Dari masakan nasional bangsa-bangsa bekas Uni, yang termuda dianggap Kazakh. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa hal itu mulai terbentuk hanya pada pergantian abad ke-19 dan ke-20 dan mengambil bentuk akhirnya dengan perubahan global dalam ekonomi nasional Kazakhstan dan transisi penghuni menuju cara hidup yang menetap.
Daging dan susu - dasar masakan Kazakh
Sudah lama, dasar masakan Kazakh secara eksklusif adalah susu dan daging. Dari yang terakhir, terutama daging domba dan kuda yang digunakan, sedangkan kisaran susu agak lebih kaya: domba, sapi, kuda betina dan unta masuk ke makanan. Adalah logis untuk mengasumsikan bahwa mengingat kelangkaan varietas sayuran dan sereal, bahkan koki paling terampil sekalipun tidak bisa datang dengan menu yang luas hanya daging dan susu.
Kumiss dan produk susu asam lainnya disiapkan di tas kulit, dan dagingnya dimasak di bak kayu, dan juga sabas yang terbuat dari kulit, di mana batu-batu yang dipanaskan dulu turun. Itu karena ketidakhadiran di antara peralatan dapur Kazakh pot besi yang baru muncul di abad kedelapan belas, tidak ada sup dalam makanan Kazakh kuno dan praktis tidak ada daging panggang.
Masakan Kazakh dikembangkan untuk pengembangan produk susu dan daging setengah jadi untuk penyimpanan jangka panjang dalam kondisi relokasi permanen dari tempat ke tempat - nomad. Maka secara bertahap orang Kazakh sampai pada persiapan produk setengah jadi dari daging kuda, daging domba, daging kambing dari berbagai jenis jenis rokok: biasa, asin, direbus.
Hidangan tradisional masakan Kazakh
Jadi pada awal abad ke-20, ciri khas masakan Kazakh terbentuk - dominasi berbagai kombinasi produk daging dan tepung, yang merupakan dasar masakan klasik nasional, seperti "beshbarmak" dan "em."Penggunaan produk dari susu domba dan kuda betina: ayran, kumys, kurt, sarsa, irimshika, pada gilirannya, sedikit surut ke latar belakang. Fitur lain yang membedakan masakan tradisional Kazakh adalah meluasnya penggunaan produk sampingan dan kombinasi mereka dengan daging di berbagai hidangan. Saat ini, penggunaan Kazakh terutama daging domba dari daging, meskipun daging kuda dianggap sebagai produk daging nasional di Kazakhstan. Dari situlah mereka memasak hidangan tradisional tersebut untuk masakan lokal sebagai "shuzhuk", "kazy", "karta" dan lain-lain.
Makan malam tradisional Kazakh dengan gaya tradisional sangat, sangat aneh. Membuka koumiss-nya, diikuti teh dengan krim. Ini menawarkan aneka makanan ringan: kismis, keju cottage kering, kacang-kacangan, "baursaks" - adonan adonan kecil. Kemudian para tamu disuguhi berbagai makanan pembuka daging dari daging kambing dan daging kuda dan "kuyrdak" - yang sangat berlemak, terbuat dari daging domba. Selanjutnya datang pai dengan daging dan samsa, dan akhiri makan siang "em" - daging rebus, potong menjadi irisan sempit, dengan mie tebal dan sup kaya. Secara tradisional, "mereka" dicuci dengan koumiss, dan yang terakhir diberi lagi teh, tapi dalam kasus ini tanpa krim dan susu.
Sangat mudah untuk melihat bahwa masakan Kazakh tidak dibedakan dengan berbagai macam hidangan, namun perwakilan orang-orang ini sangat terbiasa dengan mereka sehingga tidak mungkin mereka dapat melakukan tatanan kuliner lainnya di masa mendatang.