Biogenic amine

Dari amina biogenik, senyawa seperti serotonin, tyramine, dan histamin, yang memiliki efek vasokonstriktor, telah dipelajari sampai batas yang lebih tinggi. Serotonin banyak ditemukan di berbagai sayuran dan buah-buahan. Jadi, misalnya, pada tomat ada 12 mg / kg serotonin, dengan plum - sampai 10 mg / kg, dan coklat dalam komposisinya bisa mengandung hingga 27 mg / kg. Dalam kasus memakan sejumlah besar tomat, serotonin dengan mereka di dalam tubuh bisa masuk dalam jumlah yang sebanding dengan efek farmakologis.

Tyramine sebagian besar dapat ditemukan pada makanan fermentasi, misalnya beberapa jenis keju dapat mengandung hingga 1.100 mg / kg tyramine. Juga zat ini bisa ditemukan pada beberapa ikan. Misalnya, dalam kandungan ikan yang diasinkan isinya bisa mencapai 3000 mg / kg.

Histamin menyebabkan munculnya kondisi seperti berbagai gangguan reaksi vaskular, dan juga bisa menyebabkan sakit kepala. Dalam sebagian besar kasus, isinya berkorelasi dengan tyramine. Berbagai jenis keju mengandung 10 sampai 2500 mg / kg histamin, dan ikan kaleng dan ikan kering - sampai 2000 mg / kg produk.

Berdasarkan hal tersebut di atas, mengingat kemungkinan destabilisasi tekanan darah, orang tidak boleh menyalahgunakan makanan keju dan ikan untuk orang-orang yang menderita tekanan darah tinggi.

Juga dapat dicatat bahwa putresin, yang pada beberapa jenis keju dapat mencapai sampai 680 mg / kg, dalam ikan kalengan - sampai 120 mg / kg, dan kadaver( sampai 370 mg / kg di beberapa keju dan sampai 100 mg / kg kalengtuna).Zat ini termasuk amina biogenik, yang memiliki efek lebih lemah pada tubuh. Kandungan putresin dan kadaver( dan juga spermidin) pada produk ikan meningkat seiring dengan umur simpan.

Penggunaan histamin menyebabkan vasodilatasi, dapat memicu terbentuknya tukak lambung, serta peningkatan denyut jantung. Kandungan zat ini dalam jumlah lebih dari 100 mg / kg sudah bisa berbahaya bagi kesehatan manusia.

Bahan yang digunakan:
Shilov VN, Mits'yo VP"Nutrisi Sehat"