Cara menghilangkan kepahitan dari terong: resep langkah-demi-langkah dengan foto dan video

Terong atau biru, seperti yang biasa disebut orang, adalah sayuran dari keluarga Solanaceae. Produk selera dari nyonya rumah digunakan untuk memasak berbagai masakan - salad, makanan ringan dan gurih, kaviar sayuran, lauk pauk untuk hidangan daging, kue terong dan potongan kecil. Seringkali terong digunakan untuk pemanenan untuk musim dingin, karena sayuran kaleng yang lezat selalu sesuai di meja sehari-hari atau meriah. Selama persiapan berbagai hidangan, penting bahwa produknya pahit, yang khas untuk beberapa warna biru. Untuk informasi lebih lanjut tentang cara menghapusnya, lihat di bawah.

Bagaimana memilih terung

Pilihan terberat yang tepat adalah tahap penting dalam persiapan hidangan apapun, karena, tergantung pada bagaimana warna biru terlihat, bagaimana rasanya, tingkat kepahitan mereka berbeda. Dagingnya tidak pahit, tapi kulit nightshade, karena mengandung zat khusus - solanine. Dalam jumlah banyak, unsur ini bisa berbahaya bagi manusia, bisa menyebabkan keracunan atau penyakit. Segera setelah terong robek dari tempat tidur, mereka praktis tidak memiliki kepahitan. Setelah menghabiskan banyak waktu di konter, sejumlah besar solanin diproduksi. Bagaimana memilih aubergines tanpa kepahitan:

• Berikan pilihan pada buah muda. Jika Anda bisa membeli terong segar di pasaran, bawa mereka. Sayuran segera setelah panen bisa disiapkan tanpa menggunakan metode khusus untuk menghilangkan kepahitan - tidak akan ada di sana.
• Pelajari pedicel dari biru. Ini harus elastis, dan daunnya bersebelahan dengan sayuran, hijau dan hidup. Jangan mengambil terong dengan daun kering.
• Pilih biru dengan permukaan yang halus, yang seharusnya sedikit berderit saat membawa jari di atasnya. Menolak terong dengan kulit licin.
• Jangan mengambil sayuran lunak yang besar - mengandung banyak solanine. Ini adalah yang biru tua.
• Semakin gelap kulit - semakin baik. Produk tersebut mengandung jumlah antioksidan terbesar.

Terbukti cara menyingkirkan kepahitan di terong

Ada beberapa cara terbukti menghilangkan kepahitan dari terong. Anda bisa melakukan ini dengan bantuan perawatan garam, merendam nightshade, membekukannya, merendam susu atau membersihkannya. Cara harus dipilih secara individu, tergantung pada hidangan apa yang ingin Anda masak. Misalnya, pembersihan melibatkan pengangkatan kulit secara keseluruhan, sementara beberapa resep memerlukan ketersediaannya. Di bawah ini Anda akan mempelajari beberapa metode sederhana untuk menghilangkan kepahitan, yang pasti akan membuat masakan dengan terong lebih enak.

Salt Treatment

Ada dua cara utama untuk menghilangkan kepahitan dari biru. Keduanya berhubungan dengan penggunaan garam beryodium biasa, yang ditemukan di setiap gundik rumah. Yang pertama disebut "kering", karena selama pelaksanaannya tidak ada perendaman. Anda bisa mengolah garam yang dipotong menjadi irisan, lingkaran, batu terong. Cara melakukan perawatan garam dengan benar tanpa air:

1. Siapkan makanan: aubergines dicuci bersih, bersihkan dengan serbet, potong, lepaskan ekornya. Ambil garam besar. Granul besar diperlukan karena porositas kulit biru: jika garamnya terlalu halus, kulitnya akan merendamnya, sajian masa depan bisa menjadi asin karena ini.
2. Ambil mangkuk dalam, tambahkan irisan atau sayuran utuh. Isi dengan garam. Terung akan memakan waktu sekitar dua puluh menit - kemudian setetes cairan akan muncul di permukaannya.
3. Setelah waktu yang diperlukan, bilas terong, keringkan dan gunakan untuk memasak lebih lanjut.

Perendaman dalam air

Metode "basah" pengolahan terong asin juga sangat populer. Ini bagus jika Anda tidak ingin memotong biru sebelum memproses, tapi Anda ingin menghilangkan kepahitan saat mereka masih utuh. Untuk melaksanakan prosedur ini, Anda memerlukan penindasan, yang tidak memungkinkan nightshade muncul. Cara merendam aubergines pahit dengan benar dalam air garam:

1. Ketik panci dengan air asin bersih bersih. Satu liter air sudah cukup untuk satu sendok makan garam. Terung dipotong menjadi irisan, kubus atau irisan, juga Anda bisa membiarkannya utuh.
2. Masukkan sayuran ke dalam panci. Biru tidak akan benar-benar tenggelam di air, jadi Anda harus menginstal dari atas kuk: mereka bisa berfungsi sebagai papan bundar kayu seukuran panci, di atasnya ada batu.
3. Jauhkan terong di air asin selama sekitar tiga puluh menit. Jika Anda memasukkan sayuran utuh, prosedur untuk menghilangkan kepahitan akan memakan waktu beberapa jam.
4. Bilas sayuran setelah waktu yang diinginkan, sedikit peras. Anda bisa menggunakan solanaceous untuk memasak. Cara termudah untuk mengupas biru dari kulit

   Jika Anda tidak ingin menghabiskan banyak waktu untuk memanipulasi terong, atau resepnya menyediakan sayuran yang dikupas, Anda bisa menyingkirkan kepahitan dengan mengelupas dari kulit dari biru. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan pengupas sayuran khusus atau pisau tajam. Melepaskan kulitnya, Anda menghapus sumber kepahitan - solanin, yang dikandungnya. Cara mengupas biru dari kulitnya:

   1. Bersihkan terong dengan hati-hati, bersihkan dengan handuk kering untuk membersihkan kelembaban.
   2. Dengan pembersih sayur atau pisau, dengan hati-hati lepaskan lapisan kulit yang tipis.
   3. Potong atau parut terong sesuai resep masakannya nanti.

   Cara alternatif lain untuk membuat warna biru lebih pahit adalah dengan membiarkannya di dalam freezer selama beberapa jam. Untuk melakukan ini, bilas produk, tiriskan, potong menjadi irisan. Lipat mereka di piring, biarkan membeku selama empat jam. Bila jumlah waktu yang dibutuhkan telah berlalu, lepaskan warna biru, peras cairan berlebih. Mereka sangat cocok untuk menyiapkan pure terong atau kaviar, karena mereka cepat kehilangan bentuk saat memasak. Manfaat dan Kerugian

   Biru Terung adalah produk sehat yang bisa menjadi bagian penting dari diet seimbang. Nightshade mengandung banyak vitamin dan mikro berguna untuk tubuh. Misalnya, mengandung vitamin C, B, PP, zat magnesium, kalsium, pektin, potasium, fosfor, zat besi, sodium, serat. Berguna sifat biru:

   • Membantu mengatasi ketergantungan rokok. Berkat vitamin PP atau asam nikotinat, minimnya rokok akan jauh lebih mudah untuk ditransfer.
   • Mempromosikan penurunan berat badan. Nilai kalori rendah dari biru dan kaya akan vitamin menjadikannya produk yang sangat diperlukan dalam diet menurunkan berat badan.
   • Buang terak dan cairan berlebih. Hal ini disebabkan serat yang terkandung dalam budaya nabati.
   • Merangsang pencernaan, menghilangkan kolesterol. Hal ini difasilitasi oleh pemeliharaan pektin solanaceous.

   Satu-satunya bahaya yang dapat dibawa oleh organisme biru terkait dengan kandungan solanine di kulit budaya sayuran. Alkaloid ini dalam jumlah banyak bisa menjadi racun, menyebabkan keracunan, disertai gejala berikut - mual, muntah, kelelahan, demam, mualise umum. Solanin terutama ditemukan pada buah-buahan tua. Menetralkan alkaloid setelah keracunan akan membantu susu, putih telur, sup mukus. Instruksi video

   : seberapa cepat untuk mengeluarkan terong dari terung

   Untuk membuat terong lezat di piring yang dipilih, menghilangkan kepahitan dari mereka merupakan prosedur penting sebelum memasak. Untuk melakukan ini, Anda bisa mengambil potongan buah untuk sementara waktu, rendam dalam air, bekukan selama beberapa jam atau cukup kupas. Bagi mereka yang melakukan ini untuk pertama kalinya, penting untuk mengetahui bagaimana menghilangkan kepahitan dengan benar, berapa lama waktu yang dibutuhkan. Dalam video di bawah ini Anda akan mengetahui berapa banyak yang dibutuhkan untuk merendam terong, sehingga tidak lagi menjadi pahit, dan metode apa yang ada untuk menghilangkan kepahitan dengan cepat. Lihat video menarik dari para ahli kuliner berpengalaman:

   Berapa banyak untuk merendam terong untuk meninggalkan kepahitan

   Cara cepat menghilangkan kepahitan dari biru