Sulla mappa politica del mondo, la Repubblica del Tagikistan, situata ai piedi del Pamir, è per area il più piccolo stato dell'Asia centrale. Ma la cultura e le tradizioni del popolo tagiko, la sua storia e la sua cucina, contano molti secoli di continuo sviluppo. Ci sono diversi fattori principali che hanno influenzato la cucina tradizionale tagika.
Tre fonti e tre componenti. .. della cucina tagiko
Il primo fattore è geografico. Solo il 10% del territorio del Tagikistan è piatto. I tagiki da tempo immemorabile erano abitanti delle montagne, le cui principali attività erano la caccia alle pernici e alle quaglie e all'allevamento di bestiame domestico. Ecco perché la componente principale dei piatti del Tagikistan è la carne, principalmente l'agnello. Molto apprezzata anche la carne di cavallo, dalla quale viene prodotta la famosa salsiccia "kazy".
Il secondo fattore è climatico. L'influenza principale che ha sugli ingredienti utilizzati nella composizione dei piatti nazionali. Nelle terre del Tagikistan vengono coltivati principalmente ortaggi, frutta, cereali, tabacco e cotone. La seta Tadzhik non è meno famosa.
Il terzo e ultimo fattore è politico. Il Tagikistan è circondato da stati che gli sono vicini nello spirito. Ad esempio, come in altri paesi asiatici, i piatti del Tagikistan sono abbondantemente conditi con spezie e spezie. E il secondo componente principale dei piatti nazionali insieme alla carne è il riso.
Caratteristiche della cucina tagiko
Tuttavia, nonostante l'apparente somiglianza delle tradizioni culinarie dei Tajik e dei loro vicini, le differenze si possono ancora trovare molto di più, una settimana di coincidenze. Prima di tutto riguarda i metodi di lavorazione dei prodotti prima della cottura.
Tajik cucina, dopo aver tagliato le carcasse di agnello, non separare la carne dalle ossa, ma cuocerla o friggerla interamente con essa. Anche per friggere, di solito non è olio animale, ma grasso animale. Molto spesso, i piatti di carne sono preparati con l'aiuto di "tanura" su un fuoco aperto. Prima della cottura, la carne è sempre ben marinata, di conseguenza, cotta sul carbone diventa morbida e tenera, ma straordinariamente soddisfacente.
I piatti di carne in cucina tagiko sono solitamente serviti con patate come contorno, torte piatte, insalate e salse varie, tra le quali il più famoso è "vazhu".Il pollo secondo le ricette tradizionali tagike deve essere preparato senza pelle.
L'abbondanza di verdure fresche influisce certamente sul riempimento del tavolo tagico - le insalate sono servite come guarnizione per pilaf, shish kebab e "kabobs" e come snack indipendente.
Piatti tradizionali della cucina nazionale tagiko
Un posto importante nella cucina del Tagikistan è occupato dalle zuppe, per la cui preparazione si usa spesso il brodo ottenuto quando si cucina la carne insieme all'osso. Spiccano alcune zuppe tradizionali, a base di latte. Alcuni tipi di simboli della cucina locale sono le zuppe di "mastoba", "minaccia" e "shurbo", e nella calda estate è perfettamente rinfrescante zuppa fredda "cholob" su latte acido.
Il posto centrale nella cucina nazionale del Tagikistan è assegnato ai piatti di riso. Il vero pilaf "corretto" viene sempre cotto in pentole in ghisa con grasso vegetale o grasso fuso. Per plut prendere manzo, agnello o pollo e tagliarlo a pezzi grandi. Aggiungere anche verdure, spezie, spezie, a volte mele cotogne o frutta secca.
È consuetudine concludere un pasto secondo la tradizione tagiko con una tazza di tè verde perfettamente tonico, a cui vengono offerti prodotti nazionali di farina con vari ripieni: "shima", "lagman", "mantou".