A volte è bello concedersi un brodo saporito e ricco! Può essere usato separatamente, invece di zuppa, ma può essere utilizzato per cucinare un'ampia varietà di piatti. Ma in ogni caso, è necessario imparare a bollire correttamente il brodo, in modo che diventi trasparente e fragrante.
Come saldare il brodo chiaro
Spesso il brodo dopo la cottura risulta molto nuvoloso, con un sapore grasso e sgradevole. Anche se si rimuove la schiuma nel tempo, il brodo potrebbe non risultare così delizioso. La ragione del gusto sgradevole è il grasso contenuto nella carne. Durante la cottura, i prodotti a base di carne perdono circa il 40% del loro grasso.
Il grasso bollito galleggia in superficie e forma un'emulsione. Tuttavia, nel brodo ci sono sempre acidi e sali. Quando reagito con loro, il grasso emulsionato viene diviso in glicerina, che si dissolve in acqua, e acidi grassi che rendono il brodo opaco e insapore. Per evitare che ciò accada, non portare il brodo in uno stato di rapida bollitura e rimuovere il grasso formato dalla superficie.
Come far bollire il brodo
Il brodo di carne viene salato 30 minuti prima della preparazione completa, pesce - prima dell'inizio della cottura e funghi - dopo il completamento.
Per preparare la zuppa, la carne viene sempre messa in acqua fredda e seguita rigorosamente che dopo l'aggiunta dell'ingrediente successivo, il brodo ha di nuovo raggiunto rapidamente il punto di ebollizione.
Dopo la bollitura, il brodo viene cotto a fuoco basso, senza dimenticare di rimuovere la schiuma.
Le zuppe, in particolare le verdure, fanno bollire con un punto di ebollizione debole. Quando la zuppa cuoce intensamente, anche gli aromi delle verdure vengono evaporati nel vapore e le verdure vengono bollite abbastanza rapidamente.
Per conservare il brodo in frigorifero, deve essere filtrato, versato da una padella in un barattolo di vetro pulito, una ciotola di smalto o una zuppiera. Per il brodo di carne cotto più velocemente, la carne dovrebbe essere tagliata attraverso le fibre, come le tagliatelle. Oppure fai un ripieno e dalle carni tritate - polpette di carne.
Non dimenticare che il brodo è la base di molti piatti, non solo zuppe, ma anche salse e gelatine. Per rendere succosa la carne della zuppa e un giorno dopo, va conservata in una piccola quantità di brodo e aggiungere alla zuppa calda immediatamente prima di servire. Regole e trucchi