Proprietà e ricette utili per l'applicazione dell'aceto balsamico

L'aceto balsamico o balsamico è un condimento d'élite per verdure, piatti di carne e persino dessert. Questo è un trattamento piuttosto costoso tra i condimenti. Purché, naturalmente, il prodotto sia un falso reale, non economico. La raffinatezza di questa stagionatura può essere dedotta dal modo in cui viene preparata. Dopotutto, come l'alcol d'élite, è invecchiato per diversi anni in botti di rovere, e più a lungo, meglio è.Il periodo minimo di esposizione è di 1-2 anni e il massimo può raggiungere 12 a 100 anni.contenuti


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  • Tipi
  • composizione chimica
  • Ricetta
  • Tradizionale( DOP) Aceto
  • Balsamico di Modena( IGP)
  • Condimento
  • proprietà utili Metodi
  • di Utilizzo
  • Come scegliere
  • Come negozio
  • Cosa può sostituire
  • Harm e controindicazioni

composizione chimica

In termini di composizione chimica, è un prodotto piuttosto ricco di componenti utili. Contiene: acidi organici

  • - acetico e piruvico;Pectina
  • ;
  • macro e oligoelementi - potassio, calcio, sodio, rame, manganese, fosforo, magnesio, ferro e zinco;Vitamine
  • - C, A, gruppo B.

In termini di valore energetico, il prodotto raffinato contiene: carboidrati


  • - fino al 17%;Proteine ​​
  • - fino allo 0,5%;Ash
  • - 0,37%;Acqua
  • - 70%;I grassi
  • sono completamente assenti.
Il contenuto calorico dell'aceto balsamico è di 88 kilocalorie per 100 grammi di prodotto.
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Cottura ricetta

La prima menzione di balsamico è datata alla metà del 11 ° secolo. Per la prima volta un barile con un prodotto insolito fu donato al futuro re Enrico II dal conte Bonifacio. L'aceto balsamico

è preparato esclusivamente con succo di varietà a bacca bianca. Questo succo bolle ed evapora in uno sciroppo denso, acquisendo un colore marrone scuro. Quando lo sciroppo è pronto, viene versato in barili, in cui viene tenuto fino al momento pronto. Per l'invecchiamento e la stagionatura vengono utilizzati 3 tipi di barili:

  • small - da frassino o rovere;
  • di medie dimensioni - di castagno o di ciliegio;
  • grande - fatto di gelso.

Allo stesso tempo, il prodotto maturo e pronto viene prodotto nella canna più piccola. Dopo un certo periodo di tempo, viene emesso circa 1/5 di esso, che può essere inviato in vendita.

In questa piccola botte si aggiunge ancora sciroppo ancora dal barile medio, e nel mezzo - dal più grande. E così, in piccole porzioni, è la preparazione del vero aceto balsamico. E per quel periodo, mentre lo sciroppo è in barrique, vengono aggiunte varie spezie, ma queste ricette sono conservate dai produttori e non vengono divulgate.

Dato che l'aceto balsamico originario poteva essere prodotto solo da rappresentanti di famiglie nobili( questo era considerato un privilegio!), La cerchia dei produttori era molto limitata. Inizialmente, è stato fatto nelle province italiane di Modena e Reggio nel Emilia.

Le ricette in diverse famiglie erano leggermente diverse, ma fino ad ora sono venuti giù 3 tipi principali di questo condimento, che sono considerati reali e certificati. Oltre alle differenze nella tecnologia di produzione, ogni specie è diversa e ad un costo. E per le differenze e l'identificazione dell'autenticità della specie a livello internazionale, è stato deciso di etichettarli con etichette diverse.


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Tipi di

Esistono 3 categorie di aceto balsamico generalmente riconosciute.

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Tradizionale( DOP)

È tradizionale perché, come prima, viene prodotto nelle province di Modena e Reggio nel Emilia. Questo è considerato il balsamico più vero e il più "giusto".Per essere certificato come tale, la composizione non deve contenere nient'altro che mosto di uva e l'esposizione dovrebbe essere superiore a 12 anni. Per la produzione di principalmente 2 varietà di uva - Lambrusco o Trebbiano.

Proprio per questa categoria, è stata ideata una divisione, contrassegnata da diverse etichette. Red dice che il prodotto ha un'età non inferiore a 12 anni, argento - 18 anni, oro - la prescrizione assume non meno di 25 anni di invecchiamento.

al indice ^ Aceto Balsamico di Modena

( IGP)

varietà abbastanza comune che è facile da trovare sugli scaffali dei negozi di alimentari, e allo stesso tempo il prodotto è autentico. Naturalmente, questo non è un prodotto così costoso come la categoria precedente. Ma questo è anche un prodotto di buona qualità, che viene imbottigliato esattamente a Modena, come indicato dal tag IGP sull'etichetta.

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causa del fatto che questo tipo di aceto ottenuto da uve diverse, e anche con l'aggiunta di aceto( che accelera il processo di fermentazione e quindi velocizza la tecnologia di produzione), esso può avere una varietà di sapori. Questa è un'altra differenza rispetto a una varietà tradizionale, che ha sempre lo stesso sapore.

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Condimento

Questa "guazzabuglio", perché si riferisce quindi a tutte le varietà che non rientrano nelle due categorie precedenti. Ciò non significa che le varietà di questa categoria di pessima qualità, solo in questo caso, la qualità può essere determinato solo in apparenza e la densità, e che, se attraverso una bottiglia di vetro è chiaro.

Questa categoria non è regolata da alcuni standard, in modo che la qualità non è controllata: è possibile per un po 'di soldi per comprare un ottimo prodotto naturale, anche senza l'aggiunta di ingredienti secondari come l'aceto, ma è possibile eseguire fino a un falso evidente.

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Proprietà utili

  • Questa sostanza è stata chiamata "balsamica" perché è stata inizialmente utilizzata per il trattamento delle ferite. L'aceto balsamico
  • è un potente antiossidante e ha proprietà antibatteriche e antisettiche. La stagionatura dei polifenoli uccide i radicali liberi nei tessuti e nelle cellule del corpo, proteggendoli così dall'invecchiamento precoce e dallo sviluppo del cancro.
  • In combinazione con olio d'oliva, l'aceto balsamico migliora il processo di digestione dei cibi pesanti e abbassa il colesterolo.
  • Normalizza il lavoro del cuore, dell'apparato digerente, dei vasi sanguigni, del cervello, degli occhi, del sistema nervoso, del metabolismo.
  • Rafforza il sistema immunitario, proteggendo il corpo da disturbi infettivi.
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al indice ^ Metodi

utilizzando caratteristiche di appetibilità relative di aceto balsamico, allora questo è sicuramente un condimento gourmet. Il più delle volte viene aggiunto come condimento per insalate e marinate di verdure a pesce e carne. L'aceto balsamico crea un gusto squisito e un sapore unico.

Utile per il decapaggio di qualsiasi carne da cucinare in una padella o in forno. Va bene in spuntini caldi di verdure e piatti di pesce, dando loro piccante. In generale, l'aceto balsamico può essere utilizzato ovunque, anche nei dessert. Il suo punto forte è il sapore agrodolce, quindi enfatizza bene sia i piatti salati che quelli dolci, che amplia notevolmente il suo campo di applicazione.

Se vuoi preparare una salsa leggera per il piatto, puoi usare l'aceto balsamico bianco, che ha un gusto leggermente diverso. Questo prodotto è ottenuto da mosto di uva e aceto, di conseguenza, il gusto diventa più morbido rispetto al classico, e il colore è leggero.

Anche se per la maggior parte è una questione di aceto balsamico e l'uso in cucina, ci sono altre opzioni. L'aceto balsamico può essere utilizzato anche in cosmetologia, ad esempio, come componente di creme anti-invecchiamento della serie, prodotti anticellulite e balsami da perdita di capelli.

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Come scegliere da non confondere nella scelta di un prodotto di qualità, non importa da quale cercherà in primo luogo di esaminare attentamente l'etichetta. Si dovrebbe prestare attenzione ai segni di identificazione, al paese di origine e, naturalmente, alla composizione.

Se la composizione include solo mosto d'uva, questo è il primo segno che un tale prodotto può essere considerato affidabile. Inoltre, a seconda del periodo di invecchiamento, varia anche il gusto dell'aceto balsamico.

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Come memorizzare

Se conservato correttamente aceto balsamico da esso si può ottenere un condimento più raffinata. Naturalmente, nel bicchiere di aceto che matura non come in botti, ma il processo continua. Pertanto, è possibile acquistare l'aceto relativamente poco costoso 1-2 anni di invecchiamento, e senza aprire la bottiglia, tenere nell'armadio per un anno o due. Successivamente, le proprietà del gusto dell'aceto miglioreranno. Se possibile, puoi conservare una bottiglia chiusa e 12 anni per ottenere il prodotto più prezioso.

Se il contenitore con condimento è stato aperto, non ci sarà maturazione. Tale aceto deve essere conservato in un luogo ombreggiato con una temperatura di +6 a +20 gradi e utilizzare entro un anno. Non sovrariscaldare l'aceto ed esporlo al sole.proprietà

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Come possono sostituire

Dato che l'aceto balsamico ingrediente piuttosto costoso, è spesso sostituito. I sostituti possono essere altri tipi di aceto - vino, mela, bacche, tavola. In questo caso, è necessario considerare che il gusto del piatto non sarà lo stesso dell'originale.

Un'altra cosa - se si decide di sostituire il balsamico italiano, allora non si dovrebbe usare l'aceto sintetico. Dopo l'infortunio, sono più gravi di sentire perché il piatto si è rivelato non così raffinato. Ma almeno una volta nella vita vale la pena comprare un vero balsamico per capire che questo è davvero un prodotto di classe extra.

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danno e controindicazioni aceto balsamico

è vietato:

  • nelle malattie dello stomaco e dell'intestino;
  • per intolleranza individuale.

Se questo prodotto non viene abusato, avrà un effetto eccezionalmente positivo sul corpo.

  • Mar 10, 2018
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