di stagione dei funghi per una buona padrona di casa - è un'occasione non solo per alimentare la varietà delle famiglie di prelibatezze con funghi ripieno, ma anche per preparare i funghi per l'inverno di indulgere cari anche in tempi freddi. I funghi possono essere non solo fritti con patate o fare un ripieno per torte, possono anche essere essiccati, in salamoia, salati. La cosa principale è prendere i funghi per l'inverno non meno seriamente che alla semina delle verdure.metodi
preforme funghi:
- Liofilizzazione
- salatura
- congelamento Preservation
Un modo di memorizzazione funghi per un lungo periodo - congelarli. I funghi congelati conservano quasi completamente le loro proprietà utili e le loro qualità gustative.
Esiste una relazione diretta tra la durata di conservazione e la temperatura di congelamento. Se i funghi sono stati congelati a una temperatura di -18 gradi, quindi possono essere conservati solo per sei mesi. Se il gelo si verifica a -28 gradi, il periodo di conservazione aumenta fino a un anno.
L'elaborazione dei funghi prima del congelamento è un must. Per questa procedura, i funghi bianchi sono più adatti. Devono essere puliti e risciacquati. Alcuni tipi di funghi devono essere bolliti o inzuppati con un cambio d'acqua. Solo allora i funghi possono essere confezionati in un sacchetto di plastica e mettere in freezer, è adatto non solo funghi interi, ma anche tagliare.
Funghi secchi
Il modo più semplice per conservare i funghi prima dell'inverno è asciugarli. Con questo metodo, i funghi non solo conservano proprietà nutrizionali utili. Alcune specie ne aumentano il sapore, ad esempio con i funghi bianchi.
Conservare funghi secchi è molto semplice, e non necessariamente asciugare all'aria aperta, in forma e stufe, forni, forni a microonde, si può appendere sopra la stufa.
Salting
Senza dubbio, i funghi salati hanno provato di tutto. Dopotutto, la salatura è il metodo più popolare di raccolta dei funghi per l'inverno. I funghi salati, come quelli secchi, possono essere aggiunti in inverno alla zuppa o messi fuori con le verdure.
salatura funghi troppo facile, ma prima è necessario gestire correttamente: per ordinare, pulire, immergerlo - allora saranno utili e non per acquisire in quanto l'amarezza nel gusto. Ci sono molte ricette salate. E i maestri esperti hanno sempre una propria ricetta, individuale. La base della salatura può essere calda o fredda o asciutta.
Preservare
Il cibo in scatola di funghi non è meno popolare. Ma c'è di più adatto giovani ed elastiche funghi: porcini, funghi, pioppo, finferli.
È necessario iniziare a inscatolare, naturalmente, dalla selezione di funghi: verme - buttare fuori, troppo maturo - per rimandare a un'altra applicazione, adatto - lasciare per ulteriori elaborazioni. E il trattamento sarà semplice: i funghi saranno puliti, tagliato le radici, far bollire e immergere. Alcuni funghi possono essere interamente conservati e alcuni dovranno separare il cappello dal gambo o tagliarlo completamente.
Portare funghi freschi a casa, è meglio immergerli nell'acido citrico con l'aggiunta di sale, in modo da non perdere colore, non scurire. Anche le ricette di inscatolamento sono fantastiche, ma tutte finiscono con una fase di confezioni in barattolo. Blank