Grazie alla promozione attiva dello yogurt "dal vivo" e di tutti i tipi di bevande con latte acido, la parola "bifidobatteri" è ascoltata da tutti. Nel reparto lattiero-caseario del negozio, le nostre mani sono attratte dal prossimo nuovo prodotto contenente "batteri viventi".Dopo tutto, senza di loro, come dice la pubblicità televisiva, il normale processo di digestione è impossibile!
Contenuto:
- Nuovi batteri vecchi
- Benefici dei bifidobatteri
- Tutti i prodotti caseari sono ugualmente utili? Cosa c'è di buono nei bioprodotti?
Dagli schermi televisivi ci viene costantemente detto che i bifidobatteri contenuti nei prodotti a base di latte fermentato non sono solo necessari, ma indispensabili per una corretta digestione. E questa è la verità.Tuttavia, grazie alla stessa pubblicità, si ritiene che i bifidobatteri siano una recente scoperta sensazionale dei biologi, "meravigliosamente meraviglioso", "un miracolo meraviglioso", di cui nessuno ha mai sentito parlare prima. Ma è noto: tutto nuovo è un vecchio ben dimenticato!
Nuovi batteri vecchi
I batteri dell'acido lattico, che spruzzano latte normale, non sono affatto "la scoperta numero uno" degli ultimi decenni. Questi minuscoli organismi viventi erano entrambi contenuti e contenuti in tutti i prodotti di latte acido, perché senza di essi il processo di maturazione non sarebbe avvenuto!
I batteri dell'acido lattico sono stati scoperti dagli scienziati solo nel XIX secolo. Tuttavia, i benefici dei prodotti a base di latte fermentato sono noti a tutti i popoli nomadi fin dall'antichità.Trasportavano il latte delle fattrici e delle mucche nei loro otri, dove per fermentazione naturale si otteneva una piacevole bevanda al latte acido con molte proprietà utili.
Anche l'antico storico romano Plinio il Vecchio, che visse nel I secolo d. C., scrisse che gli Sciti sanno come addensare il latte, trasformandolo in una bevanda acida, ma molto gustosa. I popoli turchi sono sempre stati yogurt e katyk in onore del Caucaso, gli ayrans nel Caucaso, i kumis dei nomadi dell'Asia centrale e lo yogurt degli slavi.
Qual è l'uso?
Bifidobacteria( dal latino Bifidus - diviso in due) è un genere di batteri anaerobi gram-positivi che vivono nell'intestino umano. Sono diversi - streptococco termofilo, acidofilo e bastoncini bulgari, lattococco.
"Le persone che abitano" nel tratto gastrointestinale di qualsiasi persona sana, i batteri lactobacillus, tuttavia, muoiono a causa di assunzione di antibiotici e alcol, alimentazione scorretta, situazioni stressanti. Questo influisce sfavorevolmente sullo stato del corpo, causando malattie dell'apparato digerente e indebolendo il sistema immunitario. Ecco perché i nutrizionisti consigliano di utilizzare ogni giorno prodotti a base di latte acido. Dopo tutto, i benefici dei bifidobatteri sono enormi:
stimola lo sviluppo di microflora utile nel tratto digestivo, partecipa attivamente al processo di digestione;
• inibire lo sviluppo di microbi patogeni, putrefattivi e patogeni;
• sono un eccellente "scudo" dalla penetrazione di microbi nocivi e tossine, hanno un effetto rinforzante sul corpo;
• aiuta l'organismo ad assorbire vitamina D, ferro e calcio.
Tra le altre cose, l'uso costante di bevande con latte acido aiuta a ridurre il peso ed è un'eccellente profilassi della disbiosi.
Tutti i prodotti caseari sono ugualmente utili?
L'assortimento di prodotti di latte acido negli scaffali dei supermercati è impressionante. Decine di varietà di yogurt, prodotti di kefir e kefir, lievito, bifido, ryazhenka, yogurt. .. Cosa scegliere?
È più utile di altri a denominare condizionalmente prodotti di acido lattico "vivi" con un'etichetta obbligatoria sull'etichetta che dice che alla fine della durata di conservazione il numero di batteri viventi dovrebbe essere "non inferiore a 1x10 7 cfu / g".La durata di conservazione di questi prodotti non deve superare 7, e ancora meglio - 3-4 giorni.
Una shelf life più lunga indica che il prodotto utilizza lievito con un effetto di arresto( batteri passivi che iniziano a moltiplicarsi solo quando il pacchetto è aperto), o vengono aggiunti conservanti.
Se la confezione di un prodotto a base di latte fermentato riporta la scritta "fermentato", significa che ha subito un trattamento ad alta temperatura. Questo prodotto è meglio lasciare sullo scaffale del negozio: il vantaggio sarà minimo.
I più utili sono i prodotti di latte acido senza zuccheri e frutta e additivi per bacche. Sapori e coloranti sintetici, che vengono spesso aggiunti agli yogurt, riducono la loro utilità, poiché creano ostacoli per la vita delle bifidocultura.
Vale la pena sapere che "kefir" e "kefir product" - questa non è la stessa cosa! I GOST operativi stabiliscono per loro diversi standard di qualità.Nella composizione del kefir naturale, la presenza di batteri dell'acido lattico è obbligatoria, e nel "prodotto kefir", sottoposto alla pastorizzazione, questa coltura è già morta e non c'è bisogno di trarne beneficio. Lo stesso vale per qualsiasi "prodotto": yogurt, cagliata, panna acida.
A proposito, i nutrizionisti hanno scoperto che l'acidofilo è digerito meglio dei bifidoprodotti. Ciò è spiegato dal fatto che le colture acidofile nell'intestino sono ben consolidate e la purificano, promuovendo lo sviluppo di una microflora "utile".
Con il prefisso "bio"
Oltre ai prodotti di latte acido nei negozi, sono stati recentemente venduti bio-yogurt, biometano, biotarget, ecc. Il prefisso "bio" indica che durante la fabbricazione del prodotto sono state utilizzate preparazioni speciali iniziali di applicazione diretta: streptococchi lattici termofili e mesofili, bastoncelli acidofili. Tali bioprodotti saranno leggermente più utili di quelli usuali.
A proposito, i bifidobatteri "vanno d'accordo" con il fermento di kefir. Dopo solo 12 ore dal momento della produzione, la quantità di batteri "viventi" in kefir diminuisce significativamente, il che implica che questo prodotto è utile solo molto, molto fresco! Ma lo yogurt è un ambiente eccellente per la bifidicoltura - la loro quantità non diminuisce praticamente per tutta la vita del prodotto.
Nonostante il fatto che ogni prodotto a base di latte acido contenga i suoi bifidobatteri( in rjazhenka - uno, in bio-yogurt - altri), ciascuno di essi è utile. Da qui la conclusione: un grande beneficio per la salute porterà e prodotti lattiero-caseari ordinari e familiari, e non solo nuovi e super-costosi!