I lieviti sono organismi viventi, appartengono a funghi unicellulari. Sotto la loro influenza, l'amido o lo zucchero viene convertito in anidride carbonica o alcol. Il lievito è particolarmente apprezzato dai fornai, dai birrai e dai vignaioli: senza di loro non avrebbe prodotto pane, vino o birra.
Il lievito, che è usato per fare un impasto lievitato, si chiama cottura. Questo prodotto è diviso in lievito fresco e pressato, secco o "vivo".Il lievito secco, in altre parole inattivo, si ottiene a causa della disidratazione artificiale.
Per utilizzare il lievito secco per lo scopo previsto, voi, oltre a loro, avrete bisogno di acqua e zucchero semolato. E ricorda: il lievito secco è diviso in attivo e istantaneo. Non ci sono differenze nella scelta e nelle condizioni di conservazione di entrambe le specie, ma sono applicate in modi diversi.
Come diluire il lievito secco attivo
Il lievito secco attivo con il suo aspetto assomiglia a un granello di perle di colore beige. Proprio su tale lievito c'è un discorso in quasi tutti i libri culinari compilati da autori occidentali. Lì circa la quantità di lievito è scritto: una bustina o qualche grammo.
Per portare lievito secco in uno stato attivo, è necessario versare nel contenitore la giusta quantità di acqua calda o latte( quanto per prendere liquido indicato nella ricetta oppure sull'imballaggio stesso).Dato che hai a che fare con lievito vivo, dovresti "svegliare" il prodotto, ma in nessun caso "preparalo"!Questo è il motivo per cui la temperatura dell'acqua o del latte, che alleverai lievito secco, dovrebbe oscillare entro 35-42 gradi Celsius.
Diversi cucchiaini di zucchero diventeranno una sorta di "cibo" per il lievito. La sabbia di zucchero deve essere aggiunta al liquido caldo e assicurarsi che sia completamente sciolta.
Successivamente cospargere la superficie di lievito secco del latte caldo e dopo alcuni secondi, dividere il liquido con il lievito. Questo tempo sarà sufficiente perché i granuli si saturino di liquido e diventino una massa simile a pasta.
Se la cucina è calda, il contenitore con il lievito sarà ricoperto di polietilene, se è freddo, aggiungere un asciugamano. Dopo 5-10 minuti.il lievito deve iniziare a giocare, schiuma. Se ciò non accadesse, allora non dovrebbero essere usati in cottura, non sono mai stati in grado di "svegliarsi".Le ragioni possono essere diverse: la data di scadenza, le condizioni di conservazione sono state violate, il liquido in cui sono stati sciolti era troppo caldo. Se, come risultato, il lievito ha giocato, mettili in sicurezza nell'impasto.
Come utilizzare il lievito secco istantaneo
Il lievito secco istantaneo è anche chiamato istantaneo, veloce, a crescita rapida, in altre parole, lievito veloce.(Uno di questi nomi ti incontrerà sicuramente in una delle ricette).Tali lieviti sembrano una polvere finemente polverizzata di un colore marrone chiaro.
Il lievito istantaneo non ha bisogno di essere attivato, può essere immediatamente combinato con ingredienti secchi. Inoltre, durante l'impasto con questo tipo di lievito viene messo su una bozza solo una volta.
Tuttavia, con tutti i vantaggi visibili di questo lievito, i risultati di cottura non sono così fragranti. Tuttavia, questa circostanza non importa se si mettono molte spezie zuccherate e fragranti nei vostri prodotti.