tipo bestiame semi, combinate con la migrazione della popolazione e di sua proprietà greggi di pecore e mandrie di cavalli tra i pascoli era per baschiri occupazione che determina lo stile di vita per tutta la vita. Non sorprende che questo modo di vivere abbia influenzato la formazione di una cultura unica: costumi, tradizioni e cucina nazionale originale.
La base della cucina nazionale Bashkir è una costante combinazione di cereali, farina, latticini e carne. Varietà ha anche dato l'uso di miele domestico o selvatico, erbe forestali, bacche e radici, oltre a pesce e carne di animali selvatici e uccelli.
Meat - la base della cucina nazionale base
baschiro di rappresentanti del popolo dieta baschiro era carne, sia a livello nazionale( mucche, pecore, cavalli) e selvatici catturati caccia( orsi, alci, lepri) gli animali. Uno dei piatti tradizionali più comuni, compresi quelli preparati per i cari ospiti, era il bishbarmak. Solo carne fresca: carne di cavallo o agnello, è stata utilizzata per questo piatto. Bishbarmak così preparazioni stato cotto per diverse ore, e poi tagliato finemente, abbassata in caldaia, al quale è stata aggiunta una grande quantità di pasta o tagliatelle. Il nome di questo piatto di Bashkir è tradotto come "cinque dita", poiché è stato preso a mano, lavato con il brodo - shurpa.
Una parte considerevole della dieta baschirica è stata assorbita anche dalla carne di pollame. Come una razza domestica principalmente oche. Inoltre, i cacciatori estraevano urogallo, pernici, pernici, pernici e anatre selvatiche.
problema dello stoccaggio carni e di prodotti da esso, ad esempio, diviso in quattro parti oca carcasse, piccoli bar e pezzi di carne salati e formazioni saline con uno strato di carne grassa, baschiri risolti fondamentalmente affumicato, essiccato o salato. Una sorta di "specialità" della delicatezza erano salsicce affumicate e secche fatte di carne di cavallo - kazy o kazylyk, e le più apprezzate per le quali erano carne e grasso, prese dalle costole.
Latte e kumis
I piatti baschir di prodotti caseari hanno presentato una grande varietà.Come additivo per porridge e tè veniva usata la crema, presa dal latte fuso. Del latte fermentato veniva prodotto l'Eremsek, la ricotta del Bashkir, che mangiavano mescolandola al miele subito dopo averla pressata. Dalla panna acida, l'olio grasso, necessario per una nutrizione completa, è stato abbattuto, soprattutto in inverno.
Estremamente importante per il prodotto Bashkir nomade era il formaggio a pasta corta.È stato preparato in autunno in grandi quantità - da decine a diverse centinaia di teste - dal latte lasciato a inacidire nelle vasche per lungo tempo. Questo formaggio veniva affumicato, salato ed essiccato al sole in modo che potesse sopravvivere alla conservazione a lungo termine. Korota era un prodotto estremamente nutriente, capace in qualsiasi momento di integrare la mancanza di cibo proteico nella dieta Bashkir. In forma grattugiata, il formaggio è stato mescolato in brodo o tè caldo, e un breve fresco è stato consumato con crema.
Molto noto per le sue proprietà curative ha ricevuto a buon diritto koumiss - una bevanda che è stata preparata dal latte di cavalla. Il koumiss trattato nelle steppe baschirche venne e figure famose della cultura russa, in particolare Cechov e Leo Tolstoj. La tecnologia di produzione del koumiss, da lungo tempo noto ai popoli nomadi, così come le proprietà chimiche e biologiche della bevanda, è stata studiata negli istituti scientifici.
Prodotti vegetali in Bashkir cucina
Natura baschiri terra abitata abbondantemente forniti nomadi varie piante commestibili: mucca pastinaca, Sarankov, Oxalis, acetosa, aglio di campo, foresta cipolla e il lago. Spesso sui tavoli apparivano e bacche: fragole, ribes, lamponi, more, viburno, ciliegie, ciliegie, fragole di campo. Per l'inverno furono seccati e anche conservati in miele, ricotta secca e burro fuso. Di alcune bacche, in particolare, cenere di montagna, viburno, ribes e fragole di campo, fatte in pastiglia sottile. Si prepara come segue: frutti di bosco spremuti attraverso un pezzo di stoffa o un raro strofinato al setaccio, il succo spremuto poi pastoso distribuita uniformemente su un bordo liscio lubrificato, e lasciato asciugare al sole per due o tre giorni. Dopo l'essiccazione, i fogli di pastiglie sono stati rimossi dal cartone e rotolati in rotoli.
Un altro dolce famoso è il famoso miele baschiro, che è stato l'orgoglio del Baschiro fin dai tempi antichi. Senza di esso, quasi senza bere il tè, e panini con miele e panna acida rustica sono un dessert semplice, ma molto gustoso.
Le colture di cereali occupano gran parte della dieta dei baschir. Prima di tutto, vengono utilizzati sotto forma di cereali, zuppe e minestre, oltre a pasta e altri prodotti di farina o alla cottura di pasta acida e non lievitata. Dalla segale, dal grano, dal grano saraceno, dal miglio, dalla farina di piselli, sono stati fatti pancake e frittelle. Dalla pasticceria non lievitata dolce - torte e altri dolci con ripieno di frutti di bosco o cagliata.
Con la diffusione dei forni a vento, si assiste alla comparsa nella cucina basca dei baleshes - torte complesse con una varietà di ripieni composti: carne, cipolle, cereali, bacche, patate e burro. La delicatezza era balesh con coniglio o oca. Un altro piatto bashkir farinoso nazionale è il baursak - piccoli pezzi di farina di grano non lievitata arrotolata a uovo arrotolata in grasso bollente o olio.
I piatti della cucina baschiriana si distinguono per il fatto che usano la quantità minima di condimento: solo aglio e pepe nero o rosso. Tuttavia, la speziatura dei piatti Bashkir offre un'abbondanza di verdure speziate fresche: aneto, cipolle, prezzemolo. Inoltre, la caratteristica distintiva della cucina nazionale è che la carne contiene quasi tutti gli snack e piatti caldi.
Il modo di vivere nomade associato ai movimenti permanenti ha influito sulla formazione di un gran numero di prodotti in grado di resistere alla conservazione a lungo termine. Ecco perché la base di molti piatti nazionali del Bashkir è l'agnello secco o essiccato e carne di cavallo, cereali, bacche essiccate, formaggio e miele.
I piatti della cucina moderna del Bashkir sono stati in grado di preservare l'originalità della cucina tradizionale, incorporando i vantaggi di una vasta gamma di prodotti disponibili ora e le tecnologie di cottura. Allo stesso tempo, su un tavolo festivo, sarà sempre dato un posto speciale ai piatti nazionali: baursaku, balesh e bishbarmak.