Il latte può essere preservato dal deterioramento solo in condizioni che impediscono l'attività vitale dei microrganismi. Il latte è un batterio acido lattico molto attivo, che scinde lo zucchero del latte e forma acido lattico. Sotto l'influenza dell'acido lattico, la proteina del latte si coagula, trasformandola in latte cagliato. Per proteggere il latte dall'acidificazione, è necessario creare condizioni sfavorevoli per l'attività dei batteri dell'acido lattico.
Il latte sterile viene escreto dalle ghiandole mammarie degli animali, ma durante la mungitura e lo stoccaggio, vari microrganismi entrano nell'ambiente dall'ambiente. La temperatura del latte fresco è ottimale per lo sviluppo di microrganismi.
L'attività dei batteri può essere temporaneamente soppressa se il latte appena munto viene raffreddato bruscamente a 8 gradi e conservato a questa temperatura. Tuttavia, trasportare e conservare il latte a questa temperatura, specialmente in estate, è difficile, quindi i batteri dell'acido lattico vengono distrutti dal riscaldamento.
Ci sono diversi modi per riscaldarsi. Quando il latte pastorizzato viene riscaldato a 63-85 gradi. Sotto l'influenza di questa temperatura, le forme vegetative dei batteri muoiono e la composizione del latte cambia in modo insignificante, ma gli enzimi perdono la loro attività.latte pastorizzato se è memorizzato in un contenitore ermeticamente chiuso, non kisnet, ma dopo un po 'diventa amaro, come controversia putrefazione batteri sterilizzazione non muoiono, sviluppano e degradare proteine contenute nel latte. Non è raccomandato l'uso di tale latte negli alimenti. Tenere il latte pastorizzato solo nel frigorifero, la durata di conservazione è di solito 3-5 giorni.
Quando sterilizzato, il latte viene riscaldato in autoclave a una temperatura di 100 gradi. Sotto l'influenza di questa temperatura, anche le spore di microrganismi periscono, le sostanze proteiche del latte cambiano notevolmente, alcune delle proteine coagulano. Il latte sterilizzato in contenitori chiusi a tenuta può essere conservato per un tempo abbastanza lungo.
Per la conservazione a lungo termine, il latte viene condensato con lo zucchero ed essiccato in polvere, ottenendo, rispettivamente, latte condensato ed essiccato. Possono essere conservati a lungo a temperatura ambiente.
Milk assorbe facilmente odori e sapori strani, quindi va conservato in piatti puliti. Il latte non può essere conservato nelle immediate vicinanze di aringhe, cherosene, cavoli aspri e altre sostanze dall'odore acuto.
Il miglior stoccaggio del latte può essere in alluminio o vetro.