Come si è scoperto, non tutti gli intenditori della cucina giapponese sanno, wasabi è rafano o senape. La maggior parte tende alla seconda opzione, ma in realtà questo condimento è un rafano giapponese.
Caratteristiche Wasabi - una pianta perenne erbacea della famiglia del cavolo, che appartiene al genere Evtrema. Il suo secondo nome suona come Eutrema giapponese. Per il condimento vengono utilizzati solo rizomi e nella cucina giapponese è noto come rafano giapponese. Nota
!Tuttavia, in realtà, questa pianta non è rafano, anche se appartiene alla stessa famiglia!
pianta wasabi ha una semplice gambo a foglia, la cui altezza può raggiungere i 45 cm. Foglie seduto su lunghi piccioli avere bordo crenate, una forma a cuore o arrotondata. Le foglie apicali possono essere divise in lobi, quelle inferiori sempre più grandi.
Durante il periodo di fioritura la pianta è ricoperta da piccoli fiori bianchi con brattee, che vengono raccolte nel pennello apicale. I fiori hanno petali ovali, l'unghia è estesa. Il periodo di fioritura cade nella fascia media della primavera. Dopo la formazione dei frutti. Il frutto di wasabi è un baccello con diversi semi.
Cresce nelle aree costiere dei torrenti di montagna. Coltivare questa pianta è iniziata intorno al decimo secolo. Oggi è coltivato in Nuova Zelanda, Taiwan, Cina e Stati Uniti. Applicare due tipi di tecnologia agricola: nel giardino e nelle aree montuose, quando la pianta viene versata in acqua fredda.wasabi
storia condimento wasabi wasabi
la prima volta, come condimento, è apparso nel 1396.I residenti di Shizuoka si sono massaggiati la radice che brucia e l'hanno portata in dono al futuro sovrano. Secondo la costituzione, ha apprezzato il suo gusto e ha iniziato a promuovere la sua diffusione in tutto il Giappone.
Oggi, il wasabi non è meno popolare che nei tempi antichi, ed è utilizzato attivamente sia in giapponese che in altre cucine. Le radici schiacciate hanno un sapore molto forte e un sapore pungente, che è molto simile alla nitidezza della senape. Tuttavia, questo wasabi giapponese al rafano può essere acquistato esclusivamente in Giappone, dove cresce in condizioni speciali: la pianta viene preriscaldata in acqua e mantenuta nella gamma di temperature da 10 a 17 ° C.Per la stagionatura usa radici di tre o quattro anni. I rizomi tagliati frequentemente sono combinati con una piccola quantità di salsa di soia o uno strato sottile sul riso, come nei casi di terra.
Cosa compriamo sotto forma di wasabi?
Per un chilo di questo wasabi è necessario pagare circa 200 euro. Per questo motivo, la maggior parte dei ristoratori, i cui stabilimenti si trovano fuori dal Giappone, preferiscono utilizzare la cosiddetta imitazione - un condimento basato sul solito rafano con l'aggiunta di spezie e colori artificiali. Tale prodotto è disponibile sotto forma di polvere o pasta in tubi.
Nell'imitazione del condimento, di regola, contiene la tartrazina, un additivo noto come colorante E 102 e polvere di senape. Tali imitazioni vengono vendute in confezioni grandi e diluite con acqua secondo le istruzioni. Questo prodotto non ha nulla a che fare con questo wasabi rafano giapponese, e nella migliore delle ipotesi la quota di questa pianta in tale condimento sarà solo del 2%.
Proprietà utili
Questo wasabi ha molte proprietà utili. Nei rizomi si concentra una grande quantità di sinigrina, glucoside, acido ascorbico, fibra alimentare, vitamina B6 e oligoelementi, tra cui magnesio, potassio, manganese e calcio. Allo stesso tempo, questa pianta manca completamente di colesterolo, zuccheri, grassi saturi e una piccola quantità di sodio. Inoltre, la composizione di wasabi include isotiocianati. Queste sostanze sono composti volatili, che conferiscono alla radice una caratteristica e un aroma.
Grazie a questa composizione, questo wasabi al rafano giapponese diventa utile per l'asma bronchiale - sopprime gli attacchi di tosse. Gli isocianati mostrano proprietà antibatteriche e prevengono la formazione di carie dentale. Inoltre, questi stessi componenti hanno un effetto antifungino.wasabi
Inoltre, gli isotiociti possono essere utilizzati per prevenire e curare tumori maligni. Come mostrano i risultati delle ricerche condotte sugli animali, la polvere di questi rizomi è davvero efficace contro i tumori del cancro che si formano nel tratto gastrointestinale. Gli isotiocianati riducono il rischio di cancro e distruggono le cellule danneggiate.
L'effetto anticoagulante è fornito a causa della presenza di oli essenziali nella composizione della pianta - arrestano la crescita delle piastrine e non consentono la trombogenesi. Nota
!L'efficacia del wasabi è circa 30 volte più debole dell'aspirina, ma il suo effetto anticoagulante è immediato, mentre l'aspirina inizia a funzionare solo dopo mezz'ora!
Come potete vedere, il wasabi al rafano giapponese non è una pianta inutile. Grazie alle sostanze che compongono la sua composizione, è in grado di diventare non solo un condimento delizioso, ma anche un prodotto curativo. Rimuoverà il fluido in eccesso dal corpo, migliorerà la digestione e manterrà la crescita dei batteri patogeni.
Controindicazioni
Tuttavia, va ricordato che il wasabi è un condimento molto acuto, che dovrebbe essere consumato moderatamente. Altrimenti, puoi provocare un aumento della pressione sanguigna.
Ci sono anche severe controindicazioni, che includono: processi infiammatori
- nel tratto gastrointestinale;Malattie
- , che sono accompagnate da elevata acidità;
- reni e malattie del fegato.