Cara memasak keju yang lezat dari susu di rumah

Keju buatan sendiri memiliki banyak kelebihan. Hal ini memastikan kealamian produk, tidak adanya komponen kimia berbahaya dalam komposisi. Ada sejumlah besar resep, bagaimana menyiapkan keju yang lezat dari susu di rumah. Manufaktur dilakukan oleh salah satu dari dua metode: mencair mencampur produk susu atau susu dengan bakteri dan enzim yang mempercepat produk koagulasi. Isi

• Adygeya
• Armenia
• Brynza
• Belanda
• dari susu asam dari susu
• kambing
• dari susu pasteurisasi dari
• melelehsusu
• Mascarpone Mozzarella
• Paneer
• Fused
• Brine
• Creamy Ricotta
• Suluguni
• keras keju dadih
• Philadelphia

Adygeya

Siapkan keju Adyghe di rumah dari susu tidakmenyajikan kesulitan dalam mengamati metodologi tertentu.

Teknologi Pangan The antilengket pada kapasitas panas rendah harus 1 liter yoghurt hangat, aduk terus, sampai mengental. Kemudian isi piring tiriskan, sementara keju cottage yang dihasilkan bisa dimakan, dan serumnya harus ditinggalkan di kamar selama beberapa hari. Ketika itu juga skisnet

, hal tersebut dituangkan 3 liter susu, dan campuran dipanaskan di atas api kecil sampai koagulasi( sekitar 5 menit).

Selanjutnya, komposisi dipindahkan ke saringan, ditutup dengan kain kasa di beberapa lapisan. Ini harus diasinkan( 2 sendok teh), dicampur, ditutupi dengan kain kasa, masukkan ke dalam bentuk dan dikirim ke lemari es untuk malam ini.

untuk isi ^ fitur manufaktur

Armenia

Chechil Armenia keju di rumah susu itu adalah pengasinan diperlukan dalam larutan garam jenuh.

Teknologi Pangan

4 liter susu dipanaskan sampai 38 derajat dan masukkan rennet, sesuai dengan petunjuk dalamnya. Semua aduk, angkat dari api dan diamkan 40 menit di dalam ruangan.

Selama periode ini, massa akan terbentuk, yang harus dipotong menjadi kotak dan dibiarkan setengah jam untuk membentuk whey.

Selanjutnya, keju harus ditempatkan di dalam saringan yang dilapisi kasa, dan biarkan selama satu jam. Kemudian produk harus ditempatkan di bawah air panas dan menarik benang dari keju. Ini harus dilakukan dengan sarung tangan.

Filamen harus ditempatkan dalam larutan garam yang telah disiapkan sebelumnya. Untuk membuatnya, air dan garam dicampur, sesuai selera. Keju harus direndam selama 24 jam dalam larutan. Setelah produk dapat diberikan dalam bentuk yang menarik, misalnya, untuk menenun dalam dikepang a.

untuk isi ^

Brynza

jenis Payau produk sering digunakan dalam salad. Saat membuat keju dalam kondisi rumah, Anda bisa menambahkan rempah-rempah ke resep pedas dari susu untuk mengasah.

Teknologi memasak

1 liter susu pada api kecil sampai panas mendidih. Bila ini terjadi, taruh garam( 2 sendok makan).Api tidak perlu dikurangi.

Kocok campuran 3 butir telur dan 200 gram krim asam lalu tuangkan ke dalam susu, aduk larutannya setiap saat. Masak selama 5 menit. Ketika

penolakan keju whey dari komposisi yang dihasilkan dalam saluran saringan dengan kasa, yang berakhir setelah penutup keju dan menangguhkan itu pada 3 jam. Selanjutnya, letakkan produk di bawah tekanan sebelum memperoleh elastisitas.

untuk isi ^

Belanda

Dalam pembuatan keju Belanda di rumah dari susu pasti perlu mentega. Jika massa mulai menempel pada dinding peralatan masak, itu perlu untuk sedikit meningkatkan jumlah untuk menghindari pembakaran rasa dalam produk.

Memasak teknologi

Panaskan hingga mendidih 3 liter susu, masukkan 2 kilogram keju cottage dan aduk. Selanjutnya, komposisi harus dilas pada panas rendah sampai terbentuknya whey.

Masukkan dadih yang dihasilkan ke dalam saringan, diletakkan dengan kain kasa, sampai cairannya dilepaskan.

100 gram mentega meleleh dan meletakkan sisa bahan di dalamnya: membuat keju, 1 butir telur ayam, garam dan baking soda( setengah sendok teh).Massa harus terus diaduk sampai memiliki penampilan krem ​​dan warna kuning.

Setelah itu, api harus dimatikan. Keju yang didinginkan sedikit harus diberi bentuk tangan yang diinginkan dan diletakkan di bawah beban. Produk harus ditempatkan di kulkas sampai mengeras.

ke daftar isi ^

Dari yoghourts

Jika susu manja, jangan terburu-buru menyingkirkannya. Ada banyak tip dan foto praktis, mengapa menggunakannya. Anda bisa memasak keju lezat yang terbuat dari susu asam di rumah.

Teknologi Memasak

Satu butir telur dicambuk dengan garam secukupnya, campurkan dengan ramuan cincang.1 liter yoghourt dan tuangkan isinya ke dalam mangkuk dan tempatkan pada api sedang. Tunggu sampai larutan mendidih dan masak sampai habis.

Selanjutnya, komposisinya harus dikeringkan ke dalam saringan, permukaannya dilapisi dengan lapisan kasa, ujungnya ditutupi keju, di atas kepala adalah penindasan( muatan kecil).Produk ini ditempatkan di tempat yang sejuk selama beberapa jam.

Untuk memberi kekerasan, dianjurkan untuk mengirim keju selama setengah jam ke kulkas. Susu kambing

Untuk menyiapkan keju dari susu kambing di rumah, abomasum dapat digunakan - zat organik yang disintesis oleh perut anak-anak. Namun, alih-alih zat mahal ini, metode lain dari ragi( dengan bantuan asam sitrat, cuka, yogurt) cukup bisa diterapkan.

Teknologi memasak

Dari satu jus lemon berukuran sedang harus diperas.2 liter susu kambing harus dipasteurisasi, untuk keperluan ini perlu dituangkan ke dalam panci, ditaruh di atas api, garam( sedikit garam).Tunggu penampilan gelembung kecil( jangan didihkan), lalu lepaskan piring dari piring.

Dalam susu segera perlu menuangkan perasan jus lemon, aduk larutan yang dihasilkan. Dengan cepat itu akan mulai membeku, menghasilkan pembentukan 2 serum: dadih putih dan warnanya agak kekuningan.

Selanjutnya, tempatkan saringan di atas piring bersih, dan permukaan dalamnya ditutupi kain kasa dalam 3 lapisan. Komposisi dikeringkan ke dalam saringan dan dibiarkan setengah jam untuk menghilangkan cairan.

Setelah kain kasa pipih dengan bagian dadih, lipat dan peras. Sekarang Anda perlu membentuk bentuk produk yang diinginkan. Keju, bersama dengan lapisan kasa, harus ditempatkan di bawah kuk( untuk tujuan ini wadah air cocok) sampai densitasnya tercapai. Anda bisa melakukannya tanpa mencetak dengan cara membutakan silinder dengan tangan Anda.

ke daftar isi ^

Dari susu pasteurisasi

Adalah mungkin untuk membuat produk susu semacam itu tidak hanya dari desa, tapi juga dari produk toko. Keju dari susu pasteurisasi, dimasak di rumah dengan rasa dan dengan harga menguntungkan mengungguli produk dari toko.

Teknologi memasak

300 gram krim asam( 20%) dan 4 butir telur untuk dikalahkan. Setengah liter susu pasteurisasi( 3%) garam( 2 sendok teh) dan taruh di atas piring. Tunggu sampai mendidih dan tuangkan formula kocok, aduk terus. Mendidihkan api kecil campuran ke tingkat keparahan.

Selanjutnya, lepaskan panci dari piring dan biarkan komposisi menjadi dingin. Kemudian isi piring mengalir melalui saringan, diletakkan lapisan kasa.

Komposisi yang dihasilkan ditutupi dengan tepi kasa, di atas beban. Simpan produk di bawahnya selama 3 jam.

ke daftar isi ^

Dari susu panggang

Untuk resep ini Anda memerlukan dadih konsistensi kering, lebih disukai alami. Keju yang dibuat langsung dari susu cair di rumah menghasilkan warna coklat muda.

Memasak teknologi

Satu kilogram dadih dikombinasikan dengan satu liter susu cair. Komposisi ini dipanaskan hingga mendidih dan dimasak, terus diaduk selama 10 menit. Kemudian letakkan komposisinya dalam saringan, beri lapisan kasa, dan saring.

Keju cottage yang dihasilkan harus diremas dengan hati-hati dan ditempatkan dalam mangkuk, sebaiknya tidak menempel. Tambahkan sisa ramuannya: 2 butir telur ayam, 1 sendok teh garam dan soda, 80 gram mentega. Aduk rata campuran.

Letakkan campuran pada api sedang dan aduk terus. Komposisi harus meleleh dan menjadi kental. Waktu memasaknya adalah 7 menit sampai campurannya seragam.

Setelah ini, komposisinya harus ditransfer ke tangki penuang dan ditempatkan di tempat yang sejuk. Keju sudah siap saat mendapatkan konsistensi yang padat.

ke daftar isi ^

Mascarpone

Untuk mempersiapkan keju Mascarpone Italia dari susu di rumah cukup sederhana dan Anda dapat mencicipinya dengan benar setelah pembuatannya.

Teknologi memasak

800 ml krim asam dan 200 ml susu untuk mencampur sampai komposisinya seragam. Campuran harus ditempatkan pada api dan dipanaskan, tapi tidak bisa direbus, jika tidak, produk tidak akan bekerja.

Selanjutnya, tambahkan 2 sendok teh jus lemon, dan kurangi panasnya. Panaskan massa sampai keju cottage terbentuk, setelah itu piring harus dikeluarkan dari piring dan dibiarkan selama 5 menit.

Tuang isi wajan ke dalam saringan yang dilapisi kasa, selama 1 jam untuk mengeluarkan cairan. Kemudian, dengan lembut peras keju, masukkan ke dalam mangkuk, dan selalu tutup tutupnya. Dianjurkan untuk mengeluarkannya di kulkas untuk pendinginan, tapi Anda bisa langsung mencicipinya.

ke daftar isi ^

Mozzarella

Untuk resepnya Anda membutuhkan susu berlemak dan pepsin. Enzim bisa dibeli di apotek atau di toko khusus. Untuk produksi keju Mozzarella di rumah, larutan pepsin dibuat dari susu dengan perbandingan 1/4 sendok teh zat sampai 1/2 cangkir air.

Teknologi memasak

2 liter susu, panaskan hingga 70 derajat, lalu tambahkan 2 sendok makan jus lemon, larutan pepsin yang siap, dan campurkan semuanya.

Tunggu sampai kurtailmen penuh, itu akan terjadi cukup cepat, bawa susu ke mendidih tidak perlu. Lalu biarkan keju keju dan tiriskan cairannya.

Setelah menghangatkan air sampai 90 derajat dan garam( 2 sendok makan).Disiapkan keju dimasukkan ke dalam air panas selama beberapa menit, maka harus dilepas dan diremas. Massa panas, jadi Anda perlu memasak dengan sarung tangan.

Turunkan produk ke dalam air lagi. Kemudian, dengan menggunakan film makanan, gulung keju lunak ke dalam sosis dan buatlah senar khusus dengan bola, lalu harus dipotong.

kembali ke isi ^

Paneer

Produk ini memiliki rasa manis yang agak kuat. Karena itu, saat membuat keju Pannir di rumah dari susu, Anda bisa memasukkannya ke dalam bumbu atau lebih banyak garam.

Teknologi memasak

2 liter susu untuk didihkan dengan api sedang, Anda bisa menyiramnya.50-70 mililiter jus lemon diencerkan dalam setengah gelas air panas. Kemudian tuangkan ke dalam susu saat mendidih. Campuran harus diaduk terus menerus.

Setelah memotong, lepaskan panci dari kompor. Komposisi bisa dilemparkan pada kain kasa dan diremas keluar. Jika Anda ingin membuat produk yang solid, Anda perlu menempatkannya di bawah beban selama beberapa jam. Waktu penyimpanan keju ini kecil - sekitar 3 hari di kulkas.

untuk mengisi ^

Fused

Produk ini, dibuat terpisah dari bahan alami, jauh lebih hijau dan lebih bermanfaat daripada produk dari toko. Dalam keju olahan, dimasak di rumah dari susu bisa menambahkan aneka bumbu.

Teknologi memasak

Dalam panci yang dalam, giling setengah kilogram keju cottage dengan soda( 1/2 sendok teh), lalu tambahkan setengah gelas susu dan aduk semuanya.

Letakkan piring di atas api kecil, aduk terus campurannya. Saat mencairkan campuran dalam panci, Anda perlu memasukkan garam dan 2 sendok makan mentega secukupnya.

Komposisi harus benar-benar homogen. Selanjutnya, campuran panas harus dituangkan ke dalam wadah yang nyaman. Setelah pendinginan selama 12 jam, kirimkan ke kulkas.

ke daftar isi ^

Brine

Produk ini harus memiliki rasa payau yang jelas. Saat membuat keju air asin di rumah dari susu, adalah mungkin untuk tambahan melumasi permukaan sampingnya dengan garam. Teknologi

memasak

2 butir telur untuk dikocok dengan krim asam( 500 gram) dan kefir( 200 gram).Susu

didihkan dan tambahkan garam( 2 sendok makan).Kemudian tuangkan ke dalam campuran kocok. Dan lagi, cambuk kocokan.

Selanjutnya, komposisi dituangkan ke dalam saringan, dilapisi dengan kasa. Hal ini diperlukan untuk membiarkan cairan menguras.

Tempatkan keju di bawah beban dan masukkan ke dalam lemari es sepanjang malam.

ke daftar isi ^

Ricotta

Membuat keju Ricotta Italia di rumah dari susu tidak sulit dan memerlukan sedikit waktu, menghasilkan produk yang lembut.

Teknologi memasak

Seharusnya dipanaskan 1 liter susu, tapi jangan sampai mendidih. Lebih baik mengeluarkan segera dari piring. Dalam produk panas, tambahkan bahan berikut: 4 sendok makan jus lemon, 150 mililiter kefir, 2 sendok teh gula pasir, 1 sendok teh garam.

Biarkan campuran selama setengah jam sebelum dikurangi. Kemudian buang di atas kasa dalam saringan dan gantungkan ujungnya sampai aliran cairan penuh.

ke daftar isi ^

Creamy

Produk ini membutuhkan waktu lama untuk dipersiapkan. Saat membuat krim keju di rumah dari susu resep ini akan menghasilkan sekitar 1 kilogram produk.

Persiapan susu

Susu( 3,2%), 0,5 liter krim( 20%) dan 400 mililiter krim asam( 20%) dimasukkan ke dalam panci, aduk sampai rata dan diamkan di tempat yang hangat selama 7 jam( tidak lebih dari 8).Anda bisa meletakkan piring di baskom dengan air hangat. Terlalu panas, over-restrain dan mengganggu massa tidak bisa. Akibatnya, segumpal utuh berbentuk panci harus terbentuk.

Setelah itu, piring diletakkan di atas api kecil, kita harus memastikan tidak ada panas berlebih, dan massa tidak mendidih. Anda tidak bisa mencampur keju. Segera, serum akan mulai terpisah, hampir didihkan( munculnya gelembung kecil).

Selanjutnya, panci tersebut kembali dilepas ke tempat yang hangat tanpa draft selama 12 jam, setelah komposisi dipindahkan ke kain katun tipis dan ditangguhkan selama 7 jam untuk mengeluarkan cairan tersebut. Sekarang keju bisa dicicipi.

ke daftar isi ^

Suluguni

Produk ini berasal dari Georgia. Saat membuat keju air asin suluguni di rumah dari susu harus memperhatikan beberapa fitur teknologi dari sediaannya.

Persiapan teknologi

Panaskan 4 liter susu sampai 40 derajat, lalu tambahkan satu sendok teh garam dan 100 mililiter jus lemon segar. Aduk campuran terus sampai digulung.

Transfer dadih yang dihasilkan ke kain kasa dalam saringan. Bila cairan habis, tepi kasa harus dibalut rapat dan tertinggal dalam bentuk ini selama 3-4 jam.

Selanjutnya, sepotong keju harus ditempatkan di air asin dingin. Seharusnya di air garam setidaknya selama 6 jam, setelah itu siap untuk dicicipi.

ke dalam daftar isi ^

Keju keras

Untuk persiapan keju keras di rumah, dadih digunakan dari susu, lebih baik konsistensi lembut.

Teknologi masakan

Keju cottage tumbuk( 700 gram) tuangkan 1 liter susu. Kemudian komposisi dipanaskan dengan api kecil.

Campuran harus dicampur sampai whey berwarna kekuningan. Dalam hal ini, keju cottage harus mendapatkan konsistensi yang kuat. Selanjutnya, letakkan komposisi pada kain kasa. Mentega

( 2 sendok makan) harus dilelehkan dalam panci non-stick. Kemudian tambahkan 2 butir telur, 2 sendok teh garam, 1 sendok teh baking soda dan keju cottage.

Massa harus dicampur sebelum memperoleh keseragaman. Semakin lama Anda mengganggu, semakin padat keju akan berubah. Durasi pengadukan biasanya sekitar 20 menit.

Setelah komposisi diletakkan dalam bentuk yang dilapisi dengan film makanan dan dimasukkan ke tempat yang dingin sampai pembekuan.

ke daftar isi ^

Curd

Resep untuk membuat keju dadih di rumah dari susu adalah salah satu yang paling sederhana dan tercepat.

Teknologi persiapan

1,5 liter susu, panaskan hampir mendidih, tuangkan setengah liter kefir ke dalamnya dan garam secukupnya. Campuran memasak sampai selesai.

Kumpulkan keju cottage melalui lapisan kain kasa dan tempatkan di bawah tekanan. Massa harus ditinggalkan di bawah kuk selama beberapa jam. Semakin lama, semakin padat konsistensi keju menjadi.

ke daftar isi ^

Philadelphia

Persiapan produk di bawah resep ini memerlukan sedikit waktu dan tidak memerlukan penyelesaian. Untuk persiapan kejuaraan Philadelphia di rumah, lebih baik memilih susu berlemak, maka produknya akan lebih banyak.

Teknologi memasak

Susu matang, panaskan pada api sedang, lalu masukkan ke dalamnya 1 sendok teh gula dan garam. Aduk, aduk sampai mendidih.

Setelah menambahkan setengah liter kefir. Dan sekali lagi, aduk campuran terus sampai melipat.

Massa yang dihasilkan sedikit meremas melalui kain katun tipis dan menggantung di atas tepinya sampai cairannya padam, sekitar 15 menit.

Selanjutnya, Anda perlu mengalahkan 1 butir telur dan asam sitrat( di ujung pisau), lalu campurkan dengan keju. Campurkan campuran sampai benar-benar seragam.