untuk membuat jelly, krim kue tebal, ikan aspic atau dibeku, berbagai pengental, dan yang paling umum dari mereka - adalah gelatin dan agar-agar. Kedua produk tersebut sepatutnya menikmati cinta universal dan sangat populer di kalangan pemilik di seluruh dunia, jadi sangat sulit untuk memilih mana dari mereka yang terbaik. Setiap orang memiliki keuntungan dan kelemahan tanpa syarat.
Gelatin, pro dan kontra
Gelatin - produk asal hewan, 90% dari yang terdiri dari kolagen, ditambah sejumlah kecil zat besi, kalsium, kalium dan fosfor, dan delapan belas asam amino dan jarang ditemukan dalam makanan vitamin PP lainnya. Berkat komposisi megah ini, gelatin mampu memperkuat otot jantung, meningkatkan aktivitas mental, secara signifikan mempercepat metabolisme, tetapi juga membantu untuk menormalkan fungsi sistem saraf. Produk ini memiliki efek bagus pada kuku, kulit dan rambut, karena kolagen mereka mulai tumbuh lebih kuat, sehat dan cantik.
Hal ini sangat tinggi kalori, karena pada 100 gram selama hampir 355 kalori, tetapi mengingat bahwa untuk memasak menggunakan sejumlah kecil gelatin, kekurangan ini dapat dihilangkan. Kelemahan lainnya adalah periode pengerasan jelly, yang berlangsung pada suhu 5-7 derajat dan berlangsung paling tidak satu jam.
Apa yang baik tentang Agar-agar
Agar-agar memiliki beberapa keunggulan bening dibanding gelatin. Hal ini lebih kaya vitamin dan elemen dalam komposisi ada vitamin A, B dan D yang dibutuhkan oleh yodium tubuh, dan semua sama kalsium, kalium, fosfor dan besi.
Ini menegang hampir seketika, jeli dari agar-agar disiapkan secara harfiah dalam hitungan menit. Keuntungan yang tak terbantahkan adalah titik tuang sekitar 30-40 Celcius, yang berarti jelly tidak meleleh bahkan pada suhu kamar pada hari musim panas. Selain itu, dia sama sekali tidak merasakan, tidak berbau. Bagi para vegetarian dan mereka yang berpuasa, agar-agar merupakan penyelamatan yang nyata, karena terbuat dari batang ganggang merah dan coklat yang tertangkap terutama di Samudra Pasifik.
Meskipun kandungan kalori yang kurang dari gelatin dan hanya 300 kalori per 100 gram, perlu dicatat bahwa 75% itu terdiri dari karbohidrat cepat yang langsung dilepaskan ke aliran darah sebagai glukosa, dan kemudian dikirim ke penyimpanan di lipatan lemak. Pada gilirannya, gelatin adalah protein 90%, yang perlahan dicerna dan berfungsi sebagai makanan yang sangat baik untuk otot dan tulang.
Seperti yang Anda lihat, pilihan antara agar-agar dan agar-agar benar-benar sulit. Namun, dalam banyak kasus hal itu telah ditentukan oleh resep hidangan yang sedang Anda masak.