Nei supermercati, nelle caffetterie e nei ristoranti, è possibile vedere sempre più prodotti etichettati come "Senza glutine" e "Attenzione, glutine".Cos'è questo - glutine? E che lui è pericoloso?
Gli scienziati degli Stati Uniti si sono concentrati innanzitutto sui pericoli posti da questa proteina, e ad oggi questa teoria trova sempre più conferme. Nel 2011, la quantità di prodotti senza glutine negli Stati Uniti è aumentata da 2( cinque anni fa) al 10%.Alcune persone sono certe che il cibo privo di glutine non solo migliora la salute, ma aiuta anche a perdere peso.
Cos'è il glutine e dove si trova
Il glutine( dal latino - "colla"), o il glutine è un gruppo di proteine che si trovano nei semi delle piante di cereali. La maggior parte in grano, segale, avena e orzo.È presente ovunque farina o altri componenti di questi cereali entrano: pane, pasta, dolci, salse varie, maionese, salsicce, bastoncini di granchio, prodotti a base di latte fermentato, gelati, luppolo e persino cosmetici decorativi. La ragione del suo ampio uso è la capacità di questa sostanza di rendere quasi qualsiasi sostanza più elastica.
Cause e conseguenze dell'intolleranza al glutine
Ma oggigiorno sempre più persone soffrono di intolleranza al glutine. Circa l'1% degli abitanti del nostro pianeta, è stabilito a livello genetico e si chiama "celiachia"( dal latino "celiachia").Nel corpo umano con una tale caratteristica genetica, l'uso di glutine provoca una reazione infiammatoria molto violenta. Le conseguenze possono essere piuttosto serie: diarrea cronica, sottopeso, diabete, anemia, vari disturbi, depressione. Entrando nel corpo di queste persone, la sostanza colpisce il tratto alimentare, l'attività cerebrale, le articolazioni e molti altri organi del corpo.
L'intolleranza al glutine è ancora più comune, causata da cause autoimmuni e una reazione allergica ad esso. In questo caso, il sistema immunitario identifica il glutine come un oggetto nemico e lo attacca usando tutti i mezzi disponibili. Attualmente, si ritiene che qualche forma di intolleranza al glutine sia presente in ogni terzo, fortunatamente, nella maggior parte dei casi è scarsamente espresso.
Negli ultimi decenni, il numero di persone che soffrono di intolleranza al glutine è aumentato molte volte.È per questo motivo che questo problema è diventato particolarmente acuto. La qualità del cibo nel nostro tempo è molto più bassa di prima. Inoltre, un cibo sempre più seducente dal punto di vista estetico provoca un aumento del consumo di glutine rispetto agli indicatori di un secolo fa.È importante che il cibo senza glutine sia considerato medico, sebbene la situazione sia esattamente l'opposto: i produttori, con l'obiettivo di rendere i prodotti senza glutine più gustosi e più attraenti, iniziano ad aggiungere più zucchero ad esso. Ma non sostituiamo un problema con un altro, non meno pericoloso?