La cucina turca è inseparabilmente legata al passato, quindi non può essere considerata separatamente dalla storia dell'Impero Ottomano. Fu fondato da rappresentanti di bellicose tribù turche, che nel V secolo erano governate da nomadi dell'Europa orientale. Più tardi conquistarono la Persia e cominciarono ad avanzare verso l'Europa, come invasori crudeli, comparabili in scala ai Crociati.
Essi sono stati oggetto di vaste aree nel sud-est dell'Europa ha un mezzo secolo prima che nel 1453 i rappresentanti delle tribù turche erano in grado di conquistare Costantinopoli, che ha portato al crollo dell'Impero bizantino.
La nobiltà militante dell'Estremo Oriente ha rapidamente assorbito la cultura e la vita del mondo occidentale. Cucina nazionale esposto a varie influenze, grazie ad una serie di matrimoni con la più alta nobiltà di tutto il bacino del Mediterraneo, e acquisisce le proprietà caratteristiche della nazione, a cui apparteneva al sovrano.
Ma l'aristocrazia corte considerati i conquistatori orientali barbari reali, per la religione, l'aggressività e un fraintendimento completo delle arti culinarie, in quanto sono molto felice con la carne, messo su su uno spiedo e arrostito sul fuoco, così come i fagioli, cotti in un calderone. Queste delizie sono state arricchite dalla cucina bizantina durante il regno dell'impero turco ottomano.
Tuttavia, la carne allo spiedo o "shish kebab" ha mantenuto il suo originale metodo di preparazione fino ad oggi, è diventato più popolare con visir e governatori del sultano in tutti i paesi dell'Impero asserviti. Il calderone primitivo per zuppa divenne un simbolo del gruppo di giannizzeri d'elite del Sultano, e continuò la sua esistenza trionfale anche dopo il divieto imposto su di esso nel 1826.
Così i piatti della cucina turca non sono stati arricchiti né con ricette della cucina siberiana, né con uvetta di ottomani. Pertanto, la sua base era il cibo della nobiltà dominante dell'Impero bizantino, che è riuscito a essere modificato da ulteriori elementi. Ma i famosi dolci e prodotti di farina turchi rimasero gli stessi di prima di aver resistito ai cambiamenti temporanei.
Il posto principale nella cucina turca oltre alla carne( agnello, capra e pollame) è il riso, che è stato coltivato in queste parti sin dalla prosperità dell'Impero romano d'Oriente. E il piatto popolare più popolare - la perla contiene contemporaneamente due componenti principali della cucina turca - carne e riso tritati. Il mais
portato dall'America a Venezia presto è arrivato in Turchia grazie ai mercanti veneziani ed è diventato un importante centro culturale per la cucina nazionale. Prima della sua apparizione strato di base della popolazione consumato una gran parte di bosco, erbe incolte: sorgo, frumento e grano saraceno, che ancora oggi non ha perso la sua posizione di leader.
Ma i più popolari nel paese sono i fagioli e i piselli di montone. Senza di loro, è anche difficile immaginare la cucina turca, così come senza pomodori o peperoni dolci, importati dal continente sudamericano. Un gran numero di altri tipi di piante coltivate, così come le spezie, cadde nell'impero ottomano grazie agli sforzi dei mercanti arabi.
È strano, ma sono i piatti freddi di verdure della cucina nazionale della Turchia che sono ricchi di sfumature di sapori, per i quali sono molto apprezzati dai buongustai. Come spuntino in questo paese, vengono serviti spinaci, carote o carciofi, splendidamente decorati con l'aggiunta di olio d'oliva e succo di limone. Solo qui si può gustare deliziosi arrosti di melanzane patlitsan carne kebab e Dolma, che viene preparato in olio d'oliva di riso e carne di pino noci avvolto in vite succosa lascia con gocce di succo di limone.
Cipolle e aglio appartengono anche agli attributi immutabili della cucina turca. E puoi tranquillamente chiamare il piatto preferito le palle di una giacca fatta di carne, cotta allo spiedo. I componenti principali delle guarnizioni vegetali sono più spesso zucchine, melanzane e gombo. Gusto insolito e piatti a base di carne e verdure danno, aggiunto a loro noci, uvetta "sultanka", ananas e pistacchi.
Spesso, il succo di zafferano tradizionale viene sostituito con semi di melograno per dare un piatto acido. Un altro componente dei piatti nazionali è il formaggio di pecora insostituibile, conservato in una salamoia speciale, e kaimak di panna acida, che viene tradizionalmente preparato con latte di pecora.
Le minoranze non islamiche che vivono in Turchia sono state impegnate nella coltivazione della vite da tempo immemorabile. Ma la situazione cambiò radicalmente quando i greci furono sfrattati dal paese. L'uso di bevande alcoliche non è ben accetto nel mondo islamico, tuttavia, l'inchiostro di riso o di dattero è molto conosciuto e diffuso al di fuori della Turchia. La popolazione locale preferisce dissetarsi con acqua naturale o ayran, che è composta da yogurt e acqua salata. La birra è popolare soprattutto con i turisti stranieri, insieme a tè e caffè in turco.
La cucina nazionale della Turchia è tra i tre leader mondiali, lasciando spazio solo a Francia e Cina, a causa della loro diversità, originalità e solida età.L'impero ottomano amava mangiare e ha costruito questa occupazione nel culto.È difficile da credere, ma nel Palazzo Topkai di Istanbul nel 17 ° secolo c'erano 13 mila cuochi, ognuno dei quali era coltivato in cucina un piatto unico. Ogni giorno il palazzo era saturo di 10 mila persone, inviando anche cesti con cibo agli illustri e nobili personaggi della città come segno di speciale misericordia.
cibo è così saldamente radicato nella mente delle persone di quel tempo, che anche i ranghi militari d'elite intrecciate con cucina. Il comandante della divisione era chiamato "cucinare la zuppa", ei suoi ufficiali avevano il titolo di "cuochi" e "pancake al forno".Esistente e oggi l'espressione "per attivare la pentola" in quei tempi associati con la rivolta nell'esercito come giannizzeri la loro insoddisfazione per i cambiamenti nella politica espresse invertendo la caldaia per pilaf.
I più sensibili del paese erano la qualità dei prodotti. Bevande, spezie e prodotti potrebbero essere esportati dalla Turchia, solo in possesso del marchio di qualità stabilito da un'organizzazione speciale. Peculiare somiglianza OTC erano commercianti onesti che erano considerati santi e avevano diritto alle vacanze consegnare le loro merci in tutta la capitale sui carri decorati.
L'Islam e la storia multinazionale del paese hanno una forte influenza sulla cucina nazionale della Turchia. Dopo tutto, in tempi antichi abitati del territorio della Turchia moderna selyudzhuki, armeni, turchi, persiani, greci, assiri e molte altre nazioni, ognuna delle quali ha lasciato il segno non solo nel patrimonio culturale del paese, ma anche nelle sue predilezioni gastronomiche. Di conseguenza, i piatti nazionali della Turchia non sono molto diversi dalla cucina greca e balcanica, e quindi sono considerati parte del Mediterraneo.
Leisurely turchi ancora amano mangiare, quindi non è sorprendente che il loro pranzo può durare da 4 a 5 ore, e che non piace avere un boccone da mangiare in viaggio e solo in azienda. Differiscono nella loro propensione al commercio e amano trattare i consumatori con tè o caffè.
La colazione tradizionale turca è solitamente modesta e comprende pane, formaggio, olive e tè, una vera festa si svolge a pranzo. Il tavolo è coperto con piatti principali, meze o snack e finire, come previsto, con il dessert.gamma meze comprende insalate, olive, piatti di pesce e frutti di mare, dolci, funghi, sottaceti, formaggio, salsa di yogurt con aglio e pane appena sfornato.
Il pane dovrebbe essere dedicato a una conversazione separata, poiché la Turchia in passato era un "cestino del pane" per il mondo intero. I turchi credono nella leggenda, secondo cui il santo patrono dei panettieri Adamo ricevette la ricetta per la sua preparazione dall'arcangelo stesso. Non mangiano mai il pane di ieri, appena sfornato oggi. Oltre al pane bianco "ekmek" cuociono il piatto piatto di torte piatte, che cospargono di semi di croissant o simite. Molto popolari sono i fogli di pasta sottili, che sono chiamati borek. Da esso ha sfornato torte e polpettine, arrotolato con un tubo. Per coloro che padroneggiano perfettamente l'arte del rolling borek, sono trattati con particolare rispetto in Turchia.
La cena continua e, dopo il meze sul tavolo, appaiono i piatti principali, che prima di tutto diventano kebab cucinati sul fuoco. Sfortunatamente, poche persone oggi ricordano l'origine di questo piatto di carne e la maggior parte lo chiamano shish kebab. La prima menzione del kebab si può trovare nelle memorie scritte del regno ittita, risalenti al II millennio aC.Quindi il piatto fu preparato, dalle pecore sacrificate, condite con miele e olio d'oliva. Con kebab
legata a molte leggende, una delle quali racconta la storia di come Alessandro il Grande, essendo una campagna militare a Antalya, mettere sulla torta montone tagliata a fettine sottili, lenticchie suo spruzzato e versato sulla cima di yogurt, chiamando questa creazione del proprio nome. Da quel momento in poi, c'è anche un chin-kebab.
I Kebabpossono essere preparati in vari modi, ma sempre senza acqua. Le loro eccellenti qualità gustative sono diventate possibili grazie all'allevamento di montone e al bestiame, che vengono coltivati su pascoli aperti. Alle pecore in Turchia, si è formato anche un atteggiamento speciale, sono venerate come guide, che nel giorno del Giudizio Finale condurranno i credenti al cielo lungo una strada stretta e affilata, come una lama. Kebabchi o bancarelle in cui è possibile mangiare deliziosi kebab, possono essere facilmente trovati in qualsiasi città turca, che non soffre di una mancanza di loro.
Un altro piatto principale è chiamato kyufte.È fatto da carne macinata cruda mescolata con spezie, uova e forma in palline. Servire sia nel formaggio sia fritto.
La Turchia è circondata da quattro mari, motivo per cui è così delizioso cucinare piatti a base di pesce e frutti di mare. Godetevi il loro sapore unico permette di cucinare su carbone di legna. Friggere polpo fresco, pesce spada, triglia, ostriche, pastinaca o aragosta direttamente sotto il cielo aperto e servire con pane bianco. Ma la regina della diversità dei pesci è la hamsa, da cui i turchi sono in grado di cucinare più di 40 piatti, compreso il dolce!
Un popolare contorno per piatti a base di verdure e carne nel paese includono pilaf di riso o chicchi di grano. I piatti di verdure sono divisi in due tipi che vengono stufati nel loro stesso succo con l'aggiunta di olio d'oliva e quelli che sono farciti, e poi fritti o al forno. Quasi tutte le verdure ripiene sono chiamate "dolma", poiché provengono dal verbo "doldu-ermak" o riempiono.
Il ripieno più popolare è preparato con riso e carne, pozzo, peperone verde, ripieno di riso, dolma preferito nel paese. Zeytinyaly o fagioli stufati con cipolle e pomodori è un piatto che nessun turco rifiuterà.Per i cavoli nel paese sono riservati, spezie e spezie sono applicate moderatamente in contrasto con lo stereotipo esistente.
Ai turchi piace dare al piatto un suono fragrante, piuttosto che nascondere il suo gusto in diverse salse. Secondo loro, le zucchine sono perfettamente combinate con menta o aneto e le melanzane sono solo con prezzemolo. Il gusto di olio d'oliva, carne e verdure è bilanciato con limone e yogurt.
Gli amanti del cibo in Turchia sono in attesa di un vero paradiso, che è particolarmente sentito nei dessert. La squisita marmellata è creata con mele cotogne, marmellata di visciola e marmellata di petali di rosa. I nomi eloquenti dei dolci turchi sono infiniti "dito di visir", "anca di donna", "turbante intrecciato", l'elenco può essere continuato per un tempo molto lungo.
Il dolce più famoso è un baklava, una torta sottile, cosparsa di noci tritate e cosparsa di sciroppo di zucchero. Mukhallebi o pudding turchi sono cucinati senza burro e uova, e inaspettati, sullo sfondo dei componenti rimanenti, è l'aspetto di un petto di pollo. Le bevande vengono date agli amici dall'infanzia, halva, lukum e marzapane.
I turchi consumano poco caffè, tuttavia, il caffè turco è conosciuto e popolare in molte parti del mondo. Si scopre che questo è dovuto alla predizione della fortuna sui fondi di caffè, che è molto popolare oggi.
In generale, si crede che l'Europa abbia riconosciuto il gusto del caffè grazie ai sacchi con i suoi meravigliosi granelli dimenticati dall'esercito ottomano in ritirata alle porte di Vienna. Ma in Turchia a loro piace molto il tè, dove viene preparato e servito in tazze trasparenti di tè-bardak, bevendo circa 30 pezzi al giorno, che è incluso nel programma di lavoro.
I turchi moderni, a dispetto delle tradizioni islamiche, a volte si lasciano coccolare con birra e vino. Ma la bevanda nazionale è uva e anice vodka "raki", che è consuetudine da bere, diluita con acqua ghiacciata, dalla quale acquista colore biancastro e per questo è chiamata "latte di leone".
"She-ref!" O in traduzione dal turco "La tua salute!" E infatti le basi della cucina turca sono prodotti sani e salutari che attirano tanti ammiratori da tutto il mondo!