmu gizi. Dengan melihatnya, bahkan diet pun terbangun. Seperti apa dia? Skala
untuk penderita diabetes
Parameter ini muncul setelah spesialis diabetes menimbulkan kecurigaan tentang fakta bahwa tidak semua makanan yang mengandung gula dengan kecepatan yang sama meningkatkan konsentrasi glukosa dalam darah.
Pada tahun 1980-1981.David Jenkins, seorang profesor dari Kanada, yang belajar diabetes, memutuskan untuk menguji postulat yang tidak tergoyahkan dalam praktik. Sebelum ini tidak ada yang mengajukan pertanyaan ini.
Sebagai hasil penelitian, ditemukan bahwa es krim gula tinggi dibandingkan dengan roti sederhana yang jumlahnya kurang banyak sehingga sangat penting bagi orang yang menderita diabetes sebagai konsentrasi glukosa dalam darah.
Penemuan ini menghasilkan dimensi yang lebih global. Perlu diciptakan cara membandingkan produk, menentukan bahaya bagi penderita diabetes. Dengan demikian, istilah "indeks glikemik"( GI) lahir.
Pengukuran GI
Indeks glikemik suatu produk melaporkan seberapa cepat tingkat glukosa darah meningkat setelah makan produk ini dibandingkan dengan nilai setelah konsumsi glukosa murni( standar).Beberapa orang memilih untuk membangun nilai roti putih, membangun meja sesuai dengan mereka. Dalam hal ini, perhitungan dilakukan pada unit butir. Dihitung "oleh roti" indeksnya lebih tinggi, karena konsentrasi gula dalam darah meningkat setelah pada tingkat yang lebih rendah daripada saat mengonsumsi glukosa.
Hal ini diperlukan untuk membedakan antara metode perhitungan. Jadi, jika laju kenaikan glukosa dalam darah yang disebabkan oleh penggunaan roti diambil sebagai 100, GI glukosa murni akan menjadi 140( dalam unit roti).Ketika perhitungan indeks glisemik untuk glukosa murni dilakukan, nilai GI dari produk berkisar antara 0-100.Mitos
tentang GI
Sangat penting bagi penderita diabetes untuk mengetahui GI berbagai produk. Namun, mereka tertarik pada orang sehat. Mengapa? Alasannya dangkal.
Tampaknya produk GI lebih tinggi, semakin cepat konsentrasi glukosa dalam darah tumbuh, oleh karena itu, lebih banyak insulin diproduksi, lebih banyak glukosa diubah menjadi lemak dan diubah menjadi toko lemak di tubuh. Jadi kami menawarkan solusi sederhana - kami mengonsumsi makanan dengan indeks glisemik rendah dan tidak menambah berat badan.
Sementara itu, tidak semuanya begitu sederhana. Penting untuk mempertimbangkan sejumlah faktor:
- Hanya glukosa yang berlebihan yang masuk ke toko lemak. Awalnya, glukosa digunakan oleh tubuh untuk kebutuhan saat ini dan untuk pembentukan glikogen, yang tersimpan di otot dan hati. Karena itu, sebaiknya Anda tidak sepenuhnya meninggalkan karbohidrat.
- Indeks glikemik adalah parameter relatif. Satu sendok gula dalam teh hitam kurang menyeramkan untuk area masalah daripada baguette utuh. Ini terlepas dari fakta bahwa roti GI lebih rendah.
- GI mengacu pada tingkat kenaikan glukosa darah, namun bukan soal jumlah karbohidrat dalam makanan. Labu dan kentang, misalnya, memiliki indeks glisemik yang sama, namun pada kentang karbohidrat lebih dari 3 kali. Mereka hanya dicerna lebih lambat.
- Indeks glikemik rendah dapat menyebabkan efek berbahaya dari "glukosa ganda".Misalkan Anda makan di pagi hari produk yang memiliki kadar GI rendah, namun memiliki karbohidrat dalam jumlah lebih banyak. Akibatnya, glukosa dalam darah dari sarapan akan diisi ulang dengan glukosa dalam darah yang diperoleh saat makan siang, yang akan menyebabkan penundaan penambahan berat badan ekstra, dan untuk penderita diabetes, kadar glukosa akan melebihi batas berbahaya.
Penurunan GI seharusnya tidak menjadi obat mujarab. Sosis, coklat hitam dan biji bunga matahari memiliki indeks glisemik rendah, namun bisakah Anda menurunkan berat badan dengan diet seperti itu? Tentu tidak, karena produk ini mengandung lemak 30-80%.Organisme tidak pada dasarnya, untuk membuat toko lemak, entah dari lemak atau karbohidrat, tidak akan menunggu asupan yang terakhir.
Maka kesimpulannya: orang yang menderita diabetes atau memiliki kecenderungan untuk itu karena keturunan, harus memperhitungkan indeks glikemik, namun komposisi makanan juga sangat penting. Untuk menurunkan berat badan, GI layak dipertimbangkan, namun orang tidak boleh mempertimbangkan penggunaan makanan dengan indeks glikemik rendah sebagai obat mujarab dari kelebihan berat badan.