Kadang-kadang bagus untuk memperlakukan diri Anda dengan kaldu lezat dan kaya! Ini bisa digunakan terpisah, bukan sup, tapi bisa digunakan untuk memasak berbagai macam hidangan. Tapi bagaimanapun juga, Anda perlu belajar bagaimana merebus kaldu dengan benar, sehingga berubah transparan dan harum.
Cara mengelas kaldu bening
Seringkali kaldu setelah masak ternyata sangat mendung, dengan rasa lemak yang tidak enak. Bahkan jika Anda menghapus busa pada waktunya, kaldu mungkin tidak begitu lezat. Alasan rasa tidak enak adalah lemak yang terkandung dalam daging. Saat memasak, produk daging kehilangan sekitar 40% lemaknya.
Lemak rebus mengapung ke permukaan dan membentuk emulsi. Namun, dalam kaldu selalu ada asam dan garam. Saat direaksikan dengan mereka, lemak emulsi dibagi menjadi gliserin, yang larut dalam air, dan asam lemak yang membuat kaldu buram dan tidak berasa. Untuk mencegah hal ini terjadi, jangan membawa kaldu ke keadaan mendidih cepat dan lepaskan lemak yang terbentuk dari permukaan.
Cara merebus kaldu
Kaldu daging diasinkan 30 menit sebelum persiapan matang, ikan - sebelum dimulainya memasak, dan jamur - setelah selesai.
Untuk menyiapkan sup, daging selalu ditaruh dalam air dingin dan diikuti dengan ketat setelah penambahan ramuan berikutnya, kaldu lagi dengan cepat mencapai titik didih.
Setelah direbus, kaldu dimasak dengan api kecil, tidak lupa mengeluarkan busa. Sup
, terutama sayuran, rebus dengan bisul lemah. Saat sup mendidih secara intensif, aroma sayuran juga menguap dalam uap, dan sayurannya direbus dengan cukup cepat.
Untuk menyimpan kaldu di kulkas, harus disaring, dituang dari panci ke dalam toples kaca bersih, mangkuk email atau piring sup. Untuk sup daging yang dimasak lebih cepat, daging harus dipotong di serat, seperti mie. Atau buatlah isian dari situ, dan dari daging cincang - bakso.
Jangan lupa bahwa kaldu adalah dasar dari banyak masakan, tidak hanya sup, tapi juga saus dan jeli. Untuk membuat daging sup juicy dan sehari kemudian, itu harus disimpan dalam jumlah kecil kaldu, dan tambahkan ke sup panas segera sebelum disajikan. Aturan