Come ogni cucina nazionale, la cucina della Carelia consiste principalmente in ciò che cresce, vive e vive in un determinato territorio. La regione della Carelia, per lo più situata nel nord-ovest della Russia e sul territorio della Finlandia, è ricca di foreste e laghi. E la cucina della Carelia è piena di una varietà di piatti a base di pesce.È bollito, essiccato, salato e anche acido. La carne nella cucina locale è molto piccola.
Inoltre, i piatti vengono ampiamente aggiunti ai doni della foresta: funghi e bacche: fragole, mirtilli, mirtilli, cloudberries, mirtilli rossi. La farina di grano nella preparazione del cibo non è praticamente utilizzata.È sostituito con segale e orzo. I latticini non sono così comuni come nella vicina Estonia. Anche il trattamento termico dei prodotti della cucina della Carelia è molto speciale. Non hanno il concetto di "Fry".Persino i tortini fritti che chiamano bolliti nell'olio. Non è strano per loro fumare il pesce, come nella stessa Estonia, che si trova accanto.
Pesce - la base della cucina della Carelia
Parlando della cucina della Carelia, non possiamo dire del proprietario Karelian ear - kalaruokke.È un orecchio cucinato in un modo molto speciale. Cuocetelo principalmente dal coregone. A differenza della tradizionale zuppa russa, trasparente come una lacrima, la calaruoca non è chiara. La particolarità della sua preparazione è che, poco prima della fine della cottura, passa attraverso uno spesso strato di carbone. Questo è fatto in modo che tutto l'amaro e le impurità inutili siano spariti. Dopo tutto, viene preparato con l'aggiunta di muschio, pini e germogli di betulla. Nel calarokku aggiungere l'uovo, il latte e anche il pesce piccolo essiccato alla navara: una borsa.
Il pesce è il componente principale di tutta la cucina della Carelia.È stato raccolto in quantità incredibili. Hanno versato e zuccherato il pesce nei pozzetti secondo la specie. Su un pesce ripiegato in fosse, sono state poste delle bacchette sottili e sopra l'oppressione, in modo che tutti i pesci fossero sott'acqua. Anche il piccolo pesce non è scomparso. E 'stato essiccato e aggiunto per il cuoco in diversi piatti. Il prezioso caviale veniva venduto principalmente, e il resto preparava il ripieno per i pancake. Alcune nazionalità usavano pesce salato crudo e altri lo cucivano, pre-ammollo.
Caratteristiche della cucina nazionale della Carelia
Un'altra caratteristica della cucina nazionale della Carelia è la quasi totale assenza di piatti principali. Sono stati sostituiti da una varietà di torte tutte con lo stesso pesce non lievitato. Le torte sfornavano una varietà di forme, ma soprattutto erano torte a mezzaluna o semicircolari. Per la cottura utilizzata principalmente farina di segale. Una caratteristica inaspettata delle torte della Carelia con il pesce è che viene posata senza prima pulirla, direttamente con le squame.
Dai piatti di verdure alla cucina della Carelia ci sono le rape, le patate, in meno ravanello, le carote, le cipolle. E le patate hanno iniziato a crescere in Carelia più recentemente.
Nella cucina della Carelia non esiste un dessert. I piatti dolci quasi non hanno cucinato. Dall'abituale per la nostra comprensione delle prelibatezze dei careliani c'erano solo torte con bacche di bosco. La delicata predilezione per la gente della Carelia era il latte con le stesse bacche. Nelle ricche foreste locali, le bacche sono state raccolte parecchio.
Di bevande, il kvas è molto popolare. Provalo con malto, rape e pane. Anche in Carelia bevono caffè e tè, comprese le infusioni di varie erbe medicinali.