I funghi salati sono un vero piatto russo. Per i sottaceti, il fungo è il primo fungo. Nell'antichità, per l'inverno, i funghi venivano preparati con botti intere. Non c'è nulla di più gustoso dei funghi salati, sì con panna acida e patate bollite! Ma come preparare i funghi per l'inverno, non tutte le padrone lo sanno. Questo business non è facile, richiede pazienza e diligenza.
Contenuto:
- Vantaggi latte Metodi funghi
- funghi latte vuote per l'inverno
- salatura decapaggio
- Caratteristiche funghi latte pezzo
- deliziose ricette
Forse funghi utili?
I funghi sono considerati una famiglia di ruggine grezza. Con la quantità di proteine, questo fungo è più consistente della carne di manzo. C'è molto acido ascorbico in loro. I funghi sono molto nutrienti, e per non essere in grado di causare un aumento del glucosio, si raccomanda di essere iniettati nella dieta dei diabetici.
Coloro che mangiano gli sgombri sono meno inclini a crisi di nervi e depressioni. A causa di un'azione diuretica, i funghi contribuiscono all'eliminazione delle tossine.
Anche la farmacia ha adottato questo meraviglioso fungo - ne ricavano farmaci antitubercolari.
Il fatto che il fungo - la decorazione del tavolo e una sorta di delicatezza, non si può dire.
I cuochi non amano troppo i funghi fritti e bolliti. Ciò è dovuto al fatto che quando li usi nel cibo preparato in questo modo, puoi sentire amarezza nella tua bocca. Ma, naturalmente, ci sono i buongustai con cui questo sapore sembra piccante.metodi e regole
preforme funghi latte in inverno
funghi raccolti per l'inverno, principalmente in due modi: salate e decapato. L'essiccazione e il congelamento non sono praticamente utilizzati, poiché i pacchi preparati in questo modo non sono molto adatti per un'ulteriore preparazione.
Molte persone pensano che i funghi salati siano più deliziosi con la marinata. I funghi sono funghi molto carnosi e in forma salata scricchiolano così bene! Ma anche la marinatura è molto popolare, perché è più sicura.
La regola principale nell'approvvigionamento di marshmallow è la procedura di ammollo, che richiede molto tempo.
Pickling
Gli shake sono salati in due modi:
- Hot è un modo rapido. Una settimana e un piatto appetitoso può essere servito al tavolo.
- Freddo - lungo. Per preparare il "maturo", ci vorranno almeno quaranta giorni.opzioni di base
salatura
1. Quando i funghi hot- bisogno di risolvere, pulito e risciacquare bene. Quindi si versano freddi con acqua leggermente salata e si fanno bollire per mezz'ora. Rimuovere periodicamente la schiuma.
In questo momento, puoi preparare una salamoia per versare i funghi. Mette sale e spezie. Proporzione: un litro di acqua un cucchiaio di sale, e il resto degli ingredienti - il gusto della padrona di casa. Il più delle volte si usa aneto. La salamoia viene portata a ebollizione.
funghi cucinati adagiano su un setaccio, danno l'acqua di scarico e quindi spostare nella padella( è preferibile adottare un'ampia e profonda).Tutto è versato caldo con un raspolchikom e lasciato sotto il giogo per una settimana. Il posto per "invecchiamento" è meglio sceglierne uno fresco. Alla fine del periodo, i funghi sono disposti in barattoli sterili e arrotolati con i coperchi.
2. Quando funghi-spazzolato freddo lavati e lasciate macerare per almeno mezza giornata, meglio ancora - un giorno o anche di più.Quindi preparare una pentola di smalto dai funghi diffondono strati alternati con sale, mescolati con aneto tritato e aglio.
Sui funghi viene oppressa, e la stessa capacità viene messa al freddo per un mese e mezzo. Dopo la scadenza del termine, sono collocati nelle banche. Puoi chiuderlo anche sotto coperture di nylon.
Marinating
I funghi vengono lavati e imbevuti. Quindi devono essere fatti bollire in acqua bollente per almeno dieci minuti. Lasciare al setaccio e scolare.
Per un litro d'acqua, prendere un paio di cucchiai di sale e zucchero, portare a ebollizione. Aggiungi sei cucchiai di aceto al 9%.Gruzdeus per una tale quantità di acqua dovrebbe essere un chilogrammo.
Salare i funghi e cuocere per venti minuti. Le banche si sterilizzano. Risciacquare con i coperchi.
Caratteristiche di preparazione di pezzi dal carico
- Per il decapaggio e la marinatura, quasi tutti i funghi sono adatti, ma da vecchi esemplari bisogna liberarsene. Se il fungo ha dei granelli di ruggine o delle macchie che rompono l'integrità del cappuccio, allora è meglio abbandonarli.
- Non usare funghi con wormhole e insetti per billette.
- Il cappello del fungo deve essere lavato con una spazzola dura( la spugna d'acciaio è più adatta).
- Quando imbevuto di funghi, l'acqua cambia ogni quattro ore. Questo li renderà più gentili e libererà il gusto amaro.
- Il contenitore più adatto per conservare i funghi è il vetro. Se, naturalmente, non parliamo di botti di rovere, che sono al di là di ogni competizione, ma è improbabile che si possano trovare tra i residenti degli appartamenti di città.Lo farà una casseruola smaltata, ma assicuratevi di ispezionarla per individuare incrinature, schegge e ruggine. Se ce ne sono, quindi per preparare i sottaceti non è possibile utilizzare questo piatto. Lo zucchero
- può essere aggiunto solo alla marinata. Questo conferisce alle pere tenerezza nel gusto.
- Per quanto strano possa sembrare, i medici non consigliano di realizzare coperture sigillate per questi spazi vuoti. L'uso di nylon semplice aiuta a ridurre il rischio di infezione da botulismo.
- I funghi salati non possono essere conservati per più di sei mesi, ma il periodo di decapaggio viene dato per un anno.
Ricette interessanti
Latte in marinata piccante
Composizione: funghi
- ( solo bianco);
- foglie di ribes e ciliegia;
- un paio di spicchi d'aglio.
Marinata: un litro d'acqua viene aggiunto un cucchiaio di zucchero e un paio degli stessi cucchiai di sale. Ancora bisogno di mettere un alloro - 1 foglia, piselli di pepe - 5-7 pezzi, è possibile aggiungere un garofano.
Aggiungere un cucchiaino di aceto al 9% in un barattolo da un litro. L'aceto è posto direttamente nelle banche nell'ultimo turno.
Funghi lavati imbevuti e bolliti, quindi scolati e lavati. La marinata pronta viene aggiunta ai funghi, prodotta per un quarto d'ora - bolle costantemente, ma a fuoco basso.
Funghi neri, salati con rafano
Composizione:
- nero di sgombro;
- foglie di ribes nero e rafano;Foglia di alloro
- - due medie;Dill - ombrelli con
- .
- I funghi vengono lavorati, le gambe vengono tagliate e messe a bagno per un giorno o più nell'acqua fresca, sostituendola periodicamente.
- Sul fondo di una grande pentola smaltata si diffondono le foglie di rafano e si riempiono di sale( è meglio prenderne uno grande).
- I mays sono disposti in strati di circa cinque centimetri, in modo che i cappucci guardino verso il basso. Posare gli strati con sale. Sopra l'ultimo strato di sale stendete le foglie di ribes, coprite con un tovagliolo di cotone e mettete sotto pressione per un paio di mesi.
- Se una salamoia non appare in un paio di giorni, il peso dovrebbe essere più pesante.
- Salvato i funghi salati al freddo - in frigorifero o in cantina.