Sulit dikatakan saat memasak arang menjadi populer lagi. Bahkan orang-orang kuno pada awalnya memasak makanan apapun di atas api terbuka atau bara api yang membara, lalu mulai membangun kompor, namun di sana bahan bakarnya utama adalah kayu dan batu bara. Bila metode memasak menjadi lebih "beradab", nampaknya teknologi primitif sepertinya akan tenggelam dalam pelupaan. Tapi memang begitu. Hari ini, untuk menggoreng kebab shish atau memanggang ikan di atas panggangan, setelah ditinggalkan di alam, semua lapisan populasi sama-sama dicintai. Tentu saja, yang terbaik adalah melakukannya di lingkungan alami, sehingga bisa berbicara, di udara segar, lebih dekat dengan alam. Itulah sebabnya kami sering menyalakan api unggun di negara ini, piknik di hutan atau di pantai - kami menggabungkan istirahat aktif dan hobi yang menyenangkan, ini jauh lebih baik daripada duduk di apartemen atau bar yang mencekik.
Pada saat seperti itu dan menarik diri untuk mencoba sepotong daging juicy atau sayuran bergengsi, disiapkan dengan cara yang tidak biasa. Kami memasak makanan lezat di atas api terbuka atau dengan bara panas. Beberapa kebun "", membangun struktur perapian kuno lengkap: lubang pasir, kayu gelondongan, batu atau batu bata, tungku berimprovisasi. Orang lain lebih memilih adaptasi yang lebih modern, namun keduanya menganut esensi metode memasak ini. Sudah menjadi simbolis selama liburan di alam untuk menikmati rasa makanan yang lezat dari api.
Cara memasak makanan dengan bara api
Dengan teknologi memasak ini, proses pengolahan produk terjadi di bawah pengaruh suhu tinggi, sementara akses oksigen tetap tidak terbatas. Produk
( daging, sayuran, ikan atau sosis dangkal) ditempatkan relatif dekat dengan api terbuka, namun tidak secara langsung di perapian. Perlu diketahui bahwa tergantung jarak dari sumber panas, produk bisa dimasak dengan cara yang berbeda. Misalnya, di bara dikuburkan produk untuk dipanggang, dan pada jarak yang jauh - mereka merokok.
Sebagai hasilnya, produk yang disiapkan jenuh dan memperoleh karakteristik rasa yang lebih spesifik.
Makanan Panggang
Misalnya, apa yang terjadi pada daging panggang? Di bawah pengaruh suhu tinggi pada daging, proses menyumbat pori-pori terjadi, dan ini, pada gilirannya, membantu menghemat lebih banyak uap air di dalam produk jadi. Makanan menjadi lebih berair, meski tetap empuk dan lembut( terutama dibanding dimasak dalam penggorengan atau perokok).
Perlu dicatat bahwa memanggang membantu mengurangi jumlah lemak dalam produk dengan penembakan panas. Akibatnya, jumlah lemak yang menyertai makanan berkurang, dan tingkat deposit kolesterol menurun, yang hanya di tangan orang-orang yang menonton figur mereka.
Namun, jangan lupa bahwa suhu tinggi berbahaya bagi sejumlah vitamin dan senyawa protein aktif. Jika Anda menyukai ayam panggang atau shish kebab dari daging babi, maka ingatlah bahwa beberapa ramuan yang berguna dari produk setelah memanggang Anda tidak akan bisa.
Metode dasar memanggang
Masing-masing dari kita sudah terbiasa menyebut cara memasak ini dengan cara sendiri. Alat yang paling umum untuknya: BBQ, grill dan barbekyu. Meskipun tidak ada perbedaan yang signifikan antara persyaratan ini, masih ada kualitas tertentu yang melekat hanya dalam satu atau lain cara.
Brazier. Perangkat ini adalah sejenis kotak( logam atau batu), dimana arang terbentuk dari kayu bakar, dan tusuk sate dengan daging atau produk lainnya diletakkan di atasnya.
Grill Hampir sama dengan anglo, hanya lebih modern. Ini adalah perangkat mobile di kaki, dan juga memiliki penutup dan kisi-kisi yang bisa dilepas. Piringnya dimasak lebih cepat di atas panggangan, dan semuanya ada di tutupnya. Karena fakta bahwa itu bisa ditutup atau ditutup sepenuhnya, Anda bisa mengurangi aliran oksigen ke perapian. Kekurangan oksigen tidak memungkinkan nyala api berkobar, dan dari tutupnya semua panas tercermin dan beredar di dalam tangki.
barbekyuKetika perangkat itu ditemukan, persis seperti panggangan, hanya tanpa penutup atas, dan makanan dimasak di dalamnya pada suhu sedikit lebih dari seratus derajat. Hari ini, kata "barbekyu" mengacu pada cara memproses produk di batu bara, entah itu grill, anglo atau perangkat lain.
Kami menyarankan untuk tidak berfokus pada konsep, tapi membatasi diri pada kenyataan bahwa bagaimanapun makanan dimasak dalam panasnya bara. Sebaiknya kita membicarakan produk yang direkomendasikan untuk memasak untuk teknologi ini.
Apa yang harus dimasak dengan arang?
Produk yang paling populer, dimasak di atas bara api, adalah daging, atau lebih tepatnya - daging shish kebab. Idealnya( sesuai resep hidangan nasional), daging shish kebab disiapkan dari domba. Kita lebih terbiasa menggunakan daging babi, daging sapi atau unggas, direndam dalam saus dengan bumbu dan bawang cincin.
Selain daging asli, produk lain juga dimasak di atas bara api: produk Sosis
- .Sosis dan sosis sering dimasak di perusahaan besar, di mana kualitas ramuannya tidak begitu penting, seperti kuantitas dan waktu memasaknya. Perlu dicatat bahwa sosis olahan khusus untuk memanggang( baik di dalam negeri maupun yang dibeli di toko), bisa bersaing dengan shab shish kelas satu.
- Ayam bakar. Kita sering membelinya siap. Penjual menggoreng daging di panggangan listrik khusus. Di rumah, ayam seperti itu bisa dimasak oleh seseorang yang, misalnya, memiliki fungsi panggangan di microwave.
- Ikan dan seafood. Tidak semua orang bisa menyiapkan ikan dengan benar. Produk halus ini membutuhkan perhatian. Umeltsy jelas bisa membanggakan steak panggang dari salmon atau spesies kehidupan laut lainnya. Kerang, baik sungai maupun laut, terkadang juga jatuh di atas bara api dengan bara api. Namun, produk ini dianggap ruwet. Cutter
- .Aku tahu semuanya dengan baik, hidangan seperti lyulya-kebab. Vegetarian lebih suka falafel. Kami ingin mencatat bahwa dalam budaya "musim panas" memasak arang, masakan ini tidak biasa. Sayuran
- .Terong, paprika manis, bawang merah dan tomat utuh, dipanggang dengan arang - tumis sayuran yang lezat. Siapkan juga zucchini dan zucchini, jamur, kentang dan sayuran padat lainnya.
Barbecue benar-benar dianggap sebagai cara memasak yang paling populer sambil bersantai di alam. Kami juga mencatat bahwa di antara penduduk jenis perlakuan panas produk jauh lebih populer daripada industri skala industri makanan.