Hasil pengembangan industri makanan

Penemuan cara baru dalam pengolahan dan pembuatan produk pangan, serta pengembangan industri makanan dan teknologi pada umumnya, menyebabkan pemindahan zat makanan dan zat pengatur yang penting. Sereal yang berbeda, dan terutama biji gandum, kehilangan cangkangnya, yang mengandung sebagian besar zat aktif secara biologis selama pemrosesan. Ini adalah vitamin, dan mineral, serta sejumlah asam amino esensial dan serat. Biji-bijian sereal juga kehilangan embrio mereka, yang merupakan bagian di mana protein berkualitas tinggi berkualitas tinggi dan minyak gandum bernilai tinggi terkonsentrasi. Minyak ini mengandung jumlah yang cukup signifikan dalam hampir semua kasus kekurangan vitamin E dalam makanan. Sayuran dan buah-buahan sekarang diproses menjadi berbagai jus, selai, selai dan produk sampingan yang terkonsentrasi, komposisi kimia yang sebagian besar lebih rendah dari komposisi kimia bahan baku. Setelah semua tahap pengolahan, sebagian kecil vitamin, unsur mineral dan asam organik tetap ada di sayuran dan buah-buahan, namun mengandung banyak bahan pengawet, gula, dan dalam beberapa kasus pewarna dan aditif teknologi lainnya yang memberi produk baru, menyenangkan bagi sensasi visual dan rasa., namun tidak selalu bermanfaat kualitas konsumen.

Sebagai hasil dari pengembangan dan intensifikasi cabang pertanian seperti unggas dan ternak, makanan hewan telah mengalami perubahan besar, yang menyebabkan perubahan komposisi kimiawi jaringan mereka. Hal ini juga mempengaruhi kandungan komponen aktif secara biologis. Penggunaan berbagai stimulan pertumbuhan, antibiotik, hormon dan sarana khusus lainnya dalam peternakan menyebabkan penampilan mereka dalam daging, susu, produk sampingan dan produk lain dari cabang pertanian yang digunakan oleh manusia dalam nutrisi. Berbagai sosis, sosis, sosis, dan produk daging sejenis, dari sumber protein, seperti semula, pada umumnya telah berubah menjadi sumber lemak hewani. Selain itu, mereka memiliki banyak variasi bahan kimia yang memiliki tujuan untuk meningkatkan warna, rasa, konsistensi dan rasa dari produk ini.

Suatu kontribusi yang cukup besar terhadap perubahan negatif dalam komposisi kimia produk telah dilakukan dengan berbagai metode untuk mengatasinya, seperti pengawetan, pengasinan, pengeringan dan pembuatan makanan kalengan. Minyak nabati secara universal disuling dan dihilangkan bau, dan susu dan berbagai produk susu dalam banyak kasus diproduksi berdasarkan susu bubuk. Anda bisa mengutip sejumlah besar inovasi serupa. Meringkas hal di atas, dapat disimpulkan bahwa sebagai hasil kemajuan ilmiah dan teknologi, yang juga menyentuh sarana menyiapkan dan melestarikan bahan makanan dan makanan, makanan yang dikonsumsi sampai batas tertentu kehilangan banyak bahan aktif biologis yang melekat, namun bilaIni didapat jauh dari karakteristik karakteristiknya. Akibatnya, semua ini menyebabkan dua konsekuensi negatif bagi manusia: pertama, kemampuan adaptif dan protektifnya menurun, dan kedua, beban ekologis pada sistem metabolismenya meningkat tak terkira. Bahan

yang digunakan:
Shilov VN, Mits'yo VP"Makanan sehat"