L'agar-agar di gelatina viene sostituito e il suo tempo è preservato!

Sappiamo tutti cosa è la gelatina e come usarla correttamente. E anche le lunghe ore di attesa per una gelatina ghiacciata non possono offuscare la gioia che un piatto finito porterà.Ma c'è un ingrediente che può abbreviare il tempo di cottura - il suo nome è agar-agar.

È stato creato molto tempo fa, e sicuramente molte amanti hanno sentito parlare di questo e delle sue proprietà gelificanti, ma finora non hanno deciso di sperimentare. In questo articolo, ti suggeriamo di considerare le ricette più popolari con l'agar-agar e assicurarti che non ci sia niente di terribile o complicato nel suo utilizzo. Basta seguire le istruzioni di cui sopra e creare nuovi, e soprattutto, capolavori culinari veloci.

Applicazione nel campo della cottura

Grazie all'eccellente proprietà gelificante, l'agar-agar ha acquisito la più ampia applicazione in cucina. Con esso, è possibile cucinare assolutamente qualsiasi piatto, che tradizionalmente utilizzato gelatina prima. La maggior parte produce massicciamente prodotti dolciari, ma non esclude la presenza di agar-agar in gelatina di pesce, verdure e carne. E poiché non ha odori, sapori, non può rovinare nessun piatto. Nota

!L'agar-agar viene utilizzato nella preparazione di alimenti in scatola e prodotti da forno, gelati e latte condensato, maionese e persino birra.

. Il contenuto calorico di agar-agar è molto piccolo ed è 26 calorie per 100 g di polvere. Da esso puoi cucinare la gelatina ordinaria, la panacotte italiana tenera o l'amato soufflé "Il latte degli uccelli" e non preoccuparti che il dessert trovi il suo riparo sui fianchi o in vita. Oggi, questo prodotto può essere facilmente trovato in qualsiasi negozio o mercato ed è facile da usare.

La battaglia dei titani: agar-agar e gelatina

Agar-agar è essenzialmente un analogo della gelatina e, entrando nelle prescrizioni, svolge il ruolo di un componente stabilizzante. Conduciamo una piccola analisi comparativa di questi due prodotti e scopriamo cosa è meglio dell'agar-agar o della gelatina.

Di seguito sono riportate le principali caratteristiche del primo:

• si solidifica rapidamente;
• non perde le sue proprietà gelificanti alle alte temperature;
• è completamente solubile solo a temperature superiori a + 90 ° C;
• non si dissolve in acqua fredda;
• è termo-reversibile( se necessario, può essere ridisciolto e si solidificherà di nuovo);
• è a basso contenuto calorico;
• , raggiungendo una temperatura di + 35 ° C, si trasforma in un gel pulito, denso e forte;L'agar-agar
• è un prodotto vegetale senza sapore e odore.

Ora caratterizziamo la gelatina:

• è un prodotto proteico costituito da ossa, cartilagine, tendini mediante evaporazione prolungata del liquido in cui sono cotti;
• ha un caratteristico sapore di carne;Calorie
• : oltre 300 kcal;
• perde le sue proprietà gelificanti quando riscaldato;
• si blocca per molto tempo.

Come si può vedere da questa analisi, la gelatina non entra in alcun confronto con l'agar-agar. Soprattutto se si tratta di preparare un piatto dolce e delizioso. D'accordo, perché il suo gusto delicato sarà completamente rovinato dal profumo del brodo di carne. Naturalmente, se non c'era agar-agar a portata di mano, può essere sostituito con gelatina, ma è necessario osservare le proporzioni necessarie per non disturbare il gusto del piatto preparato. E tra le altre cose, il secondo prodotto gelificante richiederà molto più del primo.

Cosa posso cucinare?

Quindi, ora ti suggeriamo di prendere in considerazione le ricette più semplici per dessert e gelatine con agar-agar. Perché i protozoi? Perché questo prodotto faciliterà in qualche modo il processo di preparazione e, come detto sopra, accelererà il tempo di congelamento della gelatina.

Gelatina di frutta e bacche

La ricetta per gelatina con agar agar è incredibilmente semplice. Sulla base, puoi preparare sia miscele di frutta e latte, che in quest'ultimo caso, anche il latte di soia. Quindi, procedere:

• 1,5 cucchiai di agar-agar sciogliere in 150 ml di acqua;
• 200 g di ciliegie da smistare, esenti da ossa e versate in una ciotola per frullatore;
• Lavaggio arancione, buccia e pellicole bianche, estrarre le ossa e inviare alla ciliegia;
• versare 150 ml di acqua e frullare la massa con una consistenza omogenea;Suggerimento
  

  !Per gelatina di agar-agar è possibile utilizzare assolutamente qualsiasi bacche e frutta, è meglio scegliere prodotti stagionali.

• la purea risultante versare in una casseruola e portare a ebollizione;
• versare l'agar agar disciolto, un bicchiere di zucchero, mescolare e cuocere per 4 minuti;
• dopo il tempo specificato rimuove la massa dal fuoco e raffredda un po ';
• versare negli stampi e lasciarli indurire.

proporzioni di gelatina agar si trovano sulla confezione o usare quelli che sono indicati in questa ricetta. Questa dose è sufficiente per rendere il dessert rapidamente congelato a temperatura ambiente, ma se si vuole accelerare il processo, gli stampi possono essere messi in frigorifero.

Apple agrumi marmellata-gelatina

Ricetta di agar come segue:

• 350 g di buccia di mela dolce e semi, tagliato in piccoli pezzi;
• spremere 350 ml di succo di arance, separati da questa quantità 100 ml e assorbono ivi 4,5 cucchiai agar-agar, lasciano per mezz'ora;
• nel resto del succo versare 250 g di zucchero e mettere le mele tagliate a fette, mettere a fuoco, portare a ebollizione;
• rimuovere la massa di mela dal fuoco, raffreddare e macinare un po 'in un frullatore;
• unire l'agar-agar disciolto e la purea di mela e agrumi, riportare a ebollizione e cuocere per 5 minuti;Suggerimento
  

  !Il tempo potrebbe richiedere un po 'di più o di meno. Tenere l'agar-agar completamente dissolto.

• togliere dal fuoco, versare la massa su una teglia e lasciare fino a completo indurimento.

cioccolato Se marmellata di sdraiarsi un paio di giorni, diventa più densa, cioè, di acquisire la necessaria coerenza. Ma se lo desideri, puoi provarlo subito dopo aver acquisito una struttura simile alla gelatina.

Pigeon latte

E soufflé quando era un bambino di godere di ciascuno di noi con il suo gusto unico e aroma delicato. Abbiamo languito in anticipo e contato i minuti - quando sarà pronto. Ma oggi noi non forzare la sua casa per un lungo tempo di attesa e preparare "il latte d'uccello" del sul agar-agar:

• 2 cucchiaini di agar sciogliere in 140 ml di acqua, lasciare per un'ora;
• 200 g di olio a temperatura ambiente, combinare con 100 ml di latte condensato e battere fino a ottenere un composto cremoso;
• metti un pizzico di vanillina e lascia la massa sul tavolo;
• soluzione di agar messa a fuoco, portare ad ebollizione e cuocere, mescolando costantemente per circa un minuto;
• aggiungere al liquido 460 g di zucchero, abbassare la fornitura di gas alla media e cuocere lo sciroppo fino a quando le bolle non compaiono;Suggerimento
  

  !Controllo sciroppo prontezza è molto semplice: staccare il cucchiaio dalla superficie del liquido, e se tirato un filo sottile, lo sciroppo è pronto.

• raffredda lo sciroppo a + 80 ° C;60g proteine ​​
• refrigerati mescolatore a frusta fino a picchi persistenti aggiungere mezzo cucchiaino di acido citrico e di nuovo frusta fino a consistenza densa;
  
  
  
• nella massa proteica con un filo sottile versare nello sciroppo caldo, mescolando costantemente la miscela;
• accendere il mixer a bassa velocità e aggiungere burro con latte condensato;
• il soufflé preparato viene messo in uno stampo e lasciato a congelare;
• quando il dolce diventa abbastanza denso, può essere versato con cioccolato fuso dall'alto.

Zephyr

suggeriscono si considera ricetta marshmallow con l'agar-agar:

• collegare 4 cucchiaini di agar, e 150 ml di acqua, lasciare per un'ora;
• 4 mele sbucciate e semi, infornare in forno o forno a microonde;
• mele pronti piegati nella ciotola di un frullatore, aggiungere una tazza di zucchero, un pizzico di vaniglia e macinare fino a che liscio;
• soluzione di agar accesa, portare ad ebollizione, aggiungere 450 zucchero semolato e cuocere per 10 minuti;
• in malico peso aggiungere la metà del bianco d'uovo e si fondono ad miscelatore ad alta velocità per circa un minuto;
• versare seconda porzione proteica e continuare montare la miscela fino ad ottenere una tonalità più chiara e verrà raddoppiata;
• senza fermarsi sbattere in massa malico, trickle versare lo sciroppo caldo e continuare a lavorare miscelatore per 7 minuti;
  

  Importante! La miscela dovrebbe avere una consistenza densa e mantenere la forma bene.

• utilizzando una tasca da pasticcere "trapiantare" marshmallow e lasciare per un giorno;
• dopo il tempo specificato colleghiamo le metà di marshmallow a coppie.

Panna cotta

Panna cotta con l'agar-agar ottenuta più morbido di gelatina:

• in capacitanza collegare 250 ml di panna( 33%), 150 ml di latte e 100 g di zucchero vaniglia;Miscela
• messa a fuoco e portare a ebollizione;
• aggiungere 1,5 cucchiaini di agar-agar, mescolare e cuocere fino a completa dissoluzione;
• pronto a versare la massa calda sugli stampi, raffreddare a temperatura ambiente e trasferirlo in frigorifero.

Filler Filler ricetta con agar come segue:

• petto di pollo aggiungere l'acqua e far bollire per un'ora;
• piccole carote, prezzemolo pulito, tritare finemente e mettere nel brodo e cuocere per circa 10 minuti;
• dopo questo tempo il brodo viene scaricato in un contenitore separato;
• prendi le verdure e mettile sul fondo dello stampo;Pollo
• tagliato a strisce sottili e messo sopra verdure;
• brodo sale qb, aggiungere pepe nero e finemente tritato spicchio d'aglio, messo mezzo cucchiaino di agar-agar;
• brodo di nuovo nel fuoco e ancora una volta ha portato ad ebollizione, la cottura per sciogliere completamente l'agar;
• versare il brodo di verdure e pollo, raffreddare a temperatura ambiente e mettere in frigorifero.

Durata La durata di polvere di agar-agar raggiunge i 3 anni. Ma puoi sempre trovare informazioni più accurate sul pacchetto. Il dessert, preparato con l'aggiunta di questo prodotto, deve essere conservato in frigorifero per non più di 2 giorni e miscele di frutta - non più di 7 giorni.

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