L'abilità classica che ogni cuoco qualificato o cuoco dilettante dovrebbe possedere è l'abile frustata degli albumi. Le amanti inesperte spesso commettono errori, perché non conoscono le sfumature ei piccoli segreti. Ottenere una proteina ben battuta con zucchero o zucchero a velo è davvero facile. Ciò richiede una piccola esperienza e conoscenza delle prelibatezze culinarie.
Contenuto:
- Utensili e tecnica di frusta
- Nozioni di base sulle basi
- Cosa c'è di meglio - zucchero o zucchero in polvere?
- Come frullare i bianchi con lo zucchero
Utensili e la tecnica di montatura
Il miglior inizio per un risultato positivo delle tue intenzioni culinarie sarà la scelta dei piatti giusti. Si sconsiglia di picchiare le proteine in un contenitore di rame o di alluminio, ma un contenitore di vetro pesante con i lati alti è l'ideale.
L'articolo successivo, senza il quale è difficile ottenere una massa di seta, di proteine, bianca come la neve, è un frullatore o un mixer. Il risultato della frustata manuale delle proteine con lo zucchero può essere spiacevolmente sorprendente. In teoria, è possibile frizionare le proteine manualmente, ma è necessario avere il potere delle tue mani per questo. Nozioni di base su
Le proteine, come sostanza biochimica alimentare, hanno paura dell'umidità, del grasso, delle sorine e della polvere. Pertanto, se il tuo obiettivo è immacolato proteine frullate, fare attenzione con la separazione delle proteine dal tuorlo, perché questa procedura richiede anche un po 'di abilità e precisione.
Se il tuorlo d'uovo o il guscio entrano nella proteina, allora il processo potrebbe non essere specificato. I piatti puliti e asciutti sono la condizione basilare e indispensabile per montare le proteine con zucchero.
Le uova fresche o, al contrario, stantie possono interferire con l'intera tecnologia di cottura, quindi è ottimale usare uova di due settimane. Dopo che i preparativi sono stati completati, le uova dovrebbero poter raggiungere la temperatura ambiente. Le proteine fredde o fredde si agitano peggio.
Quale è meglio - zucchero o zucchero a velo?
Con lo zucchero in polvere, la struttura proteica sarà morbida e la polvere di zucchero si dissolverà più velocemente e entrerà più facilmente nella proteina. Le proporzioni di zuccheri e proteine per i diversi piatti possono essere diverse, a volte anche quando frullare un incommensurabile equilibrio di ingredienti può causare proteine frullate senza successo. In media, i prodotti sono presi nella proporzione: 50 grammi di zucchero o zucchero in polvere per proteina.
Come frullare le proteine con lo zucchero
È necessario avviare il processo a bassa velocità.Per prima cosa devi frustare alcune proteine, senza zucchero. Aspetta che le proteine diventino bianche e schiumose. Quindi devi continuare a frullare, aggiungendo velocità e velocità.Esternamente, le proteine diventano più spesse, ma non mantengono ancora la forma e fluiscono dalla corolla.
Questo è il momento più importante in cui è necessario aggiungere zucchero a velo. Non versare tutto in una volta, ma è necessario aggiungerlo gradualmente.
Se si utilizza zucchero semolato, è necessario inserirlo con attenzione, versando sul bordo del contenitore e non nel centro. Ora la velocità può essere aumentata, in modo che le proteine raggiungano rapidamente lo stato desiderato.
Se la massa è spessa, lucida e mantiene chiaramente la forma, la base è pronta. L'intero processo richiede non più di 5-6 minuti. Alcune amanti aggiungono un pizzico di sale alle proteine. Questo accelera un po 'il processo di montatura.
Controllare che il risultato sia semplice, anche se insolito: rovesciare le pentole con i bianchi montati capovolti - la massa non deve cadere.