Untuk beberapa alasan, ketika sampai pada masakan Hungaria, masing-masing dari kita segera mengingat lada Bulgaria. Tapi sayuran ini sama sekali tidak terhubung dengan Hungaria. Bahkan sebelum tampil di Eropa, dia dalam pelarian di Amerika, dan kemudian mendapatkan popularitas besar di Kekaisaran Ottoman. Ternyata, dari situ dia datang ke Hungaria.
Kita semua tahu masakan Hungaria yang paling terkenal - gulai. Sudah menjadi kebiasaan memasaknya dalam penggorengan yang dalam. Ada juga variasi hidangan ini saat dimasak dalam pot dengan kentang, sayuran dan rempah-rempah. Daging sangat populer di masakan Hungaria. Misalnya, untuk memasak daging perkap yang dipanggang pada lemak babi, dan untuk menyiapkan paprikasha untuk daging panggang, tambahkan krim asam lemak, yang memberikan rasa ringan khusus. Untuk memasak hidangan tradisional Hungaria lainnya dengan roti panggang, dagingnya dipotong tipis dan digoreng karena panas tinggi dengan sayuran sehingga terbentuk kerak yang berkerak.
Akar sejarah masakan Hungaria
Ada sedikit pengetahuan tentang masakan Hungaria yang asli, bahkan dapat dikatakan bahwa praktis tidak ada yang diketahui. Kita hanya tahu bahwa semua orang Eropa selalu berusaha pergi ke Hungaria dan mencicipi hidangan indah yang disiapkan oleh koki lokal. Dari sini dapat disimpulkan bahwa mereka dipersiapkan dengan cukup baik. Tentu saja, dalam masakan Hungaria, banyak hidangan yang dulu berasal dari dapur negara lain di dunia, sedikit berubah dan tinggal di Hungaria.
Hidangan goulash yang paling terkenal, kemungkinan besar, masih berasal dari masa-masa ketika jalan nomaden melewati wilayah Hungaria modern, dan Hungaria sendiri masih merupakan bagian dari Kekaisaran Ottoman. Sup di kuali tidak disiapkan oleh para gembala Hungaria, seperti kemudian, tapi prajurit nomaden.
Fitur masakan Hungaria
Orang-orang Hungaria menyukai kesederhanaan dan cita rasa yang cerah di piring. Itulah sebabnya untuk menghormati berbagai sup kompleks, gulai, saus, asinan saltworts dan hidangan sejenis lainnya. Hampir di setiap hidangan sebagai aditif adalah saus berdasarkan tepung dan krim asam lemak buatan. Juga wajib adalah penambahan lada panas dan lada manis Bulgaria.
Tentu saja, kita tidak bisa mengatakan bahwa masakan Hungaria modern telah dipelihara dalam bentuk yang tidak berubah dari tradisi yang ada di dalamnya seratus atau dua ratus tahun yang lalu. Kita tidak bisa memastikan bahkan dapur ini belum banyak berubah selama sepuluh tahun terakhir ini. Tapi, tentu saja, jejak hidangan yang dikenal di zaman kuno masakan Hungaria diawetkan. Ngomong-ngomong, di piring ini kita bisa dengan mudah menemukan masakan nasional kita.
Pada masa itu, ketika Migrasi Besar Bangsa-Bangsa berlangsung secara aktif, tidak ada waktu dan energi untuk menyiapkan hidangan lezat, oleh karena itu para perantau mencoba untuk menyimpan makanan untuk digunakan di masa depan dan menyiapkan makanan kaleng modern yang disebut tarkhonyi. Hanya dalam komposisi hidangan ini bukan daging, dan adonan kering, yang jika perlu, dituangkan ke dalam kuali dengan air mendidih, dan makanannya sudah siap. Setuju, ini mengingatkan kita pada kebiasaan kita menggulung mie untuk sup untuk penggunaan masa depan. Omong-omong, mie Cossack sebenarnya disiapkan hanya dengan mie kaldu dan katana, tidak ada yang lain.
Hidangan yang paling populer oleh para nomaden adalah Borgach - ini semacam bowler dengan pegangan untuk memasak di atas api. Peralatan dapur seperti itu sama sekali tanpa kecuali orang-orang yang meskipun suatu saat lewat dalam tahap tahap kehidupan nomaden.
Pada awal abad kedelapan belas, kecenderungan masakan Prancis di sekitarnya sungguh-sungguh menembus masakan Hungaria. Pada saat ini orang-orang Hungaria sudah cukup menetap dan tidak berkeliaran. Itulah sebabnya makanan mereka bisa menjadi lebih lembut dan bahkan lebih halus. Masakan Hungaria kehilangan kesederhanaan dan kekasarannya, dan dengan sukacita menyerap beberapa ciri masakan Prancis, yang jelas menguntungkannya, meski menghilangkan beberapa identitas.
Ikan terbaik di dunia?
Masakan Hungaria menjadi sangat terkenal di Eropa pada akhir abad kesembilan belas, setelah koki Hungaria ambil bagian dalam pameran kuliner Eropa.
Kejutan terbesar bagi gourmets Eropa adalah hidangan ikan, yang dipandu oleh koki dari Hungaria. Rahasianya sangat sederhana. Kondisi alam dan cuaca Hungaria memungkinkan daging ikan menjadi lebih empuk daripada daging ikan yang telah tumbuh di tempat lain. Kelezatan yang paling terkenal adalah pike bertengger. Fillet dagingnya yang empuk disiapkan dengan bantuan ratusan resep berbeda. Ini digoreng, direbus, dipanggang, diisi, terhambat dengan sayuran hijau, keju, sayuran, adonan, termasuk dalam kue dan ditambahkan ke sup.
Juga populer adalah udang karang, yang ditemukan di Hungaria. Gourmets mengklaim bahwa kepiting inilah yang memiliki rasa yang tidak biasa sehingga tidak ditemukan di tempat lain.