migliore per memorizzare cavolo in inverno in cantina, dove la temperatura di -1 per 2 C e umidità - 90-98%.Ma, ahimè, una cantina così conveniente non lo è affatto. Quali sono gli altri modi per conservare cavoli, freschi e acidi? Come conservarlo correttamente, in modo che fino alla primavera del tuo menu ci fossero piatti di questo ortaggio gustoso e molto utile?
Contenuti:
- Come conservare il cavolo
- Come conservare crauti
- Come trattare con la muffa sui metodi crauti
per il rimessaggio invernale del fresco Cavolo verza
per la conservazione a lungo termine dovrebbero essere selezionati con molta attenzione.È consigliabile che siano diretti con foglie verdi. In un mucchio di cavoli in nessun caso non si può aggiungere, perché il vegetale e così di per sé contiene molta umidità.Se aggiungi tutti i cavoli insieme, questo aumenterà solo la probabilità di decomposizione dei cavoli.
È anche indesiderabile che le teste di cavolo siano posate sul pavimento di terra. L'aria verso le teste dovrebbe provenire da tutti i lati, per questo utilizzare diverse tavole, di cui fare scaffali. Pavimento in legno adatto e massiccio o griglia di legno, precedentemente lavato in una soluzione di bicarbonato di sodio. Idealmente, su scaffali e pavimenti di legno, è auspicabile mettere foglie di felce o bardana - mantengono la freschezza delle foglie di cavolo e non permettono di rovinare.
Per aumentare la secchezza sotto la pavimentazione dalle tavole, è anche possibile utilizzare la paglia. Le teste sono disposte sul ponte in 2 o anche 3 file in ordine di scacchiera. Questo è necessario per una migliore circolazione dell'aria tra di loro. Necessariamente lo stentato! Ciò impedirà il decadimento delle foglie superiori e il moncone stesso.
Un altro modo per conservare il cavolo è legare i cavoli con lo spago e appenderli alle travi trasversali. Fare questo sarà molto più comodo se lasci in anticipo gran parte del moncone sulla testa. Lasciare circa 2-4 cm dalla testa, questo sarà sufficiente.
Ci sono altri metodi per conservare i cavoli in inverno. Ad esempio, una sorta di conservazione del cavolo con argilla. In primo luogo, le teste devono essere pulite delle foglie verdi superiori. Uno spago deve essere attaccato al moncone. Avendo appeso alla traversa o qualsiasi altra trave, le teste di cavolo dovrebbero essere ben coperte con una palla di argilla spessa e pastosa. Prova a farlo in modo che non ci siano spazi sulla superficie del cavolo. Due argilla
formata intorno cavolo copertina originale che protegge la testa da appassimento, marciume e malattie. Coperti di teste di cavolo d'argilla, lasciano sotto una tettoia all'aria aperta, in modo che si asciughino. Una volta che si asciugano abbastanza bene, vengono trasferiti e appesi in una cantina.
con Clay cavolo può essere conservato fino a primavera, allentamento in cantina tutto l'inverno, mentre non perde la sua freschezza. Non è necessario controllarlo e rimuovere le foglie di cavolo marcio o sbiadito. Se necessario
prolungata cavolo stoccaggio in volumi significativi, cavoli a 200 e più, e la disponibilità di condizioni meteorologiche pertinenti è zasnegovat cavolo. Ciò significa che tutti i cavoli possono e devono essere posati con un ceppo in una zona ben imballata con neve. Naturalmente, questo metodo è adatto solo per quelle regioni in cui le temperature medie dell'aria in inverno sono abbastanza basse e la copertura nevosa è magnifica e alta. Le teste disposte sono colate con strati di neve in 15-20 cm, l'altezza di una tale catasta può essere superiore a un metro e mezzo. Tali cataste devono essere ricoperte da uno strato di neve, che dovrebbe avere uno spessore di circa 1 metro. Quindi il cumulo di neve risultante è coperto da stuoie ai lati e neve compatta. Per ovattare dall'alto e, quindi, proteggere dallo scioglimento del sole può essere segatura o canne. Lo strato protettivo superiore non deve avere uno spessore superiore a 40 cm.
Nelle zone meridionali dove gli inverni non sono così freddi e nevosi, i cavoli possono essere riposti nel terreno. Per questo, viene tirato fuori un fossato e le teste di verza sono ripiegate al suo interno. Il cavolo è ricoperto da uno strato di terreno di dieci centimetri. Quando la temperatura si fa più fredda, la terra viene ingrandita, ma cerca di non superare i 30 cm.
Come conservare i crauti
bagagli crauti - un processo complesso, che coinvolge regole diverse rispetto a una semplice archiviazione di cavolo fresco. Ciò è spiegato dal fatto che il processo di acido è un tipo di fermentazione, in cui i microrganismi assumono una parte immediata e attiva. La temperatura di conservazione dei crauti non dovrebbe essere inferiore e non superiore a 0 gradi. Itself Crauti non perde le sue preziose proprietà alle basse temperature, ma il disgelo dopo il congelamento e poi ri-congelamento distrugge la vitamina C. Nel cibo
crauti dovrebbe essere consumato subito, non appena si scioglie. Se questo diventa impossibile, ad esempio, il cavolo è troppo, quindi cerca di non consentire nuovamente il congelamento del prodotto.
La massa del cavolo nel contenitore in cui è conservata e inacidita, deve essere coperta con salamoia. Ma in ogni caso non agire al di sopra di esso. Questo è necessario, prima di tutto, per non rompere la vitamina C, che non vive a lungo senza salamoia.
Senza salamoia, i crauti perdono il loro valore e quindi escono dal contenitore poco prima di mangiare. Rimanendo nella canna o vasca cavolo è diffusa e venga in cima al giogo, alla salamoia la coprì completamente, e chiudere il coperchio fino alla prossima volta.
Di tanto in tanto, i crauti devono essere cosparsi con un cucchiaio di zucchero. Sotto l'influenza di microrganismi, si trasforma in aceto, e lui, come è noto, protegge i cavoli dal deterioramento. Se possibile, aggiungere i mirtilli cavolo o bacche di mirtillo - sono anche una buona influenza sul processo di memorizzazione crauti.
Come trattare con la muffa su crauti
Durante l'immagazzinamento di crauti, cetrioli e pomodori in banca appare talvolta rivestimento bianco sulla superficie.È muffa, che è causata da funghi di lievito. Questa muffa trasforma il cavolo in una sostanza floscia e insipida, e cetrioli e pomodori sotto la sua influenza ammorbidiscono e perdono il gusto.
Significa che si adatta perfettamente a questo stampo: senape e rafano. Se la polvere spruzzata senape, salate o sottaceti in una vasca o vaso, muffa no, e il gusto del cibo diventa saturo.
È possibile applicare e semi di senape. Devono essere coperti con un panno sottile o una garza e messi in un contenitore con del cibo. Cerca di spingere il sacchetto dei semi il più profondamente possibile nel contenitore e lasciarlo tra i frutti.
Il rafano verrà in soccorso. I suoi trucioli fini, spruzzati nella parte superiore del contenitore, uccidono le muffe e migliorano il gusto dei cibi.