La cucina armena ha da tempo attirato l'attenzione dei popoli del mondo. La sua formazione è iniziata con l'apparizione del popolo armeno nel 6 ° secolo aC.Insieme allo sviluppo della gente, sono apparse le tradizioni culinarie, che sono sopravvissute fino ad oggi. Gli armeni sono da tempo impegnati nell'allevamento del bestiame, che ha portato alla presenza di un gran numero di piatti a base di carne nella cucina nazionale. Inoltre, grazie all'allevamento del bestiame, sono apparsi molti prodotti lattiero-caseari. Prima di tutto, stiamo parlando di tutti i tipi di formaggi, così come delle bevande fatte sulla base del latte acido.
Nella cucina armena, grazie allo sviluppo dell'agricoltura, sono ampiamente utilizzati cereali di miglio, grano, riso, polba, orzo. Fagioli, fagioli, piselli di montagna, lenticchie erano ampiamente usati dai legumi. E, naturalmente, è difficile immaginare un tavolo armeno senza un sacco di verde e verdura.
Fin dall'antichità la cucina è stata condotta dagli armeni sul focolare, che si chiamava tonir. Gli utensili hanno usato l'argilla. Il toner è usato per cuocere il pane, cucinare cereali e verdure. Inoltre, fuma un uccello e un pesce. Molti piatti della cucina armena hanno ricevuto un nome, in consonanza con il nome dei piatti, in cui sono preparati. Un esempio è tapak, putuk, kuchuch. La tradizione di dare il nome di piatti, a seconda del nome dei piatti, fu adottata dagli azeri e dai georgiani.
Le peculiarità culinarie della cucina armena si sono riflesse nel processo tecnologico. Di norma, è piuttosto complesso e richiede molto tempo e impegno. Ad esempio, la preparazione di piatti a base di pesce, carne, verdure non può fare a meno di frustate e ripieni e, come sapete, queste operazioni richiedono molto lavoro. Inoltre, per preparare il piatto finale, è spesso necessario preparare diversi prodotti semilavorati, che vengono poi combinati insieme. Come risultato del difficile processo di cottura, i cuochi ricevono un piatto( prodotto), con un gusto unico arricchito.
Gli armeni possono combinare diversi tipi di carne durante la preparazione del cibo. Un esempio è un piatto antico di argonak, in cui vi è carne di pollo e cervo. Il gusto dei piatti armeni differisce significativamente dai piatti delle altre nazioni a causa delle peculiarità del trattamento termico. Specialisti culinari armeni possono cucinare lo stesso piatto, friggerlo e, in conclusione, estinguerlo.
Una caratteristica dei piatti armeni è il gusto speziato e piccante. Ciò è dovuto al fatto che la preparazione utilizza un gran numero di spezie e condimenti.È noto che gli specialisti culinari armeni hanno nel loro arsenale quasi 300 specie di fiori selvatici ed erbe che si aggiungono ai piatti. Le spezie più comuni sono coriandolo, pepe nero, dragoncello, menta, timo, basilico, cipolla, aglio. I pasticceri usano cardamomo, cannella, zafferano, vaniglia, chiodi di garofano.
Un'altra caratteristica della cucina armena è l'uso nella cottura del burro fuso, e non grasso, come è consuetudine in altre nazioni. L'olio viene aggiunto alle zuppe, utilizzate per estinguere carne, pesce, pollame, usato per friggere. Meno spesso gli specialisti culinari armeni usano oli vegetali. L'olio di sesamo più popolare.È necessario per cucinare piatti a base di melanzane e fagioli, così come i pesci.
Il prodotto più popolare nella cucina armena è la carne. Prodotti come il sujuk( una sorta di salsiccia cruda) e il basturma sono attualmente conosciuti in tutto il mondo. La loro peculiarità è la nitidezza. Per molto tempo gli armeni amano lo shish kebab( khorovats).Di regola, è preparato da maiale, a volte da manzo e montone. Tra gli uccelli, la carne di pollo e di tacchino è la più comune.
Un posto significativo nella cucina armena è dato ai formaggi. Viene prodotto a casa. Il sapore di questo formaggio è originale e unico, poiché ogni famiglia gode del suo segreto quando lo cucina. Il siero rimanente dopo l'elaborazione viene elaborato ulteriormente. Da esso preparano la ricotta, il latticello secco. I piatti a base di latte sono costantemente presenti nella razione degli armeni. Tra i prodotti di pane è il lavash più comune.
Per preparare piatti di farina, utilizzare la farina di frumento, in cui aggiungere mais o fecola di patate. Gli armeni hanno anche un tipo speciale di farina: i piranha. Per la sua preparazione utilizzare grano tostato. I piatti armeni più antichi della farina sono l'hashil e l'asuda. Assomigliano alla farina succosa sul succo d'uva.
Il piatto è molto popolare tra gli armeni, come la folla. La sua preparazione varia a seconda della stagione. In primavera vengono utilizzate le foglie di vite per la sua preparazione, avvolte in carne macinata con riso e spezie. Esternamente, il piatto ricorda a tutti i famosi involtini di cavolo. In estate e in autunno, quando la maggior parte di frutta e verdura matura, mele cotogne, peperoni, mele, pomodori, melanzane vengono utilizzate per preparare il tolma.
La cucina armena è una gamma unica di sapori, nata da antichi specialisti culinari e modernizzata. Grazie alle tradizioni conservate della cucina, può giustamente essere considerato uno dei più antichi.