Alkaloid

Anda juga bisa menyebutkan dua alkaloid yang terkandung dalam kentang. Ini adalah zat seperti solanin dan hakonin, termasuk dalam kelompok alkaloid steroid .Di kupas kentang dan bagian kehijauan umbi selama perkecambahan dan kehijauan, tingkat solanin( dan juga hakonin) meningkat lebih dari 16 kali dan bisa mencapai 500 mg / kg. Solanin adalah media toksisitas medium. Jika tertelan dalam dosis tinggi, bisa menyebabkan keracunan khas, seperti sesak napas, diare dan mual. Untungnya, alkaloid ini memiliki rasa pahit yang kuat, dan saat membersihkan kentang dari kulit, glikosida sianogenik biasanya dikeluarkan.

Pada beberapa jenis buah lainnya, glikosida ( yaitu, zat yang mengandung gula) terjadi, yang menyebabkan pembentukan asam prussic, yang menyebabkan keracunan pada sistem saraf. Asam sianat terbentuk selama pembelahan enzimatik atau asam dari glikosida ini.

Amygdalin adalah zat yang paling dikenal dari serangkaian glikosida sianogenik. Hal ini ditemukan terutama pada tulang buah. Misalnya, pada kacang almond, isinya adalah 5 sampai 8%, dan pada persik, plum dan tulang aprikot - dari 4% sampai 6%.Karena itu, jangan terlalu terbawa dengan aprikot dan biji almond yang enak. Penggunaan almond pahit di pabrik penganan terbatas.

Asam hidrosianat, berbahaya bagi kesehatan manusia, dibentuk dalam berbagai tambalan dan tincture yang diperoleh dengan buah dengan biji( ceri, persik, aprikot, dll.).Oleh karena itu, tidak disarankan untuk menyimpan tambalan dan tincture tersebut untuk waktu yang lama( lebih dari 1 tahun).Namun, kompot dan selai dari buah batu adalah makanan yang aman dalam hal ini. Pemanasan disertai dengan persiapannya menyebabkan inaktivasi enzim menghidrolisis amigdalin, akibatnya pembentukan asam prussic dicegah.

Selain hal di atas, pada beberapa spesies tumbuhan terdapat racun alami lainnya. Misalnya, beberapa sayuran berdaun mengandung coumarin .

Peningkatan keragaman nutrisi dapat melindungi dari efek toksisitas alami yang tidak diinginkan. Menu kaya akan produk yang dikonsumsi menghilangkan akumulasi racun yang tidak diinginkan dalam konsentrasi berbahaya.

Bahan yang digunakan:
Shilov VN, Mits'yo VP"Nutrisi Sehat"