sono un eccellente prodotto nutrizionale ad alto valore nutritivo. Tra loro sono assegnati funghi con un film oleoso appiccicoso sul berretto - il burro. Questo è uno dei più soddisfacenti funghi di bosco, che, nel gusto e nelle proprietà utili, sono quasi buoni come i funghi bianchi. Se prepari il burro per l'inverno, puoi goderne il gusto unico tutto l'anno.contenuti
: metodi
- preforme luteus butirrico
- inverno congelata luteus
- secca luteus
- salato luteus
- sott'aceto luteus
cucina hanno bisogno non appena raccolti. Più veloce - meglio è.Se non è possibile cucinare immediatamente, possono essere stesi su una superficie piana con uno strato sottile e conservati in frigorifero per non più di 12-15 ore.
Modi per preparare l'olio per l'inverno
È possibile preparare il latticello con: congelamento
- ;
- essiccazione;
- salatura;
- marinare.
Funghi ostrica congelati
Un modo molto conveniente per preparare il latticello è il congelamento. Non richiede molto tempo e massimizza il gusto e l'aroma dei funghi. Per questo metodo, faranno funghi freschi appena raccolti.
L'olio oleoso può essere congelato crudo, con una cottura preliminare o fritto.
- Per congelare i funghi burro crudo, cui hanno bisogno per risolvere e pulita di detriti, tagliare la base delle gambe, rimuovere la pellicola di muco sui cappelli( dà l'amarezza) e sciacquare sotto l'acqua corrente. C'è un piccolo segreto: è necessario diffondere i funghi su una superficie piana con uno strato sottile alla volta, quindi asciuga il film e sarà più facile da rimuovere. I piccoli funghi congelano interi e tagliano grandi in 2-4 parti o semplicemente separano i cappelli dalle gambe. Per prevenire l'imbrunimento dei funghi, il loro riempimento acidulata( 5 g di acido citrico in 3 l. Di acqua) e acqua calda ammollo per 10 minuti. Dopo di ciò, i funghi devono essere lavati, lasciati asciugare, dispersi in contenitori o congelati e inviati al deposito nel congelatore.
- Il secondo modo di congelare il grasso è congelare con la pre-cottura. I funghi preparati vengono bolliti in acqua con l'aggiunta di sale, alloro e spezie a volontà.Quindi consentire loro di drenare e un po 'asciutto. Invia al congelatore in contenitori speciali.
- Per risparmiare tempo su frittura di funghi in inverno, puoi congelarli in anticipo fritti. Puro oleoso tagliato a pezzi della misura desiderata. Friggere fino a cottura in una padella con olio vegetale pre-riscaldato, aggiungendo sale e pepe a piacere. Scolare l'olio in eccesso e imballare i funghi per congelare.È sufficiente scongelare una tale preparazione e aggiungerla a stufati, patate, carne e altri piatti.È molto veloce e conveniente.
Latticello secco
I funghi oleosi essiccati sono molto popolari tra le casalinghe. Questo è un metodo abbastanza veloce, che non richiede una preparazione speciale di funghi. L'unico inconveniente è che prima di utilizzarli è necessario immergere in acqua fredda per 30-40 minuti. Per
in essiccazione oli per ottenere un buon risultato, è necessario conoscere due principali segreti: funghi
burro prima dell'essiccazione non è necessario lavare, per evitare di assorbire l'umidità eccessiva.
I funghi devono essere tagliati di grandi dimensioni, tenendo conto che diminuiscono di circa 3 volte una volta essiccati.
Puoi asciugare l'olio in modo naturale, così come nel forno. Se l'esterno è caldo e secco, è possibile asciugare il latticello lì.Per fare questo: ciclo
- attraverso i funghi, pulirli di detriti e polvere, tagliare le zone marce e scure, tagliare la terra con i piedi.
- Se l'olio è molto grande, separare i cappelli dalle gambe e tagliarle grandi.
- infilate funghi su un filo, un ago penetrante centro del fungo( o un pezzo di fungo).Ricorda: tra i funghi dovrebbe essere una breve distanza, in modo che fosse possibile asciugare uniformemente.filato
- Hang con i funghi sulla strada o sul balcone, e dopo 3-4 giorni saranno pronti. Se non è possibile appendere i funghi, stenderli su carta e asciugarli su una superficie piana.
Per preparare porcini essiccati al forno, preparare allo stesso modo come nel metodo precedente. Quindi:
- Stendere i funghi a una distanza l'uno dall'altro e metterli nel forno, riscaldati a 45-50 gradi, per circa 4 ore. Quindi aumentare la temperatura a 75 gr. Quando i funghi sono quasi pronti, asciugarli a 45 ° C.
- Durante l'intero periodo di asciugatura, mescolare più volte i funghi. Questo li aiuterà ad asciugare uniformemente.
- Per verificare la disponibilità dei funghi, raccogli un pezzo. Se è secco e si rompe facilmente - i funghi sono pronti.
Nel forno, l'olio viene essiccato più velocemente, ma l'inconveniente di questo metodo è che è necessario monitorare attentamente la temperatura e non asciugare i funghi.
I funghi secchi vengono conservati in sacchetti di tessuto naturale o in contenitori di vetro con coperchio chiuso. Non dovrebbero essere esposti alla luce del sole e all'umidità.Irrorare lo schiacciatore oleoso essiccato su un macinacaffè in polvere, otterrete un condimento a base di funghi che enfatizzerà perfettamente il gusto di salse, zuppe e altri piatti caldi.
Latticello salato
Un'altra deliziosa billetta per l'inverno è il latticello salato. Sono perfetti per insalate, zuppe, stufati, piatti di carne.
Salare i funghi in modo caldo e freddo. Quando l'olio salato caldo viene fatto bollire in salamoia e poi chiuso in barattoli. Un modo freddo di decapare richiede più tempo.
Ricetta al latticello salato( salatura a freddo)
Per salare l'olio freddo è necessario:
- 2 kg.olio,
- 4 cucchiai.cucchiai di sale,
- 8 spicchi d'aglio,
- 10 pz.piselli pepe nero,
- 8 foglie di alloro, aneto
- , foglie di ribes
- .Preparazione
:
- Tutti gli ingredienti vengono posti nella teglia smaltata con strati:
- 1 ° strato: funghi;
- 2 ° strato: foglie di ribes e aneto;
- 3 ° strato: sale, pepe, aglio tritato e alloro.
- Continuare a stendere gli ingredienti, ripetendo la sequenza di strati.
- In caso di oppressione top put.
- Dopo un po 'di tempo, il burro lascerà uscire il succo, in cui il sale si dissolverà e le spezie daranno i loro sapori.
- Dopo un giorno, i funghi con salamoia possono essere disposti in barattoli e inviati al frigorifero.
- Dopo 3-5 settimane, i funghi possono essere mangiati.
Conservare l'olio salato in un luogo buio e fresco( non superiore a 6 gr. C).Altrimenti, possono acquisire un sapore aspro o addirittura rovinare del tutto. Più soluzione salina, più a lungo viene conservato l'olio. Ma questi funghi possono essere troppo salati e devono essere messi a bagno prima del consumo.
Latticello sottaceto
Non meno popolare modo di preparare il latticello - marinare. Riempire con olio vegetale e aggiungere cipolle tritate, è possibile ottenere un piatto indipendente. Ma spesso i funghi decapati vengono utilizzati come componenti di insalate, salse, paté, ripieni di torta, snack.
Ricetta per olio decapato
- Prelavaggio e sterilizzazione dei vasi.
- Pulire e lavare 1 kg.olio frescoCuocili in acqua acidificata e salata per 15 minuti, quindi scolali.
- Aggiungere 2 cucchiai di acqua in una pentola d'acqua.zucchero, 4 cucchiaini.salare e mescolare bene fino a quando si scioglie. Quindi aggiungere le foglie di alloro e 4-5 grani di pepe nero.
- In una marinata bollente mettere i funghi e lasciarli versare per qualche minuto.
- Aggiungere 3 cucchiaini al piatto.aceto e aglio tritato( 4 chiodi di garofano).
- Mettere i funghi caldi in barattoli sterilizzati, quindi versare la marinata bollente. Prima di arrotolare i coperchi con i tappi versare un po 'di olio di girasole sui funghi. Conservare questo snack preferibilmente in frigorifero.
Una varietà di spazi vuoti di Oilyat aiuterà in inverno a decorare la tavola durante le vacanze e nei giorni feriali. Ma non dimenticare che il burro è abbastanza pesante da digerire i funghi e troppo spesso non dovrebbero essere consumati.