Banyak orang membeli kaviar - merah atau hitam. Apalagi seringkali produk ini ditemukan sebagai ramuan makanan lezat di menu meja meriah. Tapi kaviar ikan yang sering didapat sangat mengecewakan: produknya berkualitas buruk atau tidak memenuhi harapan kita. Bagaimana cara memilih telur agar mood dan meja meriah tidak manja?
Seringkali alasan untuk membeli produk berkualitas rendah adalah menjadi "menguntungkan" harganya. Pabrikan sering berspekulasi tentang keinginan kita untuk membeli dengan murah dan banyak lagi.
Sedikit yang tahu teknologi ekstraksi, pelestarian dan pengemasan kaviar yang tepat. Ada kemungkinan tinggi bahwa Anda akan diberi "palsu": campuran protein dengan campuran pewarna dan wewangian. Dengan mata telanjang, terkadang sulit membedakan produk semacam itu dari telur ikan asli. Bacalah peraturan berikut, dengan menerapkannya, Anda dapat berharap bahwa Anda akan membeli kaviar kelas satu yang valid.
Karakteristik kaviar ini
1. Kemasan kaca transparan
Kaviar sering dijual di toples bundar kecil dengan tutup hermetis. Disini kita menggunakan metode quality control "by eye".Melalui kaca Anda bisa melihat bagaimana telur dan cairan tempat mereka berada. Kita tidak punya hak untuk mengatakan bahwa kita tidak dapat memenuhi 100% telur dalam kaleng, tapi dalam akuisisi ini kita tidak akan dapat melihat substansi kaleng terlebih dahulu.
Hati-hati dengan ekstrem, mengakuisisi kaviar dengan berat. Produk ikan segar dan berkualitas terbaik dijual di Timur Jauh selama musim pemijahan yang meningkat( musim semi dan musim panas), jika Anda memutuskan untuk membeli kaviar merah. Hitam ditemukan di sekitar Laut Kaspia dan hanya di peternakan ikan khusus. Diakuisisi di daerah lain, produk semacam itu cenderung basi atau tidak alami.
2. Penampilan kaviar
Indikator ini sangat penting. Telur di dalam kaviar yang bagus hampir semuanya utuh, persentase telur yang pecah harus minimal. Perlu diperhatikan jumlah cairan yang terkandung dalam wadah, begitu juga dengan adanya penggumpalan darah. GOST memungkinkan "kekurangan" semacam itu dalam produk berkualitas baik, namun isinya harus tidak signifikan.
Semua telur di toples harus berukuran sama, mengisi piring dengan produk yang kompak( telurnya harus dekat dengan dinding), cairannya sedikit. Maka akuisisi Anda bersifat kualitatif. Kaviar dengan kualitas rendah atau, cukup, kurang lancar, mengandung sejumlah besar cairan, banyak telur yang rusak dan sejenisnya. Hal ini disebabkan adanya pelanggaran teknologi saat pengepakan.
Anda bisa mengecek kealamian dan kualitas produk yang tinggi di rumah. Kaviar yang bagus harus digulung dari toples dengan kacang polong. Kualitas produk ikan "dipompa" jika zat menempel pada piring, atau peregangan seperti jeli, karena jumlah besar minyak ditambahkan ke kaviar.
3. Telur
Peran utama dalam kualitas produk bukan ukuran telur pada umumnya, yaitu adanya butiran tunggal dalam satu pot. Dari semua spesies kaviar merah, misalnya, halus dan kasar dibedakan. Terkadang ikan kaviar berbulu halus atau salmon coho "diencerkan" dengan telur lebih besar, katakanlah, salmon chum, salmon sockeye atau salmon chinook. Game kelas tinggi seperti itu hilang.
Dengan benda kaviar hitam kurang radikal. Biji-bijinya sangat kecil sehingga perbedaan ukurannya hampir tidak terlihat dengan pembelian.
4. GOST atau BAHWA?Kepatuhan
dengan Standar Mutu Negara( GOST) untuk barang sangat penting. Tanda tersebut mengindikasikan bahwa pabrikan menawarkan produk kelas satu. Sayangnya, tidak mudah menemukan kaviar buatan GOST.Seringkali produsen mengembangkan apa yang disebut kondisi teknis( TU).
Kaviar merah ini dibuat menurut GOST 18173-2004, hitam - GOST 6052-2004.Komposisi yang ditunjukkan pada kemasan produk berlabel GOST sudah benar. Semakin kecil isi komponen tambahan, makin kaviar kualitasnya.
5. Tanggal produksi
Kaviar alami segar disimpan tidak lebih dari 7-10 hari. Jadi tanggal kemasan dan umur simpan produk, yang ditunjukkan pada kemasannya, dapat secara akurat menunjukkan apakah kaviar telah mengalami proses tambahan. Ekstraksi kanji terjadi selama periode pemijahan ikan( dari akhir musim semi sampai akhir musim panas), sehingga dipelihara untuk periode ini. Tanggal pengeboran musim dingin atau musim gugur menunjukkan bahwa kaviar itu sudah membeku. Produk seperti itu kurang bermanfaat. Selain itu, probabilitasnya tinggi bahwa periode pembekuan itu signifikan. Hati-hati mempelajari komposisi dan tanggal konservasi, jika Anda tidak ingin, sebagai hasilnya, beli kaviar basi.
Selain itu, ada aturan khusus untuk mengukir tanggal paket dengan kaviar. Jars dengan kaviar segar diberi label dari dalam, sehingga merek di permukaan kaleng toples atau tutup harus cembung. Jika tonjolan tidak terdeteksi, tidak layak membeli produk semacam itu.
Selain itu, untuk memilih kaviar kelas satu, ada baiknya melihat data tentang tempat pengepakan produk. Semakin dekat dengan tangkapan ikan, semakin tinggi kualitas telurnya. Misalnya, perikanan Timur Jauh menunjukkan bahwa telurnya segar saat dipelihara, namun produsen St. Petersburg, Yaroslavl atau Ukraina justru mengemasi barang-barang beku. Beberapa jenis ikan kaviar tidak dibiakkan di bendungan, namun tertangkap di alam liar, ini juga bisa mempengaruhi waktu konservasi. Trawl petir biasanya dilengkapi dengan peralatan khusus untuk konservasi kaviar yang baru dipanen. Tapi di Astrakhan dan Transnistria, misalnya, budidaya sturgeon sudah terbentuk, jadi telurnya bisa dibeli. Jangan lupa: dalam hal apapun, saat membeli kita melihat tanggal produksi!
6. Biaya produk
Fitur produksi, penyimpanan dan penjualan barang, eksklusivitas dan ketersediaan kualitas yang berguna menentukan, sebagai hasilnya, biayanya. Jadi kaviar, pada gilirannya, termasuk dalam kategori makanan lezat. Untuk 100 g kaviar merah Anda harus membayar setidaknya 600 rubel. Kaviar hitam harganya lebih mahal - 2000 rubel.untuk 100 g produk. Jika Anda merasa lebih murah, kemungkinan tinggi itu palsu.
Telur ikan, faktanya, adalah buah pelir dengan embrio, sehingga sangat kaya akan kandungan nutrisi bagi perkembangan tubuh. Hanya beberapa butir telur yang cukup untuk dimakan. Jadi ada baiknya membeli kaviar, tapi sangat hati-hati. Jika Anda meragukan pilihan Anda, lebih baik tidak melakukannya. Jangan membeli toples pertama, lebih baik membayar lebih, tapi dapatkan kaviar alami. Saat ini, kaviar tidak lagi dimakan dengan sendok, seperti di Rusia di zaman kuno, sehingga bahkan kaleng terkecil kaviar alami pun bisa menghiasi piring meja meriah Anda.