Sampai saat ini, Ossetia, wilayah yang membentang di Kaukasus pusat, terbagi menjadi dua bagian: republik Ossetia Utara( Alania), bagian dari Federasi Rusia, dan Ossetia Selatan. Meskipun ada isolasi seperti itu, resep masakan Ossetia nasional digunakan baik di bagian selatan dan utara wilayah ini, dan ada sesuatu, dan dapur Ossetia tidak terbagi menjadi dua bagian.
Sejarah masakan Ossetia
Masakan tradisional Ossetia dipengaruhi oleh cara hidup Alans kuno. Berbeda dengan penduduk Ossetia saat ini, nenek moyang mereka berkeliaran dari satu daratan Kaukasus ke daerah lain. Alans adalah suku Scythian-Sarmatian. Komunikasi mereka terjadi dalam dialek kuno Iran. Pada abad pertama era kita, separuh pengembara memutuskan untuk menetap di wilayah Ossetia masa kini, sisanya berlanjut.
Periode inilah yang menandai dimulainya sejarah masakan Ossetia tradisional. Dapur kaum Scythian nomaden secara bertahap ditransformasikan menjadi makanan rakyat Ossetia. Dan tidak mungkin sebaliknya, sekarang Ossetia tinggal di tempat yang sama, memiliki rumah dan fasilitas mereka sendiri. Makanan yang paling penting bagi mereka saat ini adalah daging.
Daging adalah dasar masakan nasional Ossetia
Ada banyak hidangan daging Ossetia yang disiapkan dengan berbagai cara. Jadi, Ossetia sangat menyukai dan sering memasak daging dalam kuali, hidangan ini dibawa ke api terbuka. Untuk itu perlu untuk menyajikan saus Tsakhdon atau Nuridzakhdon yang tak tertandingi, dimasak dengan krim asam, rasanya sangat tajam dan pedas.
Domba atau daging sapi buatan sendiri banyak digunakan di dapur tradisional Ossetia. Saat Alans menjadi orang bule yang tidak beraktivitas, mereka menanam ternak dan unggas. Ossetia modern berhasil melanjutkan tradisi nenek moyang mereka yang mulia ini. Berabad-abad berlalu, tapi orang-orang Ossetia masih memasak bangkai yang tidak dimurnikan dan memotong daging dalam jumlah besar.
Daging disimpan untuk waktu yang lama terbakar, menambah ramuan pedas dan berbagai bumbu. Ibu rumah tangga Ossetia memperlakukan para tamu dengan daging, berpakaian seperti biasa dengan saus bawang putih pedas dengan sayuran atau bawang putih liar.
Piring kedua, yang menurut tradisi populer harus ada di atas meja, adalah pai Ossetia dengan berbagai tambalan daging. Pai Ossetia
- kartu tamu dari masakan nasional
Kue terkenal dari Chirite di seluruh Ossetia dipanggang dari tepung terigu. Hal itu dengan daging domba, daging sapi atau unggas. Yang tak kalah diketahui adalah chureks Ossetia, mereka dipersiapkan dari campuran tepung gandum dan jagung.
Secara tradisional, para tamu diperlakukan sedikitnya tiga pai. Jadi Ossetia mengungkapkan rasa hormat dan disposisi mereka kepada orang-orang yang datang ke rumah mereka. Dalam adonan untuk pies Ibu rumah tangga Ossetia tidak menambahkan margarin dan telur, dan ini adalah salah satu ciri masakan nasional. Sejak awal abad yang lalu, adonan untuk pai daging Fidchin diremas hanya dengan tepung terigu, whey, atau air.
Adonan segar telah kehilangan popularitasnya sampai saat ini. Pies Ossetia diisi tidak hanya dengan daging. Untuk tujuan ini, sayuran juga banyak digunakan: labu, daun bit, kentang, kubis. Seringkali saat mengisi, keju Ossetia tradisional digunakan, yang dibuat di rumah, disebut Ujlibakh.
Minuman Ossetia Tradisional
Sebagai aturan, pendaki gunung Ossetia memiliki makanan ringan, piring daging dan roti yang ada dalam makanan mereka. Minuman Ossetia orang-orang dianggap sebagai tanduk, kvas, arak dan tutir yang dibuat atas dasar madu. Hampir setiap rumah tangga memiliki ternak, jadi Ossetia sering mengonsumsi susu.
Di seantero Rusia, dan di Kaukasus khususnya, bir Ossetia sangat populer. Minuman memabukkan ini, diproduksi di Ossetia, memiliki sifat rasa yang sangat baik. Di antara penduduk setempat ada sebuah legenda bahwa rahasia resepnya diturunkan ke Osset oleh pahlawan kuno Nartovsky Epic - Shatan( Satenik).