raccolta di pancetta dalla salatura è popolare, perché non richiede particolari abilità culinarie speciali e dei costi, fornisce i risultati di sapore diverso. Per effettuare salatura diversi metodi( asciutto, bagnato, caldo, con grassi fumo e cottura), descritte nelle seguenti ricette.
- Dry salatura pancetta
- rapido
- decapaggio spezie Salatura caldo-umido
- salatura in
- ucraino Salatura grasso in salamoia
- acuta salatura pancetta
- espresso salatura
- Il classico
- ricetta Salatura per
- fumo piccante salatura pancetta cotta salatura a secco
grasso
Elenco degli ingredienti: sale di grandi dimensioni, nero o rosso peperone, pimento, alloro, aglio, erbe aromatiche.
presenta il calcolo di 1 kg di grasso. E 'necessario mescolare 4 cucchiai di sale, erbe, peperoni pranzo cucchiaio metà, foglia di alloro. Se il grasso
sottile, è possibile decapare in un unico pezzo, se 5 cm o più, è necessario tagliare a strati. Fan di aglio può essere aggiunto a ciascuno strato di una piccola quantità di aglio grattugiato. Al fondo del contenitore è necessario mettere uno strato di grasso, quindi aggiungere il pepe e qualche foglia di alloro. Inoltre, in una ciotola, si può mettere lo strato successivo, cospargere con un misto di suo e quindi non finirà fino a quando tutto il grasso. Per salatura adatta grasso molto succintamente: un primo strato di tessuto sviluppa lungo la seconda e così via fino ordine.
grasso immagazzinato è necessaria in un luogo fresco o in frigorifero. Mangia può essere per circa 5-10 giorni.
al indice ^veloce salatura con spezie
Preparare una miscela di spezie( 3 cucchiai mezzo chilo di grasso), che includerà l'aglio secco, pepe rosso e nero, senape, coriandolo, curcuma, cumino, foglie di alloro, noce moscata. Mescolare le spezie con 3-4 cucchiai di sale. Per salatura bisogno di un vassoio.sottili strati di grasso devono essere ben vtolkat in spezie e sale, rotolo e mettere in un vassoio ermeticamente. Dopo il vassoio invio in frigorifero. Dopo tre giorni di grasso per essere pronti. Prima di grasso uso
ha bisogno di un po 'sciacquati in acqua fredda per lavare via l'eccesso di sale e spezie. Tale grasso lungo per essere immagazzinate, deve essere consumato entro una settimana dalla sua disponibilità.Imparare
salatura hot-
Ingredienti: mezzo litro di acqua, due chilogrammi di grasso, una tazza di sale, una testaaglio, pepe 15-20 lavorato piselli, un cucchiaino adzhika cinque alloro, 100 grammi di bucce di cipolla, 6 cucchiaini fumo liquido.
Per tale metodo selezionato salatura il pezzo più spesso di grasso, raggiungendo uno spessore di 3 cm. Per avviare la pelle
sono accuratamente raschiato con un coltello, quasi bianco. Dopo di che, il grasso deve essere tagliato in pezzi. Il passo successivo è quello di versare l'acqua nel contenitore e portare ad ebollizione, aggiungere adjika, pepe, alloro. Dopo la bollitura, è possibile aggiungere fumo liquido. Già nella salamoia bollente si aggiunge pezzi di pancetta. Il fuoco può essere ridotto, cuoco pancetta in cinque minuti. La salatura sarà uniforme se i pezzi di grasso sono completamente coperti dall'acqua. Padella con lo strutto deve essere lasciato in salamoia per 12 ore. Trascorso questo tempo, è possibile ottenere il grasso e secco, strofinare con aglio e peperoncino e lasciare per due o tre ore al freddo e la pancetta è pronto.
Wet salatura in
Ingredienti ucraini: 2 kg di strutto, 1 tazza di sale, 5 tazze di acqua, quattro pezzi foglie, cinque spicchi d'aglio, piselli pepe nero.
dovrebbe far bollire l'acqua, aggiungere il sale, un po 'di tempo a bollire e poi raffreddato. Per iniziare, pulire la pelle di grasso, tagliato in piccoli pezzi e messo liberamente in un vaso tre litri. Tra gli strati diffondere aglio, alloro, pepe e riempire salamoia. Banca dovrebbe coprire il coperchio allentato.
Salo con questo metodo salata settimana a temperatura ambiente. Dopo il grasso per essere conservato in frigorifero e consumare entro due settimane.
al indice ^ grassoSalatura in salamoia
elenco degli ingredienti: 2 tazze di acqua, 2 kg di strutto, 1 tazza di sale, cinque foglie di alloro, due spicchi d'aglio, piselli pepe.
Bollire l'acqua con sale per 15 minuti e lasciare raffreddare. Nel frattempo, Salo dovrebbe essere tagliato a pezzetti e messo in un barattolo. Tra gli strati si sviluppa una miscela di aglio, pepe nero, foglie di alloro schiacciate. Dopo il grasso dovrebbe essere versato salamoia già raffreddato. Dopo settimane di insistere in un luogo buio, mandiamo il grasso al frigorifero.
acuta salatura grasso
acqua 1 tazza di sali deve bollire, aggiungere una piccola manciata di buccia di cipolla, portare ad ebollizione e poi a sinistra a bollire per altri 10 minuti. Nel liquido preparato, è necessario mettere il lardo. L'acqua deve essere così grande da coprirla completamente. Dopo di che, il grasso nella salamoia deve essere bollito, rimuovere e strofinare peperoncino e l'aglio, mettere in vasetti. Dopo una settimana, il grasso sarà pronto.
al indice ^espresso salatura
La banca ha bisogno di tracciare il grasso, tagliata a grossi pezzi, aglio, sale. Successivamente, il grasso viene versato con acqua bollente e raffreddato. Con questo trattamento, il grasso sarà pronto in poche ore. Conservalo in frigo per una settimana.
al indice ^La ricetta classica
Grossi pezzi di grasso di circa 300 grammi dovrebbe essere trattata con il sale e mettere in frigorifero per 2-3 giorni. Dopo il tempo specificato per preparare la seguente miscela: piselli pepe, alloro, cucchiaino di pepe nero, sale, aglio. Cottura del grasso dovrebbe essere in questa miscela 7-8 minuti. Quindi è possibile inviare il grasso al congelatore per due giorni.
Conservare in congelatore può essere fino a 4 mesi in frigorifero e può essere congelati e scongelati per mantenere non più di due settimane.
salatura per
fumatori Ingredienti: mezzo chilo lardo di maiale, chiodi di garofano 3 d'aglio, 200 grammi di sale, l'alloro, senape secca, acqua, patatine ontano, mela e ciliegia.
Nel preparare il grasso lavato e asciugato, l'acqua mettere sul fuoco, l'aglio deve macinare e pulita, e rompere la foglia di alloro. Salo deve essere strofinato con aglio e sale e cosparsi di alloro e senape.È importante speziare letteralmente in grasso. In un contenitore separato versiamo il sale e il grasso, versiamo acqua bollente. L'acqua copre completamente il grasso. Il pacchetto dovrebbe essere coperto con un coperchio e messo in frigorifero per una settimana. Trascorso questo tempo, il grasso può essere rimosso dal contenitore e risciacquare il rivestimento sale, quindi asciugare. Salo è pronto per il successivo trattamento di fumare.
piccanti salatura cotto pancetta
Ingredienti: 2 kg di pancetta, un bicchiere di sale, pepe nero, 2 lavrushki, 1 spicchio d'aglio, un quarto di cucchiaino di pepe rosso, un quarto di cucchiaino di coriandolo paprica dolce terra, terra, pianoun cucchiaino di semi di senape, un cucchiaino di sesamo.
Versare l'acqua nel contenitore, aggiungere sale e pepe nero. Salamoia portiamo a ebollizione. Salo deve essere lavato e tagliato a pezzi di circa 20 centimetri di lunghezza. Dopo che la salamoia bolle, mettiamo dei pezzi di grasso, riduciamo il fuoco al più debole. Lo strutto di cottura ha bisogno di 1 ora. Circa dieci minuti prima della fine della cottura, dovresti aggiungere un alloro. Mentre viene preparato, è necessario fare una miscela: l'aglio viene pulito, lavato e strofinato, aggiungere le spezie. La massa deve essere omogenea. Una volta che il grasso è cotto, dovresti prenderlo e strofinare con condimento all'aglio. Il grasso grattugiato deve essere lasciato in un contenitore separato e lasciato raffreddare. Dopo 2 ore, la pancetta cotta sarà pronta.