Il concetto di "cucina russa" è ampio quanto la Russia. I gusti, la composizione e i nomi dei piatti variano chiaramente a seconda della geografia. Ovunque si è trasferito i rappresentanti della comunità etnica russa, hanno portato con loro le proprie tradizioni in cucina, e il posto un vivo interesse per le peculiarità culinarie della regione e ad attuare attivamente adattando la propria idea di cibo sano e delizioso. Quindi, nel tempo, un'area abbastanza ampia della formazione di un'immagine globale della cucina nazionale russa.
Tradizioni della cucina russa
I piatti originariamente russi si distinguevano per naturale semplicità e persino monotonia. A causa dell'osservanza dei digiuni previsti dalle credenze religiose, tutto il cibo era diviso in magra e veloce. I piatti erano preparati con farina, latticini, verdura e carne. Il pane, tradizionalmente, veniva cotto dalla farina di segale, aggiungendo un po 'di macinazione di orzo o altre talee. Il grano non era abbastanza, quindi da esso solo prelibatezze, per esempio, калачи sono stati preparati. Il sale in fegato è stato aggiunto molto più tardi, e inizialmente tutti i piatti di farina russi erano freschi.
solito pasto famiglia russa nei secoli XVI-XVII erano farina d'avena farina d'avena e l'acqua, così come la cottura e sollecitazioni segale torte con ripieni di carne, pesce, formaggi, cereali, pasta, pollo, uova, funghi e frutti di bosco. Nei giorni di festa sul tavolo sono stati alimentati pani, Kurniki, frittelle, kotloma, frittelle, legna da ardere, levashniki, Perepich, coni di pasta e noci.
Le verdure venivano consumate in vari modi: venivano mangiate crude, salate e marinate. Prima dell'arrivo delle patate negli orti, le rape venivano "ospitate" dalla rapa - veniva messa in molti piatti e usata come piatto indipendente.
Sono state preparate molte zuppe: zuppa, borsch, zuppa di cavolo, caly, rassolnik e botvy. Il pesce ha fatto un orecchio eccellente. Come condimento veniva usato tradizionalmente panna acida o latte cagliato.
La religione cristiana ha avuto un enorme impatto sulla cucina russa. C'erano una serie di raccomandazioni sull'uso di determinati prodotti. Nei giorni di digiuno, molti piatti erano proibiti. Ecco perché in nessun'altra cucina al mondo c'è una tale varietà di piatti magri da verdure, cereali, funghi e frutti di bosco.
C'erano significative restrizioni religiose e nell'uso della carne. Non si poteva mangiare carne di vitello e cavallo. E se il divieto in materia di vitello oggi non è rispettato, la carne di cavallo in cucina russa non viene utilizzato, tranne che nelle regioni in cui russa dal vivo accanto alle persone che, in virtù di tradizioni etniche, considerano i cavalli come cibo.
Come nelle case russe i piatti sono stati preparati nei forni di un dispositivo speciale, molto poco si sa di cibi fritti. Fondamentalmente, sono state utilizzate tecniche culinarie come cucinare, stufare, cuocere e languire.
Piatti famosi della cucina russa
Molti piatti della cucina russa hanno un significato rituale, e alcuni di essi sono noti sin dai tempi del paganesimo. Mangiavano in determinati giorni, nei giorni festivi. Ad esempio, frittelle, considerate tra il pane sacrificale Orientale slavi, mangiati il Martedì grasso o alla veglia, e dolci pasquali e mangiato Buona Pasqua.
Come piatto funebre per il triune e il funerale, cucinato kutya. Questo stesso piatto era cucinato per le vacanze, inoltre, ogni volta il suo nome era "cronometrato" all'evento. Il "povero" kutya serviva prima del tavolo prima di Natale, "ricco" - prima del nuovo anno e "affamato" - prima del battesimo.
In tutto il mondo fin dall'antichità sono famosi i dolci russi - miele, mele cotte, ogni tipo di marmellata e panpepato. Alcuni dolci della cucina nazionale russa oggi ingiustamente dimenticato, e perché una volta che non c'era niente di più buono carote e cetrioli, cotti nel miele a bagnomaria. I bambini russi adoravano le torte piatte essiccate al forno e anche i "parenki": pezzi di carote e barbabietole al vapore.
Le bevande veramente russe possono essere chiamate kvas, sbiten, miele e frutti di bosco. Kvas, ad esempio, è noto agli slavi da oltre mille anni. Subito dopo il battesimo, nel 989, il principe Vladimir, secondo i cronisti, ordinò di dare al popolo "cibo, miele e kvas".Chiunque non ha cucinato questa bevanda in Russia: contadini, proprietari terrieri, principi, monaci e boiardi. Nel XV secolo ne esistevano già più di 500 e la presenza di kvas nella casa era considerata un segno del benessere speciale della famiglia e persino della ricchezza.
Caratteristiche di cucina piatti della cucina russa e formato un inventario cucina unica. Per cucinare nel forno pentole usate, ghisa e impugnature speciali, così come padelle e tazze per loro. Per la cottura del pane era necessario uno speciale shadnik a forma di pala. Il tavolo era servito con ciotole e cucchiai di legno, e il tè veniva preparato in un samovar, che tuttavia apparve solo nel XVIII secolo.