Secondo molti buongustai, nel mondo ci sono solo tre cucine: cinese, russa e francese, e il resto - le loro varianti. I piatti della cucina cinese sono considerati uno dei più utili e gustosi al mondo. Queste qualità sono dovute alla storia di tremila anni dello sviluppo dell'Impero Celeste. Durante questo periodo, non solo è stata conservata, ma anche migliorata, tutta la conoscenza e l'esperienza nella preparazione di cibi gustosi e salutari.
Anche prima dell'inizio della nostra cronologia nel paese del sol levante, c'erano ristoranti pubblici. E la più antica testimonianza archeologica di una grande esperienza culinaria è di circa 2500 mila anni. In Cina, 1500 mila anni fa, è stato scritto il primo libro di cucina al mondo. Tutti questi momenti ci mostrano uno speciale atteggiamento dei cinesi nei confronti del processo di cottura.
Nonostante l'ampia varietà di prodotti utilizzati fin dall'antichità per preparare la cucina cinese, il principale è il riso.È servito come piatto indipendente o integrato con quello base. Servire in due forme: riso friabile e liquido( a colazione).Al di fuori della Cina, la sua cucina nazionale comprende anche tagliatelle e tè.Oltre a riso, maiale, pollame, uova di pollo e anatra, frutti di mare( pesce, gamberi, granchi, crostacei), cereali e legumi sono anche molto popolari. Si può vedere che viene utilizzata una vasta gamma di prodotti( c'è una proverbiale battuta che i cinesi mangiano tutto ciò che vola, striscia e nuota).Le erbe piccanti sono molto apprezzate. Sono utilizzati in grandi numeri e in varie combinazioni. In queste erbe speziate si esibiscono non solo il gusto, ma anche quello terapeutico. Nella cucina cinese, ci sono più di 300 tipi di erbe. In generale, tutti i piatti della cucina tradizionale cinese hanno qualche tipo di proprietà medicinali. In particolare, le tinture del prodotto più popolare in Cina( riso) aiutano dalla tosse e dal mal di testa.
Una caratteristica distintiva della cucina cinese è il gran numero di ingredienti inclusi nel piatto. E tutti i componenti per un determinato piatto sono preparati separatamente. Grande attenzione è rivolta alla qualità degli ingredienti. Quando si prepara il cibo, i cuochi in Cina passano molto tempo a processare il cibo( la terza parte di tutto il tempo assegnato per cucinare).La modalità di trattamento termico dei prodotti è diversa. Lavorazione tipica molto veloce( 2-4 minuti) in olio bollente in una padella o in una pentola a pressione.
Durante la preparazione di un piatto, i cinesi prestano attenzione alla compatibilità dei prodotti a colori, olfatto e gusto. In Cina, si ritiene che il piatto dovrebbe essere preparato da piccoli pezzi. Questo è fatto per non sprecare energia sul taglio di piatti già preparati in un piatto. Ecco due regole base della cucina cinese: gli ingredienti devono essere tagliati correttamente e adeguatamente trattati termicamente. I piccoli pezzi sono preparati molto velocemente. Allo stesso tempo, verranno preservate tutte le qualità utili e necessarie dei prodotti. Prima di friggere questo o quel prodotto, la spezia viene arrostita nell'olio( peperone dolce o zenzero).Questo darà al prodotto un sapore e un aroma speciale. Per il prodotto dopo la cottura è rimasto succoso, il cinese lo frigge in pastella. L'argilla viene preparata con farina o amido. Un'altra caratteristica interessante della cucina cinese si può chiamare la loro capacità di combinare prodotti, sapori e sapori apparentemente incompatibili. Credono che se dopo aver cucinato un odore caratteristico rimanesse nel pesce, tutte le manipolazioni effettuate con esso sono state fatte invano. Non saranno sorpresi dal maiale con un sapore di pesce o carne dal gusto fruttato.
In Cina, oltre ai prodotti tradizionali utilizzati nei prodotti alimentari e nei prodotti, non abbastanza commestibili secondo noi. Gli esempi includono le pinne di uno squalo, funghi di legno, bambù, carne di gatti, cani, serpenti.
Quando parliamo di tè verde, introduciamo involontariamente la Cina. E giustoQuesta bevanda è l'orgoglio della cucina cinese. Iniziano e smettono di mangiare. Bevi molto caldo e senza additivi( zucchero, latte).Brew it in una teiera di porcellana o direttamente in tazze. Non è un segreto che bere il tè in Cina non è solo un processo di dissetazione, ma anche una cerimonia molto importante.
Non in tutta la Cina la cucina è la stessa. In diverse province - le loro caratteristiche distintive. Ad esempio, nel nord della Cina, un piatto chiamato "mendicante di pollo" è molto affezionato. Per questo piatto, champignons, cipolle, cavoli, vengono usati vari condimenti. Questi ingredienti sono farciti con pollo. Quindi è avvolto in foglie di loto, ricoperto di argilla e cotto. Al momento di servire, l'argilla è rotto e goduto dal delizioso aroma e gusto del piatto preparato. Ma nella Cina occidentale, c'è una grande richiesta di pollo, arrostito con arachidi sotto una salsa piccante( "gungbao").Per la preparazione con le arachidi e il peperoncino rosso, pezzi di filetto di pollo sono fritti. Questo piatto ha un sapore molto brillante.
La cucina cinese è apprezzata in tutto il mondo non solo per le sue proprietà medicinali e l'utilità.È anche apprezzato il fatto che i maestri cinesi della cucina siano riusciti a conservare e trasportare nei secoli l'esperienza e le tradizioni di cucinare cibi sani e deliziosi.