Terkadang ibu rumah tangga dihadapkan pada kenyataan bahwa kue mereka tidak selalu bugar. Alasan untuk ini mungkin bahwa tepung yang digunakan untuk meremas adonan atau adonan tidak beragi daun banyak yang diinginkan karena gluten lemah. Apalagi banyak masalah timbul dengan tepung terigu, didapat dari sebutir sedikit bertunas.
Jika adonan menyebar, maka saat memilah, diperbolehkan menambahkan sedikit kentang rebus atau tepung berkualitas ke tepung. Adonan harus konsistensi yang paling curam. Agar tetap demikian, produk dari dalamnya harus dipotong, dengan hati-hati menggiling potongan sisa adonan dalam tepung.
Lebih baik meninggalkan tepung tersebut untuk memasak pai tertutup berukuran kecil.
Untuk menghindari masalah tersebut, perlu ada gambaran bagaimana menentukan tepung berkualitas. Tentu saja, beberapa pengalaman akan menjadi berlebihan, tapi ada beberapa cara yang bahkan bisa dilakukan oleh seorang nyonya rumah yang tidak berpengalaman.
- Ambil beberapa tepung ke telapak tangan Anda dan peras dengan keras. Pada tepung kering dan berkualitas tinggi, sidik jari praktis tidak tertinggal. Jika, akibat kompresi, tepung membentuk benjolan, maka warnanya terlalu lembab. Jika Anda memiliki sekantong penuh tepung tersebut, maka kemungkinan besar di tempat di kedalaman ada benjolan yang berjejer. Setelah Anda membuka telapak tangan, cium tepung, tepung basah bisa memancarkan bau asam dan mustiness. Untuk membuat baunya lebih terasa, tepung harus dihangatkan dengan cara bernafas atau digosok dengan air hangat( ambil sedikit air).
- Untuk menentukan rasa, masukkan ke dalam mulut sedikit yang sudah teruji untuk bau dan sedikit tepung hangat. Tepung berkualitas tinggi memiliki rasa manis, enak dan manis yang melekat pada tepung. Makanan basi pahit, rasanya enak setelah cetakan. Tentang gluten yang baik mengatakan bahwa tepung setelah mengunyah mendapat beberapa viscidity.
- Uleni adonan dengan mengambil sejumlah kecil tepung dan air. Lihatlah warna adonan. Bola tepung basi akan berwarna abu-abu.
- Bola adonan sedikit dicuci, digantikannya di bawah aliran air dingin. Massa harus lengket dan kental. Bola tepung terigu dengan gluten yang baik bisa diregangkan di suatu tempat 20-25 cm. Dengan tepung seperti itu Anda bisa tenang, adonan tidak menyebar dari situ.
Dan saran terakhir: saat membeli tepung, ambil sedikit, kilogram atau dua, panggang daripadanya dan setelah itu, pastikan harganya berkualitas, beli batch besar.