Kumpulkan jamur tidak semudah sekilas pandang. Anda harus sangat berhati-hati untuk mempertimbangkan penghuni hutan kecil di rumput padat atau di bawah selimut daun yang gugur. Namun jika kita amati setidaknya satu wakil dari keluarga madu agaric, dengan keranjang kosong hutan tidak persis pergi. Setelah semua, jamur ini tidak tumbuh sendiri, mereka diatur oleh keluarga di pembukaan atau di mana penebangan pohon, kadang-kadang dengan rami dapat mengumpulkan keranjang penuh jamur. Bahwa tanaman kaya tidak hilang, perlu untuk menyimpan sebagian jamur untuk digunakan di masa depan. Apalagi memasak untuk musim dingin bukanlah bisnis yang merepotkan, dan ada banyak cara dan resep.
- Persiapan
- Metode mempersiapkan
- Penggaraman Pengawetan
- Freeze Pengeringan
prosedur persiapan
ketika datang ke persiapan jamur, isu yang paling penting menjadi produk persiapan. Jangan lupakan tahap ini, agar nantinya Anda tidak memiliki masalah kesehatan.
Siapkan madu agaric untuk persiapan terdiri dari prosedur berikut: jamur
- perlu melalui, menghapus semua item yang mencurigakan - busuk, berulat, kering, bernoda dan sebagainya;
- memisahkan jamur kecil dari yang besar;
- memotong bagian bawah kaki jamur, di mana kotoran terakumulasi;
- jamur kecil meninggalkan utuh, dalam spesimen besar untuk memisahkan kaki dari topi, dipotong-potong dengan ukuran yang sama, itu diinginkan untuk menggiling kaki sedotan;
- tuangkan madu agaric dengan air dan sejumput garam dan asam sitrat;
- pergi sebentar, lalu tuangkan air dan transfer madu ke panci;
- dibakar, didihkan selama 6-7 menit dan tuangkan air pertama;
- menuangkan air segar dan masak jamur sampai mereka menetap ke bawah, selama 20-25 menit, terus-menerus mengeluarkan busa;
- air mengalir keluar dan baru sekarang Anda bisa mulai memanen musim dingin untuk resep yang dipilih. Metode untuk mempersiapkan
Metode Dasar membentuk sebelumnya madu agaric musim dingin berikut:
- penggaraman;Perkawinan
- ;Pengeringan
- ;Pembekuan
- ;
- persiapan jamur roe.
Setiap metode bagus dengan caranya sendiri. Jamur kering membuat sup besar dan hidangan utama, diasinkan jamur - ini adalah makanan ringan yang sempurna, jamur beku dapat digunakan untuk persiapan setiap hidangan jamur. Setiap metode memiliki fitur khusus tersendiri dalam memasak.
Garam
Jamur asin berhasil bertahan sepanjang musim dingin.camilan lezat ini sedang mempersiapkan dua cara utama:
- dingin - asin jamur segar, bentuk mentah, pra-direndam dalam air selama beberapa hari. Jamur semacam itu bisa dicoba dalam seminggu.
- Panas - sebelum memetik jamur madu direbus dalam air mendidih. Mencicipi jamur, dimasak dalam bentuk segar, bisa dilakukan hanya setelah 45-60 hari.
Untuk kedua metode ini, ada aturan umum:
- hanya garam kasar dapat digunakan, dalam hal apapun, tidak beryodium;stoples kaca
- di mana untuk menyimpan jamur asin, pastikan untuk mensterilkan;
- agar jamur tidak menggelapkan, tidak bisa dimasak di piring logam;
- untuk memberikan sentuhan acar pedas, harus ditambahkan ke jar dengan benda kerja rempah-rempah seperti dan rempah-rempah seperti bawang putih, lobak, dill, mustard, ketumbar, merica dan cengkeh.
untuk pengasinan dari 1 kilogram agraris madu itu perlu untuk mengambil 50 gram garam, rempah-rempah berasal dari sisa secukupnya. Langkah-langkah dalam dingin asin berikut: jamur
- dengan air dingin dan didiamkan selama 2-3 hari, mengubah air setiap hari;
- ke dalam wadah yang cocok( jar pot, bak kayu dll) menyebar lapisan jamur, setiap lapisan menaburkan garam dan rempah-rempah;
- sehingga mengisi seluruh kontainer di atas menyebar kain bersih atau dilipat dalam beberapa lapisan kain tipis, dan beratnya adalah;
- dimasukkan ke tempat yang dingin selama 45-60 hari.
Bila mode aksi panas serupa, hanya jamur yang direbus dahulu dalam air dengan sedikit garam selama setengah jam, harus mengeluarkan busa.
Marinating
Acar madu agarics sangat lezat, juicy dan pedas. Terlihat sangat indah di stoples kecil madu agarics, yang dengan baik mempertahankan bentuk dan struktur elastisnya. Semua ini membuat jamur diasinkan salah satu kudapan jamur yang paling populer.
Saat mengasinkan, cuka, minyak sayur, garam, terkadang gula digunakan sebagai pengawet, dalam beberapa kasus cuka bisa diganti dengan asam sitrat. Dari rempah-rempah hingga perendam, bawang putih, laurushka, lada dan cengkeh paling sering ditambahkan. Resep:
- 1,5 kg;
- 1,5 liter air;
- satu sendok makan cuka;
- pada 2 sendok makan garam batu dari penggilingan kasar dan gula pasir;Rempah-rempah
- berdasarkan permintaanPersiapan
:
- Siapkan jamur rebus dalam waktu setengah jam, tuangkan kaldu, jamur dilipat pada saringan.
- Dalam mangkuk terpisah, buat rendaman, tambahkan semua bumbu ke air dan rebus selama 3 menit.
- Bila garam dan gula benar-benar larut, tambahkan madu agaric ke wajan dan masak selama 15 menit, lalu tuangkan cuka dan lepaskan dari piring.
- Pindahkan jamur dengan rendaman ke toples dan segel.
Untuk menjaga jamur lebih baik, sebelum penyumbatan, bagian atas bisa dituangkan dengan minyak sayur rebus.
Pembekuan
Jamur madu dibekukan baik dalam bentuk mentah atau yang diproses secara termal, digoreng atau direbus. Sangat nyaman, cukup untuk mendapatkan jamur dari freezer, hangat di penggorengan dan sajiannya sudah siap.
Untuk membekukan agarics madu mentah, mereka perlu disortir, direndam, dibilas dan dikeringkan, jamur harus benar-benar kering. Kemudian masukkan ke dalam satu lapisan di atas baking tray atau baki dan kirimkan ke freezer. Agarics madu beku harus ditransfer ke paket penyajian khusus atau wadah makanan. Untuk membekukan jamur rebus, sudah cukup untuk merebusnya selama 10 menit, tiriskan airnya, rebus dengan air tawar selama 15-20 menit, dinginkan, taruh dalam wadah untuk disimpan dan masukkan ke dalam lemari es.
Resep: beku goreng digoreng dengan bawang bombay. Anda akan membutuhkan:
- 1,2 kg;Lampu
- 2;
- memanggang minyak( sayuran);Rempah-rempah
- Persiapan
:
- Tumbleweed besar, potongan besar dipotong menjadi beberapa bagian.
- Potong bawang bombay dan goreng dengan panci dengan madu selama 20 menit, sampai semua cairan menguap.
- Lemparkan jamur ke dalam saringan agar air dan minyak menjadi kaca.
- Keren jamur di dalam tas dan dimasukkan ke dalam freezer.
Kering madu agarics
Cara ekonomis dan nyaman, tanpa menggunakan bahan tambahan dan rempah-rempah, memungkinkan untuk melestarikan aroma alami dan rasa alkohol, serta semua manfaat jamur segar. Madu kering bisa dikeringkan pada tali, di oven, dengan bantuan microwave dan pengering khusus. Penting untuk diketahui bahwa jamur kering akan kehilangan sebagian besar berat badannya, untuk mendapatkan 1 kg buah kering akan memakan sekitar 7 kg jamur segar.
Aturan dasar:
- Kering terutama kapsul jamur, sehingga kaki terputus, sehingga sekitar 2 cm, bisa digunakan untuk memasak masakan lainnya, misalnya jamur roe. Jamur halus dikeringkan seluruhnya.
- Untuk proses pengeringan agar tidak tertunda terlalu lama, agar madu sampai pengeringan, jangan dicuci, tapi bersihkan dengan lap basah, dan tidak perlu merendamnya.
Pengeringan pada benang
Pengeringan pada senar membutuhkan cuaca hangat dan cerah, jika tidak maka tidak akan mungkin mengeringkan jamur. Mereka mengikat benang kuat atau pancing pada jarak tertentu satu sama lain, tergantung di balkon atau di luar jendela, ditutup dengan kain kasa. Biasanya dibutuhkan sekitar satu minggu untuk mengeringkan jamur.
Pengeringan dalam oven
- Disiapkan jamur yang disebarkan di atas parutan atau baking tray dan dikirim ke oven selama 2,5-3 jam. Atur suhu sampai 45 derajat.
- Bila permukaan jamur dikeringkan dan timbangannya berhenti lengket, tingkatkan suhu sampai 70 derajat dan masak dengan pintu terbuka, teruskan memantau kondisi jamur dan secara berkala membalikkannya.
- Bergantung pada jumlah jamur pada parutan dan ukurannya, prosesnya memakan waktu 7 sampai 11 jam.
Kering madu agaric jangan sampai hancur.
Dalam microwave
Metode ini mudah dilakukan jika Anda perlu mengeringkan sejumlah kecil frit.
- Disiapkan jamur yang tersebar di piring lebar untuk microwave dan diminum 20 menit dengan kekuatan 180 watt.
- Tiriskan air yang dilepaskan dan sekali lagi menempatkan jamur selama 20 menit pada kapasitas yang sama.
- Ulangi siklus sampai jamur benar-benar kering, menjadi fleksibel dan rapuh, tapi tidak akan hancur.
Tidak sulit untuk mendapatkan madu agarics untuk musim dingin, ada resep untuk setiap selera. Bon appetit!