Con il consumo di verdure crude e frutta, tutto è chiaro - le loro vitamine nella "forma incontaminata" sono completamente assorbite dall'organismo. E la preparazione? Il trattamento termico dà gusto ai prodotti, ma distrugge le vitamine e distrugge i microelementi. Sì, lo è, ma ci sono modi per produrre alimenti con una perdita minima delle loro proprietà utili.
Cuciniamo verdure senza perdite
Per cominciare, ricorda che la quantità di vitamine negli alimenti è inversamente proporzionale al tempo della loro preparazione. Pertanto, al fine di ridurre la perdita di vitamine nelle verdure, devono essere conservati in acqua bollente( non in acqua fredda) e nella sequenza di cottura. Le verdure surgelate dovrebbero anche essere ridotte in acqua bollente per preservarne le proprietà nutrizionali.
Al riscaldamento, il 30% della vitamina C andrà perso e durante la cottura, fino al 70%.Una parte della vitamina andrà nel brodo. Nelle verdure troppo cotte, così come nei piatti ricotti, non ce ne sono quasi per niente. Anche molti acidi durante la cottura vengono distrutti, passano nel liquido e entrano nel corpo in una quantità molto piccola.
Se si cuociono le radici nella buccia, conserveranno molte più vitamine rispetto a quando si cuociono i pezzi. Cucinando sotto un coperchio denso puoi conservare fino all'85% di vitamine nelle verdure.
Possiamo fare a meno di friggere!
Le vitamine A, D ed E non si sciolgono nell'acqua e non vengono praticamente distrutte durante la cottura. Si riferiscono ai liposolubili e sono distrutti solo dalla tostatura. Inoltre, sostanze cancerogene si formano nell'olio caldo per friggere.
Ecco perché, parlando di cibo sano e salutare, significa cucinarlo esclusivamente sull'acqua o su una coppia. E un'altra cosa: un forno a microonde accelera il processo di cottura, ma distrugge quasi completamente le vitamine.
Steaming - il più utile
Il steamer può essere un'alternativa ideale. Il trattamento a vapore non distrugge quasi affatto gli acidi. Questo è particolarmente prezioso per la conservazione dei flavonoidi negli alimenti, poiché hanno potenti proprietà antitumorali.
Inoltre, la cottura a vapore richiede molto meno tempo rispetto alla cottura in un grande volume d'acqua. E un minimo di tempo per cucinare e significa un massimo di vitamine. Regole e trucchi