Asin jamur adalah hidangan yang benar-benar Rusia. Untuk acar, jamur adalah jamur pertama. Di zaman kuno, untuk musim dingin, jamur disiapkan dengan tong utuh. Tidak ada yang lebih lezat dari pada jamur asin, ya dengan krim asam dan kentang rebus! Tapi bagaimana mempersiapkan jamur untuk musim dingin, tidak setiap nyonya tahu. Bisnis ini tidak mudah, membutuhkan kesabaran dan ketekunan.
Isi:
- Penggunaan Marshmallers
- Metode pemanenan jamur untuk musim dingin
- Pickling
- Pickling
- Fitur benda kerja
- Resep lezat
Dan apakah jamurnya berguna? Jamur
dianggap sebagai keluarga russets mentah. Dengan jumlah protein, jamur ini lebih banyak daripada daging sapi. Ada banyak asam askorbat di dalamnya. Jamur sangat bergizi, dan karena tidak dapat menyebabkan kenaikan glukosa, mereka dianjurkan untuk disuntikkan ke dalam makanan penderita diabetes.
Mereka yang makan makarel kurang rentan terhadap gangguan saraf dan depresi. Karena jamur tindakan diuretik berkontribusi pada penghapusan racun.
Bahkan apotek telah mengadopsi jamur yang indah ini - mereka membuat obat anti-tuberkulosis darinya.
Fakta bahwa jamur - dekorasi meja dan sejenis kelezatan, Anda tidak bisa mengatakannya.
Masak tidak terlalu digemari jamur goreng dan direbus. Hal ini disebabkan fakta bahwa ketika Anda menggunakannya dalam makanan yang disiapkan dengan cara ini, Anda dapat merasakan kepahitan di mulut Anda. Tapi, tentu saja, ada gourmets yang rasa ini terasa mengasyikkan. Mode dan aturan
untuk memanen beban untuk musim dingin
Siapkan jamur untuk musim dingin, terutama dengan dua cara: garam dan rendam. Pengeringan dan pembekuan praktis tidak digunakan, karena kemasan yang disiapkan dengan cara ini tidak sesuai untuk persiapan lebih lanjut.
Kebanyakan orang berpikir bahwa jamur asin lebih enak dengan bumbu. Jamur jamurnya sangat berdaging, dan dalam bentuk asin mereka gemetar begitu hebat! Tapi mengasinkan juga sangat populer, karena lebih aman. Aturan utama dalam pengadaan marshmallow adalah prosedur perendaman, yang memakan waktu.
Pickling
Getar digaruk dalam dua cara:
- Hot adalah cara cepat. Seminggu, dan hidangan appetising bisa disajikan ke meja.
- Dingin - panjang. Untuk mempersiapkan "matang", dibutuhkan setidaknya empat puluh hari.
Pilihan dasar untuk asinan
1. Dengan yang panas, jamur harus dibersihkan, dibersihkan dan dibilas dengan baik. Kemudian mereka dituang dingin dengan sedikit air asin dan direbus selama setengah jam. Secara berkala lepaskan busa.
Saat ini, Anda bisa menyiapkan air garam untuk menuangkan jamur. Ini menempatkan garam dan rempah-rempah. Proporsi: satu liter air satu sendok makan garam, dan sisa bahan - rasa nyonya rumah. Paling sering, dill digunakan. Air asin didihkan.
Jamur rebus dilemparkan kembali ke saringan, membiarkan airnya mengalir dan kemudian dimasukkan kembali ke dalam panci( lebih baik mengambil panci yang lebar dan dalam).Semuanya dituangkan panas dengan raspolchikom dan ditinggalkan di bawah kuk selama seminggu. Tempat untuk "penuaan" lebih baik memilih yang keren. Pada akhir periode, jamur diletakkan di kaleng steril dan digulung dengan tutup.
2. Dengan air dingin , jamur dibersihkan dicuci dan biarkan rendam setidaknya setengah hari, meski lebih baik - sehari atau bahkan lebih. Kemudian mereka menyiapkan panci enamel besar, tempat jamur diletakkan di lapisan, bergantian dengan garam, dicampur dengan dill cincang halus dan bawang putih.
Pada jamur menempatkan penindasan, dan kapasitasnya ditempatkan dalam dingin selama satu setengah bulan. Setelah berakhirnya masa jabatan, mereka ditempatkan di bank. Anda bisa menutupnya bahkan di bawah selimut nilon.
Merendam jamur
dicuci dan direndam. Kemudian mereka harus direbus dalam air mendidih setidaknya selama sepuluh menit. Tinggalkan saringan dan tiriskan.
Untuk satu liter air, ambil beberapa sendok makan garam dan gula, didihkan. Tambahkan enam sendok makan cuka 9 persen. Gruzdeus untuk jumlah air seperti itu harus satu kilogram.
Air garam jamur dan masak selama dua puluh menit. Bank disterilkan. Bilas dengan tutup.
Fitur persiapan benda kerja dari beban
- Untuk pengawetan dan pengasinan, hampir semua jamur cocok, tapi dari spesimen lama yang harus dieliminasi. Jika jamur memiliki bintik-bintik dari jenis atau bintik karat yang merusak integritas tutupnya, maka sebaiknya Anda meninggalkannya.
- Jangan gunakan jamur dengan lubang cacing dan serangga untuk billet.
- Topi jamur harus dicuci dengan sikat keras( spons baja lebih sesuai).
- Saat direndam dalam jamur, air berubah setiap empat jam. Ini akan membuat mereka lebih lembut dan menyingkirkan rasa pahit.
- Wadah yang paling sesuai untuk menyimpan jamur adalah kaca. Jika, tentu saja, jangan bicara tentang tong kayu ek, yang berada di luar persaingan apapun, tapi tidak mungkin ditemukan di antara penduduk apartemen kota. Panci enamel akan dilakukan, tapi pastikan untuk memeriksanya untuk retakan, keripik dan karat. Jika ada, maka untuk menyiapkan acar Anda tidak bisa menggunakan sajian ini.
- Gula hanya bisa ditambahkan ke rendaman. Ini memberi kelembutan buah pir dalam rasa.
- Aneh kedengarannya, dokter tidak menyarankan untuk membuat penutup tertutup untuk blanko ini. Penggunaan nilon sederhana membantu mengurangi risiko infeksi pada botulisme.
- Jamur asin tidak bisa disimpan lebih dari enam bulan, tapi periode acar diberikan selama satu tahun.
Resep menarik
Susu dalam rendaman pedas
Komposisi: Jamur
- ( hanya putih);
- daun kismis dan ceri;
- sepasang siung bawang putih.
Marinade: satu liter air ditambahkan satu sendok makan gula dan beberapa sendok garam yang sama. Masih perlu menempelkan daun salam - 1 daun, kacang polong dari lada - 5-7 potong, Anda bisa menambahkan anyel anyelir.
Tambahkan satu sendok teh cuka 9% ke toples liter. Cuka ditempatkan langsung di bank pada giliran terakhir.
Jamur dicuci direndam dan direbus, lalu dikeringkan dan dicuci. Bumbu siap ditambahkan ke jamur, diseduh selama seperempat jam - bisul terus-menerus, tapi pada suhu rendah.
Jamur hitam, asin dengan asinan
Komposisi:
- makarel hitam;
- daun kismis hitam dan lobak;Daun salamda
- - dua medium;Dill - payung dengan
- .Jamur
- diproses, kaki dipotong dan direndam selama sehari atau lebih di air dingin, diganti secara berkala.
- Di bagian bawah pot berenamel besar menyebar daun lobak dan mengisinya dengan garam( lebih baik mengambil yang besar).
- The mays ditata dalam lapisan sekitar lima sentimeter, sehingga tutupnya terlihat ke bawah. Letakkan lapisan dengan garam. Di atas lapisan terakhir garam meletakkan daun kismis, tutup dengan serbet kapas dan diamkan selama beberapa bulan.
- Jika air asin tidak muncul dalam beberapa hari, berat badan seharusnya lebih berat.
- Buang jamur asin dalam dingin - di lemari es atau ruang bawah tanah.